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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
; _+ R+ X" }4 D+ K3 b" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \2 Q" m) a, I! x- rtvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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' u6 F8 v) ?& w! B: M! A Pwww2.tvboxnow.com先由最正统的做法开始：公仔箱論壇* l0 C, T0 }9 I% a
! C0 Q1 T( v4 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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- @( B1 ], ^& X# q' v+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡
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1 [$ v5 C3 R+ ~, I- K5 D& P& R! stvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。. k, K0 ?4 T/ ^
# |- W2 N9 l$ rwww2.tvboxnow.com蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^. S. T: R/ j) W/ n/ V$ o
- f: W0 @! n2 E8 s% e" M公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。4 R0 `8 Z% _" a
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蒸多久凭经验
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* h: c: b, g; stvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1 N6 ]9 y- u& w3 g$ dtvb now,tvbnow,bttvb1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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" t/ l% [& T+ m% d0 @www2.tvboxnow.com2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。www2.tvboxnow.com- t% X# C F' C+ `( t1 v
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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- V" J# B/ a3 v5 j% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb! m/ x5 {1 }' z* ]
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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' g3 O# N+ Z* Z$ H6 \. j2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本做法有了，就可以变化：
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0 A2 w$ P% c4 n0 I8 v2 M' ~有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb7 R6 M! k( r9 D# F, I; q9 ~; f
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。: L: X) l: W1 O4 K0 X3 t
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇- X+ g8 O# M8 \7 c
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb7 d. @. H% W- j
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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