誰對誰錯(2013年10月10日)
: P$ l* p: I7 l2 @! ]. v自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
/ K, J( V! h* k( O& _6 f: l但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
4 R5 _2 {4 f4 [1 z' l' H) T" R神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立tvb now,tvbnow,bttvb" G' M b2 D1 \( t m. b+ O
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
& G7 j) `- {- @ v, x7 x7 |$ ^建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
3 ~1 X) Y( q! v# V, c; d0 ?) X有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
2 Q' i6 n! d9 Z L; v6 P9 e0 Qwww2.tvboxnow.com作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
8 P+ h, t6 a4 Q% @( |$ _: N我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
' R5 t# m% c! k. c4 E7 u$ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z" b, ]4 r& F: Q
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" d( Y4 q5 J( g" y6 M; g$ H! z8 i: s) b, dtvb now,tvbnow,bttvb紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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, z" O0 R$ ]4 P6 hwww2.tvboxnow.com葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y+ [9 X, t+ M4 J3 C. p, e9 ?
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是tvb now,tvbnow,bttvb2 L9 w1 q, m8 E3 u2 [- b
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。& ^: F) ], v C8 U- S: X
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
, h) O A2 t7 ]) `* \舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
. X6 e3 Q6 W+ K. y7 M酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。www2.tvboxnow.com0 O( X3 R! R1 Y- K V: }! Z5 q
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反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸www2.tvboxnow.com% E j" G* `* K5 C2 ]- \2 j- s
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
3 H, m+ j. C2 A; ^$ `" rtvb now,tvbnow,bttvb另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
8 z/ P- q, M! h- D1 Q7 j/ Z3 H在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
2 V. X0 W9 M: w6 X8 V; W6 o# K9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w" i- c# \# E: T& ^
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1 t7 c1 d; Z9 R( v0 Q, @9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒配紅肉，白酒配白肉？
, r5 u/ o4 O$ q% b6 Z公仔箱論壇這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
: s$ F( ] {2 d \1 g0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
0 E- {3 H1 v, [( jwww2.tvboxnow.com搭紅酒的。
o1 {% a4 h* Z# m公仔箱論壇中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。www2.tvboxnow.com) v# c6 x* z$ {+ ~% ^" Z; R$ T/ V
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搖杯帶出葡萄酒香氣？; g) y* l W; b6 N: ~7 D
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
, I% B2 V* T% p# u. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？7 c) Q% y" E( L
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
; X- @, F' Y4 J& y0 }. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我工作的時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A3 B, U2 `# v& `- d
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
3 J( y2 O$ L( L5 R4 D8 rwww2.tvboxnow.com於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！www2.tvboxnow.com8 L) M3 r, O9 w6 W7 r2 u; s
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
: p2 o8 [+ c4 Z' @6 v$ h長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液公仔箱論壇1 Q" X N5 l% s' B9 a1 z+ t
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免公仔箱論壇/ ]1 k5 j) U4 z% ]1 P$ N- D5 r, z$ { S
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
2 T7 U- w2 [# @搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
! a$ ]+ n8 C, j& W2 e8 c公仔箱論壇果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
: D* @( H, `6 J4 ]5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的心血。tvb now,tvbnow,bttvb. i2 a4 v d t5 s) C
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/ e3 U1 Q! c2 j- y ~) l0 w% A+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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