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% X1 M+ O. G! Z) {0 B4 C8 [- Atvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \$ \" ~9 X& p6 U0 C# L
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先由最正统的做法开始：3 v6 q) _5 `+ F& _1 r) e6 f5 ?- Y
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。" X1 b& _/ o4 G; T, Q* `
# M- d6 s0 ^9 g8 d; }8 f2 Q iwww2.tvboxnow.com蛋打好了，就可以加一番出汁。
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g# d- L. m" u; {& W7 c把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb; X" L* {+ t$ l1 h$ U" G
. _4 p6 B: {' u, L公仔箱論壇蒸多久凭经验
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; f8 m7 A# W$ N4 i# \( i8 {: ktvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇9 Z. X; @$ e2 b5 J# s J, R, K
% T6 z" y; T" Y3 x' o2 ]www2.tvboxnow.com1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
X& N. [$ P7 I" Y6 q7 swww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s; P* T9 l h; o0 Q
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。! J3 t2 B; g6 A. l% f/ I
. f9 h0 y$ E+ o! A* U; |9 `www2.tvboxnow.com3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。/ d, V4 F# Q+ N% B6 i9 p- h* r
8 W& N, Q, p( l `) N% Z9 T% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）鸡肉也要用酱油腌一腌。, X9 Q3 q' e9 z
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基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb z' \; h6 w; q0 ^$ s3 T
9 U- e7 M& t+ h) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb% F' D8 E' `; D& ]& J
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。0 V; Y) k7 @/ J1 L/ C( H, A
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N; G7 z5 x+ b6 I
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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