! b }7 B6 ] G( @# F0 I: q/ Z■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q; N2 O* n7 m$ k2 v
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問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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3 }2 l+ h& @3 K( i* c. s; _海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚+ c* S* M; k0 F, D% f2 O) R7 [( \
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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7 w2 b( v/ F) [0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外來料 認真煮公仔箱論壇; p9 s' _! Y9 P( @4 A6 m
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。www2.tvboxnow.com" M8 r. q, Q ]* F; l3 J7 i
: F/ o7 w9 R6 |( M; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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, z' I/ t0 u+ I公仔箱論壇■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。* y2 D) s( a$ v$ o
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6 b6 N6 Z6 ^4 n+ ?4 Wwww2.tvboxnow.com■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。www2.tvboxnow.com" |1 K0 w! T3 \5 ?1 @; Y
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2 V8 `5 p: |' i4 E. C5 X$ g■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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% O0 p& _2 H5 ?# Y. B" D8 ] `公仔箱論壇■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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- f: Q i T0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。籠仔糯米膏蟹www2.tvboxnow.com9 T6 T, l0 D2 w; z$ r: s
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }. c3 u7 ~& N \- W; \
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。1 m# u7 J' J2 Z
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避風塘扇貝; g5 h( j# I1 W) @0 ~
時價，約$50，另加工費每隻$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S. J; R5 W0 G. u) C$ W8 O' |
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。7 s. t) @2 F* J, m5 T6 e/ E
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芥末炒蟶子
7 K; e8 E+ X( k7 H公仔箱論壇約$50，另加工費每隻$8
6 f/ t5 M) k: a) }2 bwww2.tvboxnow.com■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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1 j$ x3 P! C4 c. w# Y+ ~www2.tvboxnow.com煲仔龍躉肝
& E3 Y0 }) P+ etvb now,tvbnow,bttvb約$30，另加工費每斤$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- | g; o: t1 P* |" C
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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u4 t9 }7 c/ W2 e5 V0 d公仔箱論壇麻辣涼伴墨魚頭
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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紅炆龍躉腩
. I. u$ u/ k# z0 M8 F4 A' {( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約$80，另加工費每斤$58tvb now,tvbnow,bttvb2 N/ W1 v) M$ }! x! f/ R
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。tvb now,tvbnow,bttvb6 P* S/ b) [; @9 R% {
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老四小廚
" l* S1 P6 b) k! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃灣香車街街市 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i; O" F: h/ E' d- f
; T1 ]5 b. `4 f% Utvb now,tvbnow,bttvb靚海魚 每朝親自揀 西環海記
0 W8 }8 h' g7 K6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
( M* A! [3 @1 y+ M! _9 E6 f% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m) w7 W0 [3 [. T- v9 G! T
姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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