中國白(蒸餾)酒，常給人的感覺是高酒精度(很辣)，不被人所接受，但大家又可知道中國的白酒其實也有很長的歷史，而釀造方法也與西方的白蘭地、威士忌等也不遑多讓，而且也進入了科學化、現代化階段。一般用作釀造中國白酒的原材料有高粱、玉米、糯米等等，而大多是調混多種材料一起，較少像“Single Malt”威士忌的單一化。
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造酒第一個主要過程便是發酵，常聽人說是加點酒曲去開始發酵過程。酒曲是一種菌種叫曲霉(Aspergillus)， 在大自然間廣泛散布，在二千多年前，中國便懂得用它去釀酒，人們把這曲霉放在經蒸煮過的白米中，便叫做酒曲，經過發酵之後，然後蒸餾及陳年， 便完成釀造程序，與白蘭地、威士忌等差不多。最近有機會嘗過文君酒，原料用了五種分別為高樑、大米、糯米、小麥、玉米，這酒莊擁有一個有400年歷史的曲房，曲房是製曲的地方，房內有一條條的糟，在一年復一年的使用，槽中積累了大量不同的微生物，為發酵帶來更多各種不同的香味。
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7 H" d" t$ m; H& H; {* o. c+ }6 Y據知，優質的白酒會有幾百種香味之多。蒸餾之後便是陳年，這文君酒是用大陶缸作陳年之用，而且會分開地方、季節、酒窖位置、層數作陳年，之後便作調混過程，好讓空氣經過陶缸壁滲入酒體作出氧化， 而使酒液更加醇和。 |
發表於 2014-7-25 07:08 AM
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