來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 公仔箱論壇. P8 Y. o+ N" P, S
. q, {$ H0 T T- M' o8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb. [& Y2 D' e; R% D8 g. l0 a$ s, R/ `
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材料：
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% l/ x( c( D2 i2 ]% ?小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 公仔箱論壇: ~! @0 f$ a0 G
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調料： www2.tvboxnow.com, A8 h2 C6 a, _
% `# A+ U4 y5 e( Jwww2.tvboxnow.com油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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( O; L, l7 X* P# V7 A6 R小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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( k4 l* i3 H; v! ]5 n4 }/ ?削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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: S& q8 w* q( ]往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 3 x4 P) q H& m9 ?' c4 W% z! ]2 @
9 w9 B2 y1 A# E4 `$ x" Ytvb now,tvbnow,bttvb取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 公仔箱論壇! K* b$ N1 V4 Y% d. s0 f
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廚神貼士
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( ?/ M, R- k3 U, Q+ F& q: t2 S公仔箱論壇1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 x& m/ {! |/ _/ N
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 公仔箱論壇# v2 |$ [2 g$ O2 d0 @
) J# D7 D$ ^: o! U. V/ \4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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. L4 t/ }) B# H; o$ Htvb now,tvbnow,bttvb5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 5 c' h! u& g+ ^# l, l2 x, m
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% x0 v$ J1 I Q F* c- z8 Qtvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀： ( X9 Q" [& j/ ^! L
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Cereal Flakes Healthier Than Puffs
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Cola Causes damage to Women's Bones
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Modern Studies of Vegetarian Therapy tvb now,tvbnow,bttvb0 C4 O3 I& B! H4 K
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Tea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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