返回列表 回復 發帖

[食肆地點] USDA頂級牛扒


) B; n4 K1 N& L# p# E. d( {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, n" H  `1 E7 N* Q' a公仔箱論壇獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門,指出上乘肉扒供應量有限,在超級市場難以買到。
1 Y+ R) f  r9 m1 k" L) [0 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q3 X* y* l/ {/ Q
作為香港的頂尖扒房之一,Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。
6 W% K, p0 d2 @/ |' {7 u( t: i, g7 L公仔箱論壇
; P; o2 A) c1 g0 c" |) Mwww2.tvboxnow.com但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士,都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁,且富牛油香味,滋味無比。
- z- T+ `* f: z) qtvb now,tvbnow,bttvb
) k  D2 Y! N  Q$ m6 q/ BMorton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示:「在美國生產的所有牛扒中,只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限,這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空,再轉售予高級餐廳和富裕消費者,因此基本上無法在超級市場購買得到。」# U  @, o' E. H8 D: Z2 X1 }
4 f8 b$ T& _0 z/ P
但大家也無需失望,若想一嚐這種牛扒的滋味,可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外,絕不選用其他等級的牛扒。
; j5 l# y" n- I# {& C) V2 p( E; o# qwww2.tvboxnow.com
0 J+ p$ h/ l# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行政總廚黃璇璣(Alan Wong)表示:「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」公仔箱論壇+ @* ~' _( r4 @2 t; O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s( |, g8 z1 k
他續道:「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒,倘若未能符合Morton’s的標準,便不會切割成牛扒供應給我們。」
) G4 x( M7 _: {% m* Dtvb now,tvbnow,bttvb
# c+ s/ L/ K) p) G/ {7 E1 j0 D1 rwww2.tvboxnow.com而且肉質從未經急凍雪藏,於切割修整後便會新鮮運抵廚房,可以隨即進行烹調。
& m1 L  i( y4 T# X$ [tvb now,tvbnow,bttvb
5 ~% W- i% G! ^+ M  n) x「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理,並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割,確保達到最高標準。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g/ q  A- q3 F- k3 N4 x+ X* D: ~
0 W* b6 S8 ]  v; s' F1 A2 j7 Y5 W6 I
簡單來說,雪花脂肪比例越高肉質便越嫩,而等級也越高。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w# M1 s, J. f- r; ~4 {% `* ?. ~

% Y5 L8 R9 Y4 D7 `1 t行政總廚黃璇璣指出:「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻,並呈現較淡的紅色,而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分,因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」; S# |* @5 \9 P: t/ I
公仔箱論壇2 i# C$ y) r+ g( m
USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求,Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。/ i0 P  ]- A; F: s8 g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e0 k' H4 ]$ J+ ]
於超級市場出售的牛扒,通常已去除所有脂肪及白皮(稱為barrel cut),但Morton’s將之保留,以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道:「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話,其滋味實在難以形容。」公仔箱論壇/ `: z8 Y1 j5 N7 h6 k! \8 D+ G: ]

) c" G4 e! ]/ z+ v8 ]8 c3 y/ s) e+ otvb now,tvbnow,bttvbMorton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒,尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時,僅烤煮7至8分鐘,最能享受豐腴多汁的滋味。
5 f+ d: o2 g7 v' w4 r5 f# V; y至於選肉眼、西冷或免翁牛扒,則可根據以下準則按個人喜好而挑選:
% A. G( E$ L6 S9 W* q2 b$ X2 e+ ywww2.tvboxnow.com+ q) C' @0 h; v$ P: @. v$ D" c1 ]0 e/ r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F4 G: U7 A! `9 M8 I9 b
頂級燒牛肉
4 W8 M  Y. o  ?$ F& t所用部位取自第二至第七根肋骨之間,屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時,以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤,而且要注意避免煮得過熟。
+ q( v: T$ r8 h' z0 N. K* @- M3 _* P! U* n  s% }8 O
3 h  s; H8 o: C! Z: r/ u& \7 Z2 |
連骨肉眼扒
! j* {1 a6 i! h' @* I8 `, f: HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量,味道濃郁,肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味:將牛扒以香料醃60小時後,燒至外層焦香,炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。$ A7 p/ S$ @" ~$ n3 z
# o0 f! \! V; Q0 |3 ~% \
. z! H4 X" a4 S* J$ J2 P
免翁牛柳TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y$ O) @/ ]" P& i' d( d
來自最瘦的牛腰肉部位,是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡,卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留,以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味,而由於脂肪含量較少,要注意避免煮過頭。- B6 s6 c2 @8 B! F* Y1 M

0 ?  l$ s- p: o4 w& b2 b/ z  k; Y2 Htvb now,tvbnow,bttvb
1 [: P6 I/ @& C/ ^7 m* G紐約西冷牛扒
' `) ?- [2 h! B5 q& \* e; E取自前腰脊肉,呈現玫瑰紅色,在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管,以便切片。秘訣是將之切成薄片,並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i! v% m9 b$ W. m
Morton’s呈獻經典餐單,供應份量特大的頂級牛扒,讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚,當中包括16安士肉眼扒(港幣658元)、22安士連骨肉眼扒(港幣710元)、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁(港幣788元)、16安士香料辣肉眼扒(港幣678元)、紐約西冷牛扒(14安士港幣648元/20安士748元),以及免翁牛柳(6安士港幣538元/8安士558元/12安士588元)。至於頂級燒牛肉(港幣788元)只限星期五、六供應。此外,餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚,還有特色沙律,以及多款令人垂涎的著名甜品。
% j2 e; l" z& R5 c  U
7 t$ ^* B% b& p  A3 }6 ]  _公仔箱論壇Morton’s of Chicago
: t. G/ M, v% S2 F' J8 D; B7 L# MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店公仔箱論壇! F( M+ e( k, {* [5 y& y
澳門氹仔路氹金光大道
, ~) x5 t' m$ D/ [
I still prefer the Japanese wagnu.
返回列表