3 X& h% z6 J# \& u8 P& }■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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5 n& r" }. w9 s: Awww2.tvboxnow.com問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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% J- M" D/ U) Swww2.tvboxnow.com海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
Z8 n; }1 X k- I公仔箱論壇七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 - m$ e/ _% y' ~8 g: I- w. I, I, q1 K
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外來料 認真煮
# {" x% C+ X1 i$ |5 R6 P! n, p1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 公仔箱論壇& R. z5 l6 i" `! h" Y7 ?. Q
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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8 x5 t3 A- l5 u5 Z' k1 X Ptvb now,tvbnow,bttvb■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。公仔箱論壇8 ~5 s7 T3 M" x$ w) w f2 j
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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& [; [% `' Y7 H1 I4 {( x) t. f8 Dtvb now,tvbnow,bttvb■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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) X8 ^& M; M$ l5 q2 t. s/ Ntvb now,tvbnow,bttvb■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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籠仔糯米膏蟹
. G/ j; t5 x" l( }+ d1 }www2.tvboxnow.com時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
! a+ z2 j/ O/ g7 k! z8 h) V5 Wtvb now,tvbnow,bttvb■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。tvb now,tvbnow,bttvb2 @) ^2 H0 |/ T
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8 f# U& z L! K" M' p8 w" K公仔箱論壇避風塘扇貝
4 I! a8 i0 n/ I0 q# p公仔箱論壇時價，約$50，另加工費每隻$8公仔箱論壇9 l* ^, L( l5 a0 W+ {2 J% C
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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芥末炒蟶子
* m$ H1 W, S H' |& ~' d& L' |tvb now,tvbnow,bttvb約$50，另加工費每隻$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L0 f; ?/ i; v. W
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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煲仔龍躉肝www2.tvboxnow.com) O+ \6 O7 f g$ O
約$30，另加工費每斤$58
7 S8 Z' Z) q7 a1 I/ {tvb now,tvbnow,bttvb■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。www2.tvboxnow.com# a6 a4 f( Q) R; P
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" O+ ]1 }" S9 m8 S& ~6 i. i0 _" X公仔箱論壇麻辣涼伴墨魚頭www2.tvboxnow.com x1 c1 d m) b8 o
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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紅炆龍躉腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f/ @; p2 i: F$ Q; w) Q
約$80，另加工費每斤$58
" {+ B% L3 L, i5 p1 Y8 u$ d2 Z公仔箱論壇■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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老四小廚
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靚海魚 每朝親自揀 西環海記
3 ?1 u4 ?7 g* `5 ]) i) u! V @tvb now,tvbnow,bttvb大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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