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4 K( U% S% ^# C( h" L; G公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。$ m2 ^+ t, q3 s
2 M7 s8 Y8 j8 v7 c3 |' r做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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% e% Y; @9 W1 R/ v+ Q. f先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k% y* f5 P: c
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蛋不能打到起泡* f" M4 N1 ~$ O: \
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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7 X. ]. [8 E. p- n8 _( s! `, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。www2.tvboxnow.com5 q* y: t1 M1 J7 {9 O! _2 Q9 m
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蒸多久凭经验
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. A0 x- d0 g) H$ B各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：www2.tvboxnow.com- ^ _1 b) ^7 h. P
. A q" m$ K! J( L# V7 a. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇/ ^+ ^- L0 ~. h. w. @& L
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb1 v4 D+ I2 w% z5 z+ P8 J' z% w1 J
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。. W" O6 @4 ]/ T) q* T7 q4 K+ Q
4 z7 Z G: z4 W! p公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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3 i# a {/ n0 o6 J F/ C0 ?公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：
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9 s6 e2 S$ F3 E- {有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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5 ~3 ]1 E& U, o& T& G/ a s找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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7 j+ y5 \. P% ~9 cwww2.tvboxnow.com有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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5 b) y+ o! ~# ]6 ~; W1 q( [ q$ u切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m- H( L2 ]! W6 i
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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