小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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: l" r0 u1 }4 F9 `/ G& E+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品 不定期每次只做十碗
* [) J* d! ]0 J$ v5 _+ ^) Owww2.tvboxnow.com相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。公仔箱論壇5 t" g2 O3 \6 B; y
}+ M9 h# y" n0 {6 U8 F% Iwww2.tvboxnow.com店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 , o1 q8 w4 F6 C. _: b0 ?: u
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1 w; ^. Z$ Q( v( b' [, r; ?5 D公仔箱論壇不定期供應
" i! ?, p$ \* t+ F公仔箱論壇花膠杞子凍 $38
A% z1 a1 m- f+ d1 |! b■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。www2.tvboxnow.com( ` x4 b4 g5 \) X, N& h
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公仔箱論壇2 Y; Q) I/ ~+ [) {9 ~# z9 h1 \' w y
 公仔箱論壇4 |) d+ g! K* F* O
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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# b7 Y) z9 Y( o! l+ o/ u* B/ y, I5 Rtvb now,tvbnow,bttvb■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvb now,tvbnow,bttvb" h( E$ b5 |; V" |8 F# d; Z
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+ W- D$ F( M, X* d- U■凝固的花膠凍像極大菜糕。. \* l9 c5 s; J2 s5 J
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 公仔箱論壇, } H9 X% w) i* U( t
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
' j; @) O" r7 b" B8 p* p3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J) ]$ Z; H8 h9 a+ l' Y7 [: _
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周四、周五各限定20碗公仔箱論壇; o& N* {* ^ G$ K. ~. Y
55年老陳皮津紅 $70公仔箱論壇$ s- `& e$ V v z1 L* r1 C
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。 Z% X4 Z/ L: d$ R2 G
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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+ f5 c8 g5 J) Ptvb now,tvbnow,bttvb日限5份0 A' L- a; v: L' ?4 b# \) ?/ |* U! S
中式醉香法國鵝肝麵 $118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~, o, z: r; ~5 l
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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1 S/ L2 G D4 w" {$ ~4 A不定期供應
! x/ V# `- P" R7 iwww2.tvboxnow.com超麻不辣米線 仔$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v. H7 `, q' T7 N& Q! {2 k
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。- c; N7 d4 v9 N9 K
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大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M1 M* |, q' o! D$ r
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美味苑 原隻糯米雞手工菜, M |3 P% x( o9 g- J
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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正宗糯米雞 $298
/ I& _) I& w5 V' U6 dtvb now,tvbnow,bttvb■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。tvb now,tvbnow,bttvb& Q+ R4 X9 u) c2 _
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% G- |' H6 u, Jwww2.tvboxnow.com■大廚李啟林
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( Z* q6 s) n6 }/ d. W公仔箱論壇製作繁複
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拆骨
# k0 |/ T2 q3 _www2.tvboxnow.com■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。+ t! X. Z; \- V/ ?, ~( e
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釀入tvb now,tvbnow,bttvb: t; \9 h( }8 p# w/ O1 j6 q
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
6 O' A; d( h6 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {3 C, H% R) Z
美味苑
9 V/ d% x* M; h0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb8 A7 m8 I; ?$ Y0 E4 n9 L# J: J
$ z! P! Y/ N' i) \% m/ j公仔箱論壇十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
/ p4 Z# s, ^6 Z2 cwww2.tvboxnow.com十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻
: V( m1 Y( q% [- }3 J" L6 \/ F+ e+ `www2.tvboxnow.com翅滾火鴨下髀 $30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `0 n( B0 k5 k( x# y# A
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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; }& O5 M6 Z0 Y" P3 N. J■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。tvb now,tvbnow,bttvb# S, I( H: Z; B* `. H1 [
m- g, s5 j. E4 d9 Y3 L" qtvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉1 E) X/ W* |) O$ L2 r
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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