# ]( G2 ?% ^: m' R: s5 A' dtvb now,tvbnow,bttvb! P) z3 ~2 _2 J! X; @/ e. D0 R
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗. ~3 }) l7 V" Y+ ~6 z0 Y
. J# A# ~1 w& n, e
巧克力三重奏
( h0 C+ y% t6 q9 ~" ~4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L6 V& Q% W6 W1 w: Z, H& z$ \
公仔箱論壇! V. |, D$ o$ g
事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb4 j$ A& q9 u1 z
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。公仔箱論壇$ u; K& I8 X" [ a
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
7 z) k, D9 ^0 H公仔箱論壇
2 K6 q0 W* B6 N+ }/ t4 Z2 q& ^ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要注意什麼呢?
- J: t6 ^3 J3 O) }) K) q- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i; `, t: a* H8 Q- ] X. E" o
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
& \* [3 }+ m9 X9 v% E0 m公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。! X9 U- T; i8 e. N4 m" s
) d# V2 q4 D# o; X/ swww2.tvboxnow.com黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟). m. ~- d3 w7 U! m w3 K) b- j
2吋圓片6個/ h: j6 C+ J, o7 s. L% y, h0 n, m
3 f6 v2 Z Y0 P* `公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎+ B N8 W( D! l, T/ E
www2.tvboxnow.com! f- _, d! C& s0 `8 p' q; T1 X
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。www2.tvboxnow.com7 h4 h* V( i* [& a
* B1 v# t; s; a/ h黑巧克力慕斯
- ^' v, @7 E h. k2 F. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 p6 G4 w! i; J4 V! v0 R
2 ¼ 杯份量2 U8 a7 g" J% K& ?* p
( [9 r @0 F0 y B& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎! `& h' N' U, l' e3 h
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁) R! N$ D1 e! o2 H# V- O
2個 全蛋(L尺寸)www2.tvboxnow.com1 D* h7 q1 c' ?; C& o! T; O
2湯匙 砂糖
6 E+ `0 p$ Z; [& F; y$ F5 e2 C |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水公仔箱論壇) R0 J s" t; v
' E3 C6 `; I3 p0 F8 mwww2.tvboxnow.com用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。www2.tvboxnow.com3 R$ a1 I& e, n+ W) A
r$ ~; S8 I3 q4 Q; Y. i& j公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
9 C* t" I; r+ \* b. w3 c; A6 O公仔箱論壇 O1 X" d! K! B( D
牛奶巧克力慕斯
9 V, b9 G2 z5 O9 u& N公仔箱論壇2杯份量
$ i0 _! Z0 P) K: \9 V/ M
0 u3 a, U0 n/ x+ K6 O7 ~" Vwww2.tvboxnow.com3oz 牛奶巧克力﹐切碎: C \3 O9 f8 V, _ v# x
2湯匙 水
& V! q7 J" N) Z% E& a- K# s3 Y½杯 40%鮮奶油/ 忌廉7 L$ E2 o' Z7 t9 k) K! x# y2 t5 V& v
) n- ~7 S- R+ I. i用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
4 O, u- K# m6 q; a: N# `2 O+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j+ {* `* O9 q& u) Stvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H$ ]/ B J6 n* T! c2 Q9 Q
( N B/ W/ H3 Q5 m& u! Qwww2.tvboxnow.com2杯份量
5 ?0 h% c3 e$ ?0 {6 R# g/ _% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 y6 P1 H8 l0 D6 {2 A' M) X! Z
3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb3 p0 Q0 J( x# b! k
2湯匙 水
) s! a W# B r' n½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb. A5 ]- ~' Q! t3 G4 l- l
, x& Y! I4 Z- w2 jtvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
