一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。% F8 W0 ~: D' T" Q" V
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一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
' y O; u1 f: A) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) @' T5 y; i- H# P* p1 e: ]1 U5 Hwww2.tvboxnow.com一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
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: |" H3 [/ X/ n3 u" Gwww2.tvboxnow.com一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。) f5 ^" z2 m! l. k
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這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。
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為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P2 a. u7 [; P; v8 X# T( `2 v
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' p1 c3 e4 X8 {4 Dtvb now,tvbnow,bttvbJeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。公仔箱論壇3 S2 V. u& s+ N- R) A- ?
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" t" L) H# ]% Z8 CGiancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。tvb now,tvbnow,bttvb) `' x7 }: q5 Z( Z
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' ]1 _: b* O3 b% b# H* \. Ztvb now,tvbnow,bttvb Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。" s6 d" d& P/ Y- I& E" W' ?
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. q# |- h) z! q" g2 w公仔箱論壇Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
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4 v, J! G; s9 x+ L# e, @* |7 [8 _! itvb now,tvbnow,bttvb■180°中環風光，入夜後更吸引。公仔箱論壇6 O; v* v4 D/ N1 E4 P7 @5 C7 e
5 a6 D6 p7 Q6 }# R: f- ?( S等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。4 Z! I O- {5 r9 F$ k' q
& T4 K) x; y( ?www2.tvboxnow.com地中海食材 保留bistro風格tvb now,tvbnow,bttvb" V' S2 {% s$ `/ w
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
- \7 V# T5 y T/ Q# b S8 }" Y0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ H) K& U0 _1 a4 F4 e* |
的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
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2 n+ ~! Q0 W% s9 ?$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士拼盤 $188起（三款）
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鑽研香料 跟香檳最夾公仔箱論壇! t% s+ b! k2 A
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。
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Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980
. O. r2 B# [5 D# P0 d4 v■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。www2.tvboxnow.com9 `: P1 M g# S# W
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Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790tvb now,tvbnow,bttvb5 S: n0 v+ C) e; O3 K* g T. b8 ?) m( \
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
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s. I" T# z$ n. h8 ytvb now,tvbnow,bttvbOneoroni $120
* k" [5 S! t: J; q/ a/ Q■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
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7 G/ d6 |6 }9 J- K% w( d' ~tvb now,tvbnow,bttvb伊比利亞豬迷你漢堡包 $1488 z! V# b4 ?- i, N4 H1 I
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
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( w- ~, O' |1 C5 L& y# ?tvb now,tvbnow,bttvbDukkah $58
; e2 e8 y& j: N, z■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] 6 K/ Z% A/ d% m4 b
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/ l6 Y4 `# g& X■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K. ~, L1 k; S
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■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
8 G; g8 o4 o! Q& ]8 ]公仔箱論壇
$ X: M4 D6 w$ dtvb now,tvbnow,bttvb油鹽醋用得講究
]3 Q8 F9 ~8 @ ~2 B% ?( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 www2.tvboxnow.com8 r: O4 s' D( g2 D f8 J. [7 E
+ {* f4 {8 N3 \2 @; I9 a' }. owww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k2 H. k. j* ]* J
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發表於 2014-12-1 04:48 AM
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