0 ?9 z6 |) E x& Z* ~: X公仔箱論壇公仔箱論壇; g( i( R* F5 H) l+ p" I \
獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。公仔箱論壇) I- A/ n0 h9 t+ d1 [$ W K
) I( F S. v# j( e2 j' V. }
作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。
0 w2 u4 a' Z0 J9 C' ^1 V+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P/ `8 I5 _5 R# V7 p
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。+ Y0 e K: s+ F' n7 `. j
tvb now,tvbnow,bttvb. M: Z; B- t# m" E0 [2 a2 q6 }
Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」www2.tvboxnow.com8 C) k: e; u5 S2 c; G5 @
& j, a8 C7 w- {$ v- d+ W" |2 q但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。
, Y' ^/ v3 d* T/ E/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x- R* ^, P! K9 `8 Ywww2.tvboxnow.com行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」tvb now,tvbnow,bttvb2 n( x; H" U+ G
9 ^/ j0 T1 r/ H' ~( |! a" h: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」公仔箱論壇/ a' Z( b+ A( |; O; Q3 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O7 U% Q9 I2 K, c; [: O; ~4 [
而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
& V( n+ B4 y" R' Z4 Z3 s I$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }# E3 ?( C& ?5 n$ K
「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p F# |& ?0 @
; e3 x- b# W2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
* `# M, y$ r" r* D2 ^2 a. `* `# ]公仔箱論壇
) L6 N2 i9 B3 D A$ M行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」公仔箱論壇- F' J( s. z. P; Y9 I" i {. o
5 l/ T3 `- r [7 i5 p0 B公仔箱論壇USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。
: l0 z$ {. U% `9 B; x. m公仔箱論壇
3 j3 c ?0 ^& ]& H! h! ?9 Q( D於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」公仔箱論壇1 e+ [5 y/ e7 l9 T# N" {) B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {0 v; T7 w2 `# D( D5 I- H0 Y6 h
Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
b' K& W/ E2 g& H. ^公仔箱論壇至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：tvb now,tvbnow,bttvb. t! D- a. `6 y, {# F C( \
5 u" | X U' l' }( f% ]4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L. C. Q& ^$ O) N" T% Vwww2.tvboxnow.com頂級燒牛肉+ C H, J8 v( |! ?( d& ^% Y
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。
9 R# n. Q+ n9 \# J4 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 s f/ n* u. S5 h" Z) J
 www2.tvboxnow.com$ O- L; d$ g. a7 a: u
連骨肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb3 L$ t! W% w0 w2 S% s
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
" e# r' }" Z. X7 xwww2.tvboxnow.com
3 [! \* N. f1 A; D- B6 h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D( h9 z% `) J3 Y' ~
免翁牛柳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w4 I# g9 \- i5 z
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
& |' X/ s' P4 n7 a& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F* h! |! ]4 m! P( [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a3 r" g; [) i. ?, L
紐約西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~* {* {" O- }/ I0 r
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
4 ~) x: L0 \: W& ^7 x cMorton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。
+ O8 E6 ` r0 b7 V' m
; W6 I- x8 p5 V$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Morton’s of Chicago
2 k& o& M, T& W" s) `tvb now,tvbnow,bttvb香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
( Q% z8 S2 [9 f- _2 ^+ K) j" Ltvb now,tvbnow,bttvb澳門氹仔路氹金光大道5 j$ n+ V. a* \+ Q7 [( e
|
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|