馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
0 h# s3 ^# \2 i9 L# T公仔箱論壇兩萬名會員各有所長
! a3 U/ o9 v9 q% Atvb now,tvbnow,bttvb他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
3 h2 S7 e3 V, U7 m) F5 u7 stvb now,tvbnow,bttvb“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”www2.tvboxnow.com. U1 _/ y+ e! D0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W" o( Z L5 S$ @ F+ c5 H
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$ ]; ]1 H( f( f+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。www2.tvboxnow.com5 Y0 k1 s6 s# w, a1 o. b3 C
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。tvb now,tvbnow,bttvb2 `( S3 r3 G, j* w/ a+ {% f0 ?3 d
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。' E8 Z% G1 v) ~8 u- q
外勞掌廚無可奈何www2.tvboxnow.com A$ Q l6 Z; C( u. x3 x" `
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。公仔箱論壇 L; \7 d$ r) O
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
! u( v7 k' d3 W: a華人煮炒“真功夫”公仔箱論壇3 d1 n* t5 c5 I# T$ `" m
方天興：易勾起回憶1 l2 \" [4 a# n: ]" l
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
& s# ]2 L' s! Q7 w8 `+ {8 ?公仔箱論壇他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。公仔箱論壇/ m+ e+ f6 X c2 Q2 w; Y1 b
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
& A, M3 W! Y, t& \( s, T0 V聘外勞煮炒無可厚非
& f! q. n' ?- T公仔箱論壇他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
, p: |$ z! w2 k公仔箱論壇他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
e5 _5 |+ c9 R4 b8 N3 N; F1 @# mwww2.tvboxnow.com李中永：有經驗用心
. `( O" G4 ~8 w- q- Vwww2.tvboxnow.com華人掌廚保存精髓公仔箱論壇; J* ^- Y6 I$ L/ v+ ^
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
. M, }, D$ ]5 \9 d5 l. fwww2.tvboxnow.com他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。www2.tvboxnow.com( K# x& U) Y' t9 }* w
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”tvb now,tvbnow,bttvb% ]5 B7 [; L3 z4 y7 T% d
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”公仔箱論壇. ]' e) E- C+ W N
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。( T1 g& J# ~/ Q; L* `
林德來：不滿意薪資福利
1 n- I* Z, X8 F' h6 x+ m2 m) o* U" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年輕人拒入餐飲業
# ^* e" j% i. L1 Y! P- L8 E% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
9 R- d f3 `# E1 h. k+ B2 L8 P) {tvb now,tvbnow,bttvb他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
) L6 r) K, f5 C8 I7 o“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
+ v; d5 D3 H) j3 j& X8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
2 P6 `# @+ T. |) k- L- k- ftvb now,tvbnow,bttvb華人攤販常聘女傭經營
, V. Q+ K6 o' Y) {' I公仔箱論壇林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。公仔箱論壇 @% J0 } H6 Z# d$ Y/ j! C
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
6 [7 k( d5 D" \5 y4 u4 R- R" htvb now,tvbnow,bttvb“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
+ B- B3 Q/ [/ F/ ^, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t; T: K9 m, I5 N$ h" r7 ]
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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