1 H! f' }: q, N5 [7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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! I; W" f( J% }, U! z& W( a6 m公仔箱論壇問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。www2.tvboxnow.com& q y, `0 \$ A/ K; @2 P
8 P8 d) O/ H" z5 m; G% W海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚% \& P3 Y: }! Z+ U, T
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 # o, `; P L5 E% u
! _6 Y; c2 A; o* i. |6 F2 Jwww2.tvboxnow.com外來料 認真煮
# j R0 N% j8 B3 {* [) K公仔箱論壇幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {5 K: M2 R1 W6 ]1 | p9 z
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 , E* B/ x6 c- ~, [" M3 q
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, E, U5 ~8 v! r1 _: N8 a4 H2 n公仔箱論壇■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。tvb now,tvbnow,bttvb1 P- m4 k, j! H1 B; @/ k9 B8 ~" e
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。+ t S6 L- k& e
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) |% p' b0 k& y: E# {4 V公仔箱論壇■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m, [$ `+ a' j
( s5 S; ?6 K4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com8 P8 e' |% q u) `/ R
■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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籠仔糯米膏蟹
( H; M7 @, e4 f時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60tvb now,tvbnow,bttvb2 C& S; q: w. ^
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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避風塘扇貝
1 g' v/ r! }9 r: f. ^7 p) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時價，約$50，另加工費每隻$8
, }' _6 M1 H# q2 ?5 d" u# t2 ~1 R■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。1 v# I5 C) a+ a1 |8 E9 f1 `2 ]
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6 X& [( q) k/ b* l, n# M( ywww2.tvboxnow.com芥末炒蟶子www2.tvboxnow.com: R1 _" {# _! ^5 D+ A( L1 j
約$50，另加工費每隻$8www2.tvboxnow.com3 f$ j) O6 G; M) |( e
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。www2.tvboxnow.com4 q" o, Z% S- A: x" c0 X5 ^% ^
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( L/ f U: p; d9 B& H: Hwww2.tvboxnow.com煲仔龍躉肝
, Y& @1 K: S6 G% }( a7 Q# n8 Ntvb now,tvbnow,bttvb約$30，另加工費每斤$58公仔箱論壇! M4 r( R# c. j, @* ~3 W
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。" W0 }8 ~& F0 o3 Q; Y6 p, m
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麻辣涼伴墨魚頭
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2 \1 w9 }; \0 M' e D, S2 Cwww2.tvboxnow.com■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L! X3 v1 D: b, @& ?2 X0 E: S7 E* l
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紅炆龍躉腩公仔箱論壇$ _; W' O9 e7 v
約$80，另加工費每斤$58tvb now,tvbnow,bttvb" Z, p7 N. t! g7 i1 o
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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老四小廚公仔箱論壇% r) h0 Q: K6 Z# _
荃灣香車街街市
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靚海魚 每朝親自揀 西環海記
" ?- ~+ o0 e/ {3 M! ?* a: `tvb now,tvbnow,bttvb大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？6 f4 w: |1 L% Y, \) T+ _
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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