誰對誰錯(2013年10月10日)
' K0 n- Z3 ?1 c# {7 u8 z6 hwww2.tvboxnow.com自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，tvb now,tvbnow,bttvb0 x; N u4 p1 e' j# h0 N9 u: O
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。tvb now,tvbnow,bttvb i* V" D' O8 h, X0 l7 F$ q5 ~! P
* @: M- ^) \: U' m% a! m公仔箱論壇' D/ Y2 {! V# J
6 n4 [& y5 |8 ^, S5 r! u# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
. J- l4 b) `6 i. }" D7 {& c) p公仔箱論壇神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立公仔箱論壇: K+ W0 q, s2 Z8 x
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
6 n' r3 Z% k! w6 i* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
$ G0 u( D+ @: x$ X. q公仔箱論壇有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
' {( Q) _1 c) g# w( j7 Z) b公仔箱論壇作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。tvb now,tvbnow,bttvb# ?* G7 E$ I9 a
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
: U1 J+ M6 a* S Q/ @+ I' g( S$ utvb now,tvbnow,bttvb# q% c' D* l" }6 A# f6 V0 C$ j* n8 ~
. z0 ^) b7 H a* K+ mwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; I& h& }+ s8 N2 s; {& {1 _
紅酒室溫喝，白酒要冷凍？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W, D, n4 I( }8 ]4 O. k! e+ y
9 ^% d; r) P. X( l0 Z5 _www2.tvboxnow.com葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會5 O# T: b' S3 u; h% k* j
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
3 }/ ?4 v) L0 |6 g9 E0 U" S, Ytvb now,tvbnow,bttvb坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。6 q" A _3 z0 l3 y) z
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
) w2 q7 H/ c3 D8 G/ Vtvb now,tvbnow,bttvb舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡公仔箱論壇& q; i* Z" j4 k
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。tvb now,tvbnow,bttvb% D2 M" K9 g, o7 T5 g5 v! n
www2.tvboxnow.com ^9 K4 n9 w9 j0 |+ o* S# ~5 p
相
; H. d7 H' L4 g6 Z b4 U反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `4 l0 H3 a7 Q/ y
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。& s8 g( v9 o. ^- o6 K8 t
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。公仔箱論壇2 e4 J2 y5 M( ^. a% C: Y
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
% f1 R8 R- [; @; J& p" o6 `( Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y# H& ]) D3 B. ]7 L# D X
2 ^, z' F: J, {" ^. f
+ O5 H4 ?" b7 |4 t; O* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒配紅肉，白酒配白肉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A! b8 g. [/ N& }6 N0 x! o( V
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭' h8 l: N$ `/ | c8 k7 w
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o! o5 u' o: M0 ? u- C/ d
搭紅酒的。www2.tvboxnow.com* k" U& e$ w- W' S! b$ e* [
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `! D3 ?2 G3 l7 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M6 @& ]/ H* V" c; y' O9 X' L( D' K
3 W+ B- Q! W. F1 q. v# L
: u- x ]7 k' l
# G) V+ D( D9 x) d1 ]$ `2 c公仔箱論壇搖杯帶出葡萄酒香氣？
$ I4 g1 V- g( ~& N" ~0 u怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
' T2 P4 m3 C. o- [3 Y P$ S! `英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？tvb now,tvbnow,bttvb5 B1 d5 I/ s5 g
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。tvb now,tvbnow,bttvb+ d+ ~& u, V/ L; e& I+ o6 h
我工作的時
& Y6 l$ l* @+ l! I& E/ y3 [候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
" D5 g9 r* y$ K2 K; d: i/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！www2.tvboxnow.com; ?/ T, p+ x/ E9 W, u/ n) `
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最tvb now,tvbnow,bttvb' b/ l; j) n: {9 A# N1 { I
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
; p8 e1 F! X- E- b$ y2 I被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免0 W+ L$ b' V: ^: y! m5 X
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t) C5 [; C$ l$ G1 z
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如 Q5 V' r- U/ M0 j+ R% L' f
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月& Y* ^5 p& b+ V' [! f! o* F6 i
的心血。
6 {( X4 c9 H1 [" g! w! S# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! [" `* X) ]) Z3 [
- b8 S% J4 o* y) ^1 C4 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 B9 S" ]; y7 P, H; ]1 L& @
7 t4 ^' @! U/ j- W公仔箱論壇作者：劉偉民$ k3 h+ d2 ?0 t) F% _1 _
|
發表於 2014-7-3 03:16 PM
| 