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[美酒共享] 紅酒室溫喝,白酒要冷凍?

 ,  描述: 劉偉民
誰對誰錯(20131010)
% A9 H  N! j- u; c1 E& F& b+ f公仔箱論壇自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌,中國的葡萄酒神話終於破滅,葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說,這是一個貪勝不知輸的教訓,
2 d; w8 L$ G- z2 Pwww2.tvboxnow.com但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力,相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。tvb now,tvbnow,bttvb) l  i: R0 k4 G1 L( n

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6 o) ^0 \+ T1 I  w* G1 N) l公仔箱論壇喝了幾十年酒,看過葡萄酒熱潮起起伏伏,賣酒的焦頭爛額在所難免,喝酒的熱情也會忽然冰封,能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標?根本不是香港精tvb now,tvbnow,bttvb2 q5 C  E$ q( S: G: ^
神,盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃,而是因為其他人都在買。於是潮流一過,人龍就自動失蹤,跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
$ [: V3 R, ~; A公仔箱論壇個人喜好,葡萄酒將會再一次被打入冷宮。公仔箱論壇: K/ E2 q7 v0 P5 R
建立個人喜好的方法,不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒,還需要你對她充滿好奇心,懂得發問,擁: e& x( v) E$ ^8 R
有尋根究柢的精神,發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論,有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計,卻有人解讀為金科玉律;有些早已不合時宜,卻有人當tvb now,tvbnow,bttvb: [  [% A" Y8 {, k% `0 |, Y
作最新資訊。在香港,我們不怕接收不到資訊,只怕資訊太多太混亂,反而不知誰對誰錯。公仔箱論壇4 w0 I: I& _3 ]  v
我嘗試列舉一些例子,希望可以引發你的好奇心,令你了解多一點,不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
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紅酒室溫喝,白酒要冷凍?
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* Z, {) [. h' ztvb now,tvbnow,bttvb葡萄酒對溫度非常敏感,在不同的溫度之下會有不同的表現,根據葡萄酒的特性,喝的時間調校至適合的溫度,感覺更好喝。因為當溫度過高,葡萄酒的酒精感覺會
& ]# X& }1 S& a1 V" L更加突出,掩蓋了酒質的細緻;當溫度過低,香氣和果味都被鎖住,喝起來感覺沉悶,尤其是紅酒,單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝,白酒要冷凍」可能是
4 f% X7 {$ m0 b$ y# L3 X6 o5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間最流行的理論,在香港的環境,這樣喝酒便大錯特錯。
2 h, u! ?6 @3 k! l, r6 G( t; j冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關,並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝,是因為希望可以降低
" L7 B" ?4 P* h' N公仔箱論壇舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說,如果喝酸的酒或甜的酒,便應該較低溫。一般白酒不含單寧,需要依靠酒中的酸度保鮮,酸度比紅酒高,尤其是香檳或氣泡6 u4 O3 P9 X/ f% `5 N
酒,所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過,不是每款白酒都擁有高酸度,例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度,亦會隨着陳年降低,於是喝老白酒也不應過度冷凍公仔箱論壇# }/ R$ G& g/ x: a

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反,有些紅酒的單寧薄弱,酸度偏高,例如Beaujolais Nouveau,便應該冷凍至約13的較低溫度享用,跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來,我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
# k6 s& G$ C% V7 Q一點的,溫度可以高一點。如果是甜的紅酒,便應該凍一點喝。
2 `8 {+ u8 `/ Z" _另外,所謂的「室溫」是以歐洲為標準,指的大約是1618。香港「室溫」如此的日子,一年不知會不會有十天?尤其在炎炎夏日,喝紅酒之前應該冰凍一下,例如放進雪櫃一會兒,或者放在冰桶。
, T6 G1 L5 C, L) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港喝葡萄酒,紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
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紅酒配紅肉,白酒配白肉?
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這是同樣非常流行的說法,成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱,酸度偏高的紅酒,這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒,配搭: V& R. k! @& z
白肉是沒有問題的。再者,西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端,中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式,味道濃郁,例如東坡肉、炸子雞等,均是更適合配
  S0 v- ^* o' K7 c% Lwww2.tvboxnow.com搭紅酒的。www2.tvboxnow.com. W, n, W. {, L
中國人的飲食習慣,亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式,一起上桌分享,濃的淡的、紅肉白肉,並不會獨立品嚐。公仔箱論壇) i" s& u" b5 b$ `
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搖杯帶出葡萄酒香氣?
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怎樣是專業的品酒方法呢?相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖,一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的,你可能會舉出一大堆例子,說
4 J& c3 k& \9 Q+ c/ g9 t! ~公仔箱論壇英國那位專家、美國那位酒神,統統都在猛力搖杯,雖然看得有點眼花撩亂,但肯定自己沒有看錯。不過,你有沒有想過,好好一杯葡萄酒,為甚麼要不停搖動呢?
, u# N: n8 t5 s; Q, w有專家會補充,指搖杯可以引入空氣,把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的,但並不適用於所有情況,除非是專業酒評人工作的時候。
4 M! \6 d+ Q" ?8 R& T我工作的時
& _. m2 y" ~+ U% x% W9 n( Xtvb now,tvbnow,bttvb候,需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒,舉例說,我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會,會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo,這些新釀距離成熟有段漫漫長路,要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的,4 a- q% Z, t; x% A
於是我會把杯搖晃幾下,讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒,我絕對不會搖杯!公仔箱論壇8 y# \) S2 _+ E  ]) [& B
葡萄酒敏感又脆弱,好像未接觸過大千世界的無知少女,釀酒過程中佔最
# t. S2 s* m9 R" }" T% V2 S長的時間不是酒精發酵,而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟,每款葡萄酒需時不同,短則數月,長可超過十年。熟成後灌瓶,由於酒液
# \8 p( U  P. Q9 p* L8 c( ^被搖晃過,釀酒師又要花數月至數年陳放,讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸,直至我們興高采烈買了回家,開瓶之前,我們也應該擺放數天,免www2.tvboxnow.com' y  x( r0 Q: V$ b
得她出現暈瓶現象。說到這裏,相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。0 ?3 s! k" ^, P. s" w
搖杯不錯可以催谷香氣,但香氣跑了出來便無以為繼,酒體結構亦會被破壞,如
. P" C) T1 ]% o: c8 w$ i; v  y& ]www2.tvboxnow.com果你打算這晚由她陪伴,必定非常失望,多得你粗暴對待,她會選擇拂袖而去,或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事,請不要浪費釀酒師經年累月4 ]7 H3 M/ V+ x% ~8 e4 N- x0 n$ p
的心血。, U! F& ]2 z. @' d5 i

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作者:劉偉民
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