誰對誰錯(2013年10月10日)
I- ?5 r6 y( \5 I+ ?自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，公仔箱論壇) m6 ^; Q- W5 d8 }
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
! r9 e" i4 m7 ~' R# ?; _www2.tvboxnow.com
) E: d- q- `4 \; Z5 H [tvb now,tvbnow,bttvb, C* ^: p: \ l% Q
/ u. n/ |8 K, O( ^8 \$ S喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
; k) G! d4 [3 D9 l3 K5 w i$ y1 L: [tvb now,tvbnow,bttvb神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立- @/ J1 n9 X. S2 d5 j# l: [8 L0 _
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。' G4 E9 c s N' B+ _
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁公仔箱論壇. E4 h% p$ K* g5 n* N% P) n
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
0 L m ~1 K+ S作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。www2.tvboxnow.com0 n* M! N& Q7 `! p# q; x$ m9 W' J3 j
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
/ p G* c5 H& e: C' i
$ {& g- t6 s+ ?* P5 x8 |9 U$ \3 ~' E2 ?) |1 j$ M
tvb now,tvbnow,bttvb# @) s' H1 g: Z) H3 h
紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
" v( V+ }. F4 }9 j0 j# q6 Y& Zwww2.tvboxnow.com
. O; @% J$ b P8 u o8 A8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
4 Z: A( w- _/ g* ^/ U( o" U( z, o9 swww2.tvboxnow.com更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是+ {" _0 z1 Y& R$ D i: s1 ^2 Y/ i% O
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。! R, S8 ~5 c3 R# q/ ^$ ]
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
, v; b: k; L$ r' K" G7 Ktvb now,tvbnow,bttvb舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
# t5 S/ s2 U k" s, Z酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r% W; N# M: F; w6 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w+ W6 k- Z$ B' X- G! f
相
/ X/ A" P! z+ J1 Wtvb now,tvbnow,bttvb反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
7 K% ? |) H+ D6 b7 J/ Atvb now,tvbnow,bttvb一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。0 J8 Q3 S( B G2 f! ?* Q
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
- b; m4 R& p& w: _! F+ p公仔箱論壇在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。tvb now,tvbnow,bttvb0 N1 _6 T+ v3 a% }) T) N* t; v
% |. F5 @0 B+ l3 {4 ]( E- w
www2.tvboxnow.com4 o( p. d; s) Z$ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r! ?8 b, I- r- ?! N
紅酒配紅肉，白酒配白肉？ L% T c1 J; j& q
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
1 ]8 Z2 I6 w7 k公仔箱論壇白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配& p( E! x8 w. k0 T
搭紅酒的。1 u2 c. f3 C" i1 V, m
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。" b3 s# D) C3 i7 N: C
& u4 H8 Z, u& R: X0 G1 N. M# l' Qtvb now,tvbnow,bttvb, N$ b8 f0 m5 Q$ R k8 u' {
www2.tvboxnow.com+ B+ r6 x' D3 y+ J% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y7 p* t9 C: M0 y( b3 T5 f
搖杯帶出葡萄酒香氣？www2.tvboxnow.com C& z( m e. [/ c5 N& ]! ^: P- i
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說tvb now,tvbnow,bttvb5 T/ y2 ?4 n' p5 U8 ~# t
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
# @# E- E/ p7 Q+ Y) m; Z有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
" o7 L. K9 Q7 g' vwww2.tvboxnow.com我工作的時
! b: u; } Z! d! w$ Utvb now,tvbnow,bttvb候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
# d7 z0 {$ c8 n- H8 I |0 m! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！/ ^$ N& F# F: n) C1 x: @+ }4 [7 p
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e# G) ]$ I; L; v: T8 ?1 p
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
3 @3 f$ J2 D+ Y$ N" D被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
1 _" Q6 W/ A$ B4 b8 x& u得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
8 C5 S4 r) M! Y搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如: T( X7 i* ^: D5 `
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月tvb now,tvbnow,bttvb4 P' M- P: G4 R
的心血。0 X* B' u/ U4 S7 `/ G$ l) R. n
& U2 B7 m) j8 e0 ^. m3 D7 ]$ w* B3 L* V3 H- s5 J9 ~
公仔箱論壇* k( }/ I0 s4 Q' B t& A1 l
0 Y2 [. T7 s- n- Q
作者：劉偉民www2.tvboxnow.com% T) J& g. v, Z
|
發表於 2014-7-3 03:16 PM
| 