在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。www2.tvboxnow.com3 w; v) K4 K* `# A
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/ v6 ~$ r' z9 T( n0 P" n* G黑椒生牛肉 $88
, }( z9 E& R: C9 e■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
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$ V9 F2 K3 O X# K公仔箱論壇■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。公仔箱論壇/ b9 @" M9 e; W1 M
: [: R4 ^' e' stvb now,tvbnow,bttvb火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
9 T! U* a* k; A2 ^' u七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。3 p. Q& }! f+ ^" Z8 k4 e1 `* \
+ b" h3 i! ?$ J- @* l# ^www2.tvboxnow.com無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 www2.tvboxnow.com3 m4 \3 k3 A( a" I
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「舖租誇張 惟有捱下去」www2.tvboxnow.com/ h# |. V8 C( r5 ^3 ?/ C- ~3 t
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 www2.tvboxnow.com9 W' B ^+ N5 p1 a; G! B
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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0 k. [$ H9 j6 v- bwww2.tvboxnow.com■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _+ Y8 f: @1 {
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越式啤酒蟹 時價（約$268）
- C5 s, d6 y; W, g0 P/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
+ y# C0 }9 H9 M% T' e: _0 v- r: r* @! ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l. p: W% ?9 C: W
/ P/ {# H) ]8 o+ L T; a家鄉檬饒 $46
% z* J5 ^) Z5 W: v0 L4 T6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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2 X2 ?: q& v l4 c& M3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣螄蚶 $76; Z0 h. c% U( A7 n
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。公仔箱論壇- a L5 j& e9 W; o
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+ f# l9 A( r# P6 `+ o7 j+ K燒大頭蝦 $198www2.tvboxnow.com; B; h- r6 K/ u# l
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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老許越南菜館公仔箱論壇; B. D0 q7 _/ H5 D6 S
紅磡青州街" f, P3 c1 b) G. i7 C3 \; @1 [5 ?4 y
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( Y6 B: f$ x) W; T4 `. Ctvb now,tvbnow,bttvb■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」www2.tvboxnow.com4 x4 i$ p4 A" C+ P! c+ I
1 `! O1 g: @4 |' `辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
5 _ B2 b9 z; Z- c甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
# p r8 s% g' ~. M/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q1 ~7 \/ k& Q8 y& z/ f$ B4 p除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ {. f3 J" D6 S0 d! H Y/ g4 W {3 {
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
8 \" q: b/ J' ^# ]# Y: dwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T. V/ n- A" x }6 T
9 S/ X# N4 r, C1 b; x蟹膏番茄檬粉 $35www2.tvboxnow.com. b( [7 e, p& z1 J( Q4 r$ a& [. d% i* i
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。www2.tvboxnow.com8 ~& M- v0 D" C2 ^6 i( |
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+ C1 o q3 g" j4 t+ e牛腩蔬菜 $38
6 o6 ~: c4 N& d2 K: W公仔箱論壇■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）公仔箱論壇5 z: S8 z- @: u' V$ m
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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越式麵包 $32
- n' O$ f/ v" z■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
7 E) P& P0 @# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 [ |4 X, i$ |3 b1 t
0 H1 ]' F% |8 F/ {. x- awww2.tvboxnow.com斑蘭葉綠豆糕 每件$10
8 z, x d( |. [( x: \www2.tvboxnow.com■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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深水埗荔枝角道公仔箱論壇$ d; p! w z9 ~) {% _
% N6 P, l0 G# n1 h' mwww2.tvboxnow.com四十年招牌 擔心租金 添記
" I' Q# r6 S& A. z+ w Wwww2.tvboxnow.com要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o$ ~7 R2 F9 X$ q5 ^! H! }
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
# Z; w* C, N( o" L/ g$ w( S. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* `: g4 [8 Q( y! A9 M0 }+ G
. n y* W( C0 u) P; f; L6 y0 {5 r7 ]tvb now,tvbnow,bttvb法式三文治 $31（細）tvb now,tvbnow,bttvb& N& Y! @+ c1 w8 G2 p5 ]2 X
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb2 M9 K) C/ z, f+ X3 B2 J
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佐敦渡船角文苑街文耀樓1 |1 R# [2 t9 @: J
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" h$ f* k k6 N! j旺角隱藏小店 買魚露要看度數 www2.tvboxnow.com3 C- b( i' I! t
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。公仔箱論壇# x" w* R! N9 L( g* x2 @6 e
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W6 W3 q# E. J8 n1 a2 _' H* g* u7 U
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( w/ R! q- {7 F9 |) Z8 E不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。. p; S) k( B" p7 k, W" g
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■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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醃青茄 $2（約三粒）
8 T, x! R: D U( r+ l) b8 g: H公仔箱論壇■味道如蕎頭般爽脆。
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; Q( ]5 g4 ]3 z; t M, e o# O1 `+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃芥菜 每份$10tvb now,tvbnow,bttvb K; B" j" Z9 b- x" C
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。公仔箱論壇9 |8 b/ G/ e/ |- u" Z
# r9 S& I* T2 Gwww2.tvboxnow.com越南雜貨店
; ^( _+ L7 Y7 Q1 ^6 `公仔箱論壇旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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