來源：大洋網-信息時報
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 www2.tvboxnow.com; I& S% k3 G7 E) G. q
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烹製材料(三人份)
2 v1 b h) _8 S u2 S! Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p w0 Y/ N: h: }- H2 U0 q; t
材料： tvb now,tvbnow,bttvb9 x4 q; `' c2 v# [; {& |* n9 k) n
. u0 m0 D! x. ~* g2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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8 [+ {6 ^ n4 W- R. c- {# _tvb now,tvbnow,bttvb醃料： tvb now,tvbnow,bttvb- ?2 j( l7 a7 \4 q# J+ t3 n) Q
, x; w/ c7 @% u! f, O; p( Q& d( A+ t& @tvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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( Z% T9 \. z9 m* D+ C2 H紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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+ P! p# H8 G6 w. Owww2.tvboxnow.com洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 # N( l. t3 S4 _: I4 N
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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2 O8 C+ y+ s) E( ^' s/ x9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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# J7 c" O) B: i" S6 y! @1 [tvb now,tvbnow,bttvb加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v9 W5 X" G/ i
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廚神貼士
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+ B7 k# m* ?4 u0 A8 ]1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ `8 ~! X! \# b" l3 L
8 b# F Y1 n/ U! b! p( ?2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 www2.tvboxnow.com4 T& A5 q/ d: F. N; L) z! }
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 ' ?- ?- O" ?% w7 v+ `9 `% ]
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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8 p- M2 Z6 q1 p1 n; cVitamin D may not help fight against cancer TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m. o: U5 c8 P2 |2 x8 r3 M( R
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Eating broccoli may help fight heart disease TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y# B& `7 W, I8 f9 M- J( x( g
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Broccoli - may slow down effects of ageing tvb now,tvbnow,bttvb+ h( ~- J) A, J2 Q3 @- R
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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