來源：大洋網
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, A P( H- P) }4 _www2.tvboxnow.com湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ + d8 k1 M" L' G
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烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb% o; G3 Z" r2 f9 a
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材料：
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# v3 r" l! O" e% X0 c0 y6 K8 u3 gtvb now,tvbnow,bttvb小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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9 W3 b1 j& |8 a+ ~+ W; n5 A調料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J6 H% J) u$ F) U' @# Z; ~
5 f4 {2 Z$ ?, J* ~. P7 H7 ~www2.tvboxnow.com油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [/ L# p1 o2 n- c( d, A
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
, r& X, A7 a& j4 V( f3 ?6 ?公仔箱論壇
2 E' w6 ?8 e! o9 Ltvb now,tvbnow,bttvb青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 公仔箱論壇- Z) {1 W9 K, {/ p% I# x. F- T R( U
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 ( U4 z* Y$ C3 q# \
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 ' e/ S2 _2 X% M
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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6 |/ D0 i# a3 @0 h0 P2 B取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士3 S, a* |* } H4 A6 }
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 公仔箱論壇8 m. {7 D# E6 S8 e% E+ i
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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5 F8 o7 p+ r: }- p$ e# dwww2.tvboxnow.com4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 tvb now,tvbnow,bttvb8 d! ]1 Q5 {% a: S' w" [
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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