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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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! ^" K' a% c" L! ?8 S- I5 }巧克力三重奏
# _8 } Q; `: ewww2.tvboxnow.com直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個www2.tvboxnow.com) s/ I5 s$ m! T( B$ ^* i
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事前準備: d& X+ E" Q9 s$ r
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。5 r- T/ m# ]# F0 c9 t% I0 ^
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。0 c7 D w: w$ k0 i) R8 G7 D. T2 S
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要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P/ W; K' W0 H. n" a
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q$ E, E3 D( ?6 [0 h& Q1 i
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗www2.tvboxnow.com4 H# l: o# s H, Y
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。www2.tvboxnow.com0 t7 p' T/ e( A. N
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
) d! R0 y9 U7 C; w2 y5 ]! wtvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個公仔箱論壇/ `7 ]0 V( G/ K# h8 r4 |% B
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇3 `0 j+ l* ^9 ]* T8 \0 n/ o$ r
3 P% i: h1 z: [' A6 ^公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。1 o7 s' c- ?$ A+ D8 @1 g) l! v. K
; u4 n0 I" K( s! j" V黑巧克力慕斯www2.tvboxnow.com9 k u% u8 Y3 n1 Z3 L: T
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2 ¼ 杯份量公仔箱論壇( F# {+ H+ \: k
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎: k& n: ~( Z& ^- ~$ h) X
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁( I$ [3 p: c8 R! {( t4 B! Z
2個 全蛋(L尺寸)www2.tvboxnow.com* D& k& w$ B* N- m: A
2湯匙 砂糖 }4 E3 U, X$ R0 n2 T
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?8 v8 r& n+ L( _4 N" P$ d
$ @ L0 i7 \" x% C* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。 [# G& Z+ Q0 U" P# b) E! ^/ h
( l1 I1 o$ ?9 }9 q蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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/ j4 C: k4 [ n牛奶巧克力慕斯' j8 d6 k' I( ? Q5 v
2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb! M+ Y, y0 {6 m: b( ]; Q
' { D( Y) i2 p3 L/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎
0 A5 p9 X- B' S7 M6 I" r* v/ P2湯匙 水
5 b5 F; u" m, U; E9 i/ |' _( [) @www2.tvboxnow.com½杯 40%鮮奶油/ 忌廉- g. z: I% [$ j2 _2 P4 E+ ?- a
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
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2 K- A7 r) k! `5 A+ [ g5 e9 \: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb+ d' ]* o7 Y& A/ {5 A. c, Y( m
$ T4 x3 Z2 B$ C# mtvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb3 H6 c; w; v& x/ }4 T# w: a* y
2湯匙 水
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+ b) P4 u3 U2 A- n8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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