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5 r1 r4 {- g) p/ m, O& T+ h \有張嘴就可當食家？facebook、instagram、blog、YouTube……資訊發達、畫面行先、啜核抽水抵死的文字大行其道，讓食家通街都係。誰還在意食家有否考經據典的學問？誰還會欣賞上一代食評家的文氣縱橫、才情洋溢？唯靈、劉致新、黃雅歷，香港第一代的食評家、酒評家。是食家，也是文人。是興趣，也做學問。講飲食，也論人生。東拉西扯，雜憶從前寫食評的種種，反照上一輩與現世代之滄海桑田。
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w g4 o0 o! t5 `9 `, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t4 i2 W1 O; E' T$ C, _3 y# atvb now,tvbnow,bttvb黃雅歷：從前看副刊，人人追看金庸小說。 8 z3 k- j) E0 ~# d A9 X
) v! j8 t: ?4 {5 v- D唯靈、劉致新、黃雅歷都是行內寫食經酒評的翹楚，可是他們其實都不是寫副刊起家。
5 ?& c7 M( ~4 ~( I4 c: O6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g2 s+ p t% \! O
「我最初在《真報》做繙繹，左到不得了的報紙呀！」唯靈說。% v" x4 ~, g& O* D% M! [& l
( f; O1 i0 c9 [( e公仔箱論壇「我在《東方日報》寫國際金融。」劉致新說。
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' ~! l4 \' j L0 B% Q5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我做《新晚報》，食評不過是不定期推出的欄目而已。」黃雅歷說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C; @, D5 U0 r' |: H& b
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這些沒有多少還健在的報刊，連同《華僑晚報》、《晶報》、《紅綠日報》都是從前流行的報章。當時的副刊，重頭戲並不是飲食報道。www2.tvboxnow.com7 i9 `6 ^( d2 Q/ K) Z) x
0 m$ I% T" d" G0 B+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「人人看副刊是為了追金庸的小說、看細路祥漫畫。」黃雅歷說。
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「《紅綠日報》還有個性信箱專欄，自問自答，好多人看的。」唯靈說。
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. q# D7 O; R5 W% p# S0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你說這三位前輩是如何寫起食評來的？實情也是誤打誤撞，由兼職幫忙客串一下，結果歪打正着寫起來了。
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從前寫食評，作風跟現在不一樣，字多圖少。「那時還不流行開名，怕會似幫人賣廣告，怕蝕底呀。」唯靈說。
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「所以就暗示明示讓人估，有時真的指名道姓，也只會提一次，不可以提完又提。」黃雅歷說。# l9 M2 a# Y8 R. T: H
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都沒有人記得起自己第一間寫的餐廳是哪一間了，除了劉致新。「Gaddi's。寫她的lunch，當年$100一個午餐，抵食到不得了！那報道出了之後，Gaddi's的lunch爆足半年！Gaddi's呀，當年是香港最高級的餐廳，行入去是會驚的。」劉致新說。
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0 Z: t2 ~8 K$ n' w8 Ttvb now,tvbnow,bttvb ■60年代，Gaddi's還在半島酒店地下，未搬上二樓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _5 M* [" m+ A S+ t
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「還要jacket and tie呀，文華都要穿jacket。」唯靈說。
7 c$ {# X! K" g* Y; K5 h' Q! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* U4 R k2 \. d+ e7 N' D- D2 [
「以前半島有些餐廳，小朋友不能去。」劉致新說。5 Q# t% W, \: c4 t* B
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「以前文華的酒吧，女人不得進入，現在casual好多了。」黃雅歷說。
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0 k- D( G* P6 X' ~, k6 y- d4 M2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還是回憶中的Gaddi's比較有派頭，還是回憶中的味道比現在好，特別是魚，肯定是從前的鮮。
4 l) a4 @) {! Q% j+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D& D0 o7 g, P
「灣仔的怪魚酒家，是香港第一家在門口做個大魚缸的酒家。當時斑是好渣的魚。第一鯧、第二盲（盲鰽）、第三馬鮫朗（馬鮫魚）。」劉致新說。www2.tvboxnow.com1 r' p4 w0 E8 P+ ]- o
) W2 t8 f$ `" q7 v/ v Owww2.tvboxnow.com「冇錯。鷹鯧頭細肉厚，好食過東星幾萬倍。」唯靈說。
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「以前蒸魚好食過現在，以前用蒸籠嘛，現在用蒸櫃，差好遠。順德人就最識食，蒸魚之後的魚汁倒出來自己喝，客人就吃豉油。」黃雅歷說。5 H6 g3 B3 q0 Q8 g0 s0 x
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那些消失了的好味道還多着。
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「修頓球場的星馬印餐廳。」「雲咸街的Asoka。」「水坑口街的同樂。」「大華、京華。」「大喜慶。」「歐燦記筵席。」「金田中。」「柳生。」味道記憶像鐵軌一樣長。
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2 m8 }9 r) C5 d* e公仔箱論壇唯靈記掛一塊免切肥燶叉。「以前皇后大道中蓮香的叉燒好食到不得了！薄切瘦叉？那是病人食的！」劉致新記掛的是網鮑片。「鮑魚的上下側邊都不要，只要中間的部份。師傅要紮好馬步，一刀切，片出來滑溜溜的，味道似吃年糕，不可以切到一級級，好考工夫。」& v) J$ E/ T* [ t& F, N
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1 W- Q' ~' N7 K公仔箱論壇劉致新：以為酒經有得做，好天真！
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前輩們還想起中環的食肆。
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1 i, a" }6 `; _( o# j+ l公仔箱論壇「中環從前有『六記』──鏞記燒鵝、楚記燒肉、操記掛爐鴨、合記蝦皇粥、斗記沙茶牛，還有九記牛腩。」唯靈人老心不老，記得清清楚楚。「我最記掛合記蝦粥。」
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8 I5 H) U( l# `; h公仔箱論壇「他們用的是青背籠（蝦的一種），在鹹淡水交界生活，那些青膏好吃到不得了！」黃雅歷說。www2.tvboxnow.com, K3 Z k; A; `" ]* E0 @
' {+ q( q$ x6 a0 l8 ?0 G問大家中環有新六記嗎？tvb now,tvbnow,bttvb3 M" y5 F6 {, q0 ^4 i
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「食飯這回事，是黃皮樹了哥──唔熟唔食。之前有朋友請我去一家新店吃飯，有一道鹽燒牛柳沙律，我只有兩個字評價──混賬。」唯靈立即就搶答。即使是天天光顧的陸羽，唯靈也覺得比不上從前。「他是一邊罵一邊食的，罵完了明天又再準時出現！」劉致新笑說。沒辦法，很多好廚師都在1997年移民潮中遠走他方了，亦有很多心靈手巧的師傅仙遊或退休。問他們誰是真正大師傅，人名很多，真正還下廚的沒幾個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y% c1 U) o; V& v( M
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戴龍。梁敬。高榮新。鬍鬚忠。! l# n. D0 j/ P( C, g4 ]
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「阿一不算是廚師，但他做鮑魚的確好。」劉致新說，其餘兩位亦點頭認同。
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「我們是看着他成功的，我還記得從前我們常為他試吃鮑魚，還吃過他煮燶的鮑魚！」黃雅歷說。公仔箱論壇* O3 A) R, W4 q8 i7 m; ?8 }
" H8 {* e1 K( H0 j& M5 k「現在依然做得老實，食得過。」唯靈一錘定音。www2.tvboxnow.com8 m/ P1 x4 p4 D, C3 m; r& O
' u8 s! ?- o, U# {這幾位前輩說話有份量，靠得住，只因為上一輩食評人都認真把飲食當學問，也真的全情投入。/ t4 m) g" `" w
r: Y: B" s5 e6 F& t黃雅歷從前很勤力，一天跑幾家餐廳，而且每事問。「最記得以前有個行家被大廚『跣過一鑊』，大廚跟他說貴花蚌（即海參的腸）是一種貝類，還似模似樣地畫了一隻貝殼出來。」惟有貨比三家，多問幾個，才不會撞板。
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唯靈也厲害，寫了食經四十多年，從不言休。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S4 l3 x! E- e( y9 I
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■1997年劉致新辭高薪厚職，創辦香港首本中文葡萄酒月刊《酒經月刊》。www2.tvboxnow.com/ E& k/ h( j5 p
( M: _- L+ _1 u0 ^ g公仔箱論壇劉致新在1998年更傾家蕩產，創辦了《酒經月刊》，成了香港葡萄酒文化的推手。tvb now,tvbnow,bttvb6 n- g: w6 l# K/ d
$ W# {2 n, D; b6 a8 @7 v/ e, {% Wwww2.tvboxnow.com「如墮塵網，不可收拾。」唯靈說。
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「我當初其實好天真覺得有得做，本來黃雅歷都想辦飲食雜誌的，是我喝住他，太辛苦了。」劉致新說。
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+ D8 Q: B8 L( E& F# ^: X% P公仔箱論壇那年頭，有抱負有修養的食評人真多，王亭之愛飲飲食食，卻也是國畫大師、佛學大師、風水專家。梁玳寧當年創辦《飲食世界》，把不少香港廚師帶上國際舞台。曾經和唯靈合寫專欄「七家食德」的陳非、簡而清、韓中旋……通通都是有識之士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q* Q2 N( {! M0 [9 e$ W
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「我發現好多寫食評的人是屬鼠的，為食呀！我便是屬鼠。」唯靈笑說。沒想到黃雅歷也是屬鼠！真巧！那大概現世代的食評人、飲食記者沒幾個是屬鼠的了。www2.tvboxnow.com, ~( Y, p& P9 _6 l2 h- N8 X
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前輩說得厚道，認為我們後輩還是有很大的進步空間。
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1 r' |7 d, v9 M) E& v8 rwww2.tvboxnow.com「現在食齋的都可以做飲食記者，做一兩年就走，當然不能夠期望他們怎樣。」黃雅歷說。
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「試過有一年，記者請我推介18支酒，還向我說：『你幫我搵埋啲酒、影埋、寫好tasting note。』我幫忙做了一年，哈！結果他第二年又再來找我，他真的覺得這樣是沒問題的！」劉致新笑說。
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' T8 ^; m2 O% i, q" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唯靈答得更妙：「我不介意不同風格的食評，不過我自己不看。」
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; ~, y+ j: K: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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唯靈：薄切瘦叉？那是病人食的！公仔箱論壇5 R- ^3 I; H) C. T6 U- ^
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前輩對晚輩，有何訓示嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o0 G, q9 ^ i
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「隱惡揚善。」唯靈說。明白畢竟搵食艱難。
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% B8 S, _/ Z1 [「個人口味不同，又或者是我黑仔，對不對？」劉致新說。- R1 Z& c+ \3 V3 A3 s
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「挑剔未必是因為識食，純粹夠大聲罷了。」黃雅歷說。
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筆如利刃，墨如鐵鎚，白紙黑字寫下的一字一句，可以左右一家食肆生死。幾位前輩，現在還是用筆寫稿，也許是為了時刻提醒自己下筆要謹慎。 9 [# w7 n4 U' {4 Y+ @
$ I9 s k# x' i3 _) H4 dwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s( F! D9 B( l0 f8 B o) K' d1 G
■食經消閒性質比較重，所以從前多常見於晚報。
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( u7 E. P* Q$ l" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是後輩，稱呼三位為唯靈叔、劉校長和歷哥，必恭必敬。tvb now,tvbnow,bttvb" J1 u% ]8 m+ _0 R7 @6 F
) C% [4 w6 I9 g/ s* M# Twww2.tvboxnow.com那天約了三位前輩八時半喝早茶，不容有失，打算八時到達早早開茶等大家。誰知未及七時半，唯靈叔通知我已經坐下來了。七時三十六分，劉校長也WhatsApp我說坐下來了，還傳來一張茶照片。我七時五十分到達，兩位前輩已經為我開好了茶位，叫我好生慚愧。歷哥呢？八時四十分出現，稍遲了一點點。但校長告訴我：「歷哥住九龍，而且他平常沒這麼早出沒的。」後來知道採訪當天是歷哥囡囡碩士畢業，校長問歷哥怎麼不去觀禮？歷哥淡淡然拋下一句：「我應承了會來嘛！」我們要學的，除了是他們寫食評的態度，更應學他們的做人態度。
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; y" ~6 f. F: N* a& s3 S+ Zwww2.tvboxnow.com一頓茶，受教了。3 B; D3 t3 i- t3 o P$ m8 i
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食家心水中西餐廳 " x: K! p- Q, ~; n
西餐廳：愛Gaddi's華麗氣派www2.tvboxnow.com1 p2 k- `! T3 W: q
若在全港西餐中選一間最好的，三人均選擇Gaddi's。愛這間餐廳需要dress up，愛她滿室華麗的氣派，他們更特別提到Gaddi's的午餐抵食。公仔箱論壇8 `0 N. r G4 G% R2 m3 K
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現在Gaddi's的午餐每位$520，三道菜連啡茶及一杯紅、白酒或rose。雖然是午餐，但每一兩個月便會改換一次時令食材，每項道菜都有四個選擇。看看菜單，都是傳統法國菜，像薄酥餅配煙鴨胸及合桃、慢煮珍珠雞、布根地式煮鹿腿等等。現在午市比從前放寬了，business dressing已經可以，不必一定要穿jacket，但晚市仍然維持jacket& tie，也只能在周日和公眾假期的lunch時段帶同小朋友光顧。
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■Gaddi's從前和現在都一樣是高級法國餐廳的代名詞，裝修華麗。www2.tvboxnow.com& @9 @+ C0 h2 ~6 D" {& \
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薄酥餅配煙鴨胸及合桃$520（午餐頭盤之一）
( p" }0 E1 l a: v■酥餅香脆，鴨胸帶煙熏香氣。
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地址：尖沙嘴彌敦道半島酒店www2.tvboxnow.com* X5 M, d/ @7 W$ a2 }
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富臨飯店：新店比舊店更好
+ w p0 u: B) M5 ~& M. |5 Y, owww2.tvboxnow.com中菜之選也是一致認同，三人選富臨飯店。公仔箱論壇9 Y, N; K( b- A8 ]# i. ^0 a/ ]* h
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三位可算是看着阿一成功的，從前就經常到阿一那兒試菜。唯靈揭開阿一的秘技：「最初是梁津煥記的梁太教他用家常式瓦罉煮鮑魚的。」從前劉致新更經常和他《經濟日報》的上司王亭之去吃飯，店內「阿一鮑魚天下第一」的招牌正是由王亭之題字。大家都認為富臨水準多年來都維持到，鮑魚好、炒飯好。劉致新更說：「我覺得新店更好，傳菜快呀，更熱更好味。」 公仔箱論壇& S* E, E8 T* O0 P8 b% C
' A& H. A6 V9 a) t7 y1 mwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇% a9 V* @& o+ O; D7 T7 z; R; P" q
■富臨飯店今年搬到信和廣場，水準依然keep得住。% P! u9 O8 m# \% H# p
/ P6 I0 S& {$ P' Y+ I0 @- K; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h7 q3 U4 a* w7 V
扣28頭吉品鮑$1,250
3 p4 W& D$ h1 Y t" Ptvb now,tvbnow,bttvb■鮑魚有溏心效果，鮑汁濃郁，用生菜蘸來吃一點不剩。$ M5 ~( u( m+ B. O0 v4 K
, N2 N5 N7 ~4 ` r, a& i+ \公仔箱論壇地址：銅鑼灣謝斐道信和廣場
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3 n& q9 a! Y7 S& V+ J食家飯堂
/ T2 h" ~/ c0 E- A4 G+ r# A. U劉致新：選富嘉閣 www2.tvboxnow.com8 I+ y6 s& Y( b' ^/ m0 {
劉致新的辦公室在北角，從前他喜歡七姊妹道的佳記雲吞麵，麵家最近結業，他便變成了富嘉閣常客。富嘉閣由阿一徒弟李文基開設，大馬站煲、淡水魚都好吃。有時劉校長亦會到樓下的粥麵館，也是由李所開，點個豬雜粥，加隻蛋來吃。
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- Z" m V8 y+ B8 O5 x' h! R6 A' gtvb now,tvbnow,bttvb欖角香酥骨$118
; ]4 D# S; }; I( ?www2.tvboxnow.com■排骨酥香，配欖角醬夠惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O! q7 Y# ?' a" i4 n2 ]
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地址：鰂魚涌英皇道嘉里中心
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黃雅歷：選太湖海鮮城
5 ^: r/ q4 F' p) w8 o0 G5 Mwww2.tvboxnow.com「我知道銅鑼灣的太湖其實比較好，但因為我是九龍人，所以我幫襯山林道的太湖。」黃雅歷說。太湖成立於1985年，是香港上一代有名的粵菜海鮮酒家，芝麻鹽焗雞是招牌菜，而黃雅歷則喜歡夏天來吃柚皮，冬天來吃煎膶腸、羊腩煲。
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3 u: A/ h3 v; Owww2.tvboxnow.com脆皮芝麻鹽焗雞$290
9 K; b! q% K- N; vwww2.tvboxnow.com■選用走地雞，醃過後灑上芝麻風乾，之後再焗，雞皮全是芝麻香脆，雞肉鹹香。0 {! l* F' x( Z ]
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地址：尖沙嘴山林道- M3 R! ^5 ~3 X* p- S" G) A
4 x2 ~# U8 `7 D7 D9 w. S) I! f' l2 H唯靈：選陸羽茶室 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H- S; k$ @! r/ b3 }
唯靈很念舊，常去的都是老牌餐廳，包括富臨飯店、Jimmy's Kitchen，還有陸羽。
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! Z2 j4 J3 t; f$ X6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他光顧陸羽60年了，每天早上7時左右他便會來喝茶，地下大堂中間一行尾二那張是他專用的桌子。他特別愛吃大包，吃的方法也自創秘技──用碗把包蓋起來，先吃吸滿了汁的包底，不夠飽才翻轉吃包面、吃內餡。從前還有一款豬油包是他的至愛，內裏有粒粒甜冰肉，不過已停售多年了。 7 x6 M8 G. X! C6 z# @4 f
' T; x& s, I y% B) jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B9 |; E% J4 l0 T
雞球大包$42
5 Y1 p# p5 q4 ]( C. a7 |. A" [■用的是新鮮雞，入面還有蛋黃。包發得夠脹夠軟熟。
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6 ]. e7 Y+ P& S2 k% t7 Y' r7 ]- w$ k3 A地址：中環士丹利街tvb now,tvbnow,bttvb$ t2 t6 h. D$ z4 @' u
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三人：齊讚甘飯館
$ o8 l* q# L& ]從前三位都愛吃鏞記，可惜甘健成過身後鏞記變天，唯靈說他最近重返舊地：「價錢貴了三成，出品差了七成，顧客少了四五成。」反而甘氏第三代另創天下的甘飯館，劉致新認為不俗，「去過兩次，都吃得出心機，兩兄弟能做到這樣成功，我好意外。」甘飯館由甘健成兩子甘崇軒和甘崇轅合作，仍以燒鵝為招牌菜，今年開業已得到米芝蓮一星。
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甘牌燒鵝$238（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb; h; P1 o* E5 H
■皮脆肉香嫩，肥膏不多肉汁多。
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發表於 2014-11-28 05:07 AM
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發表於 2014-11-28 10:50 AM
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