小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `1 A( [, Q' I: q3 j# _+ K
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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1 K% n7 @& @9 ttvb now,tvbnow,bttvb店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 公仔箱論壇6 T' a$ P/ r1 h. n
$ R2 N5 U$ O& D0 b, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |4 I/ r( _0 o* _# H1 c1 X
不定期供應
4 p' f1 W2 \4 g) @% ?公仔箱論壇花膠杞子凍 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A* L; I' ~- Y& H! F
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。www2.tvboxnow.com& `4 G! a$ ~) K0 A
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; k1 x$ r6 g' `5 dwww2.tvboxnow.com ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q5 \/ i% q3 S3 b( r" {: O3 {
0 e2 U( m! S% O6 r* u j Jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 p) A5 V& b: ?/ |1 T$ g; L
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvb now,tvbnow,bttvb4 D* x" D* `$ d$ n* G
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: Z! e7 E0 E* R$ b$ i& V P. ?■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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2 ]9 v" T3 P- L& @老陳皮紅豆沙 非試勿擾
9 T5 z, \0 |3 X' k7 L2 @ d# Z公仔箱論壇至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 ' T9 n2 q0 p1 X$ x- V% |( w: V7 n
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周四、周五各限定20碗tvb now,tvbnow,bttvb; k' P4 o2 X) k7 z1 o1 ~6 T
55年老陳皮津紅 $70: L2 I) y9 y2 u8 G. y" ]
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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9 M7 _: P6 v8 Y$ I9 S2 E9 i( @■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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$ @" k3 U0 l, @/ N■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。公仔箱論壇' P o$ r$ G) ^# }5 ]1 y3 o0 l" D
3 o. _1 Q5 n, T! T6 q( v2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~/ L: a1 i! |9 V% Xtvb now,tvbnow,bttvb日限5份
1 h" c4 }4 m+ M3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式醉香法國鵝肝麵 $118+ Y0 V) v) Q+ @ X
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。1 m: Z+ v# `' w9 J
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% z& }" o# r% B0 o9 s1 D& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應
_4 I' K r% p$ Vwww2.tvboxnow.com超麻不辣米線 仔$17
7 y! g4 \# y7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮花椒油拌上，清香入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C( b% E' \ g* }
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車品品- |3 ^. `# u) l% O7 U
大角嘴埃華街www2.tvboxnow.com' V M( G5 \0 _ _
0 ~, C+ P% B! i4 c公仔箱論壇美味苑 原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y2 P& B3 a4 p+ o6 ^
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb: u, v" ^7 e( q* A8 R2 P t
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日限3隻
. h6 j8 O1 Y- |& s7 S/ j# p正宗糯米雞 $298公仔箱論壇. U# O' |2 c# V
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。www2.tvboxnow.com2 V" \* {1 X/ S3 \, d! T
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. g( R, ~5 I3 p. b: h0 Ctvb now,tvbnow,bttvb■大廚李啟林
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/ ^6 }! c; O8 R. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作繁複
8 a K; {, u( E% Y+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `8 Q) M; m e2 j
拆骨
& D8 T) M5 M9 W5 L, N! V5 F& _tvb now,tvbnow,bttvb■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。* i$ E, ~2 z# O4 k @
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. k* H C- h- F. f) s$ N9 ^釀入
; m- Q, p) M; ^- X9 M6 a" O k公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。公仔箱論壇9 I8 F) g* }( F: u, ~1 [
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淋熟
s! y3 u W; Y" ~' w( f5 xwww2.tvboxnow.com■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇6 b4 e' Z! T# N
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美味苑
) O& J" n/ d* M西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
8 t# n6 a% a1 r( d十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 公仔箱論壇( m6 Q: H# _ {5 h6 [3 W' i' F3 V
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 tvb now,tvbnow,bttvb: e/ Q0 x4 l: W' D& n/ v' j9 _
日限16隻
4 O G! a- }7 P5 J8 Atvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨下髀 $30www2.tvboxnow.com) o$ i6 r1 e! X/ ^! l1 i$ `
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q* ?- s; K" D+ V$ M6 }( a( h% j
" ]1 ~5 E+ J U2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 I) N; m) |2 ^% O2 l2 Q3 M
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇/ p# G% E5 z9 ?9 D6 X( B, Y y
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日限16隻6 X. u L- D- ]
翅滾火鴨上髀 $221 r% n7 p5 D9 p `+ q
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。" |. _3 F) o5 Y1 k2 s
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佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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