9 z; ]) F" F! J! C$ M公仔箱論壇■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。www2.tvboxnow.com7 i! ~3 i! p* z3 _3 H# A% I
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問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。# w+ Q: d, [, }
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
2 X1 [6 G5 ?3 ~6 s+ r3 F七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 www2.tvboxnow.com% G- F+ b0 n/ h3 a$ k' |
/ m$ g% i4 M B9 G5 Cwww2.tvboxnow.com外來料 認真煮
% M5 } N. P( e. y8 d6 z3 e幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。公仔箱論壇 B# I E8 F# O" l+ M) \
/ \9 C4 E( r7 B0 F# M- c+ C不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 公仔箱論壇$ v4 S. g* v: h. b) l0 B8 P0 D- ]
8 K9 F" k+ ]5 d jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " \ j/ G0 l' p8 P* r5 ]3 }3 ^
■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。! O5 w% p+ N4 a" ^$ i! \4 K* j
4 F# X$ v( G& ~4 m7 q0 E3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- j7 o8 S- X$ b6 j% p
■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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6 l! A5 }& u8 p: xtvb now,tvbnow,bttvb■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。' s' j" _3 n* \2 I/ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F2 w( j! i1 p F
1 G% O& i6 c! j, _: R+ M$ Z8 Ytvb now,tvbnow,bttvb籠仔糯米膏蟹www2.tvboxnow.com( Z* |5 i% o! q3 b8 B7 m
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
" G% J, u) {8 e7 p- e* M) @& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
1 z Z% @, R- O$ K, t# vwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com% N, C& k0 w" F( F* e/ m9 t# I
% d+ ^( B$ C2 N& u公仔箱論壇避風塘扇貝2 z8 Z! f9 l$ _ ?
時價，約$50，另加工費每隻$8公仔箱論壇1 }$ P6 Y) u* O; @' E/ @; G/ K
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。www2.tvboxnow.com: w* ~5 ^3 b1 E. W8 b
: m) ?5 J, c) v" I H1 K% o8 M3 e3 o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S+ u, C% E% y2 t) h$ t2 |$ c. |
芥末炒蟶子
9 Z1 J, P- E6 W0 M0 G& Rwww2.tvboxnow.com約$50，另加工費每隻$8
; u/ ^1 {0 L' P9 ^■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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2 ]7 L5 `" ?4 J+ x' B* Q& ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, @" e* I3 A- Z4 ~* H# s
煲仔龍躉肝www2.tvboxnow.com& e9 t: N Q( x6 {7 w& K* h
約$30，另加工費每斤$58
, z! J- ^7 O5 O: ?; ?' }公仔箱論壇■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb1 u4 z9 C0 b A6 N
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麻辣涼伴墨魚頭
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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- ]2 R$ D1 O6 B. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E/ \0 j0 [) y1 Y8 [( j公仔箱論壇紅炆龍躉腩
0 v7 q7 n' B8 K6 d9 B" ltvb now,tvbnow,bttvb約$80，另加工費每斤$58
' v! \- ^8 e) {( f* V* ttvb now,tvbnow,bttvb■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
! v9 P9 A" W8 O4 Z- a2 q: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D D$ b4 l& U: g老四小廚www2.tvboxnow.com- } {& g$ t) o: h
荃灣香車街街市
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靚海魚 每朝親自揀 西環海記 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]9 A- f0 g# H/ \
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？tvb now,tvbnow,bttvb8 U0 s1 H) z3 p; T/ Z
: p& g3 {6 t3 J: `- g. r, dtvb now,tvbnow,bttvb姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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