小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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9 G/ V6 j8 ]# Z+ T" A; j: Owww2.tvboxnow.com車品品 不定期每次只做十碗www2.tvboxnow.com* e. ] F' |" A2 j: _! N. M
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。www2.tvboxnow.com5 z: U+ M6 X# W6 `6 r$ j7 a+ o3 A
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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6 b( Z/ Z* t5 |* z& l公仔箱論壇不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W4 p# z4 v& ~) S
花膠杞子凍 $38
R, D$ |0 t/ M, @! E( hwww2.tvboxnow.com■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。公仔箱論壇' v9 ?3 y& g. ~' D5 s1 y" T% x: s
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
0 F% c7 G1 D6 V6 X& S8 Ewww2.tvboxnow.com至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n" ~; u( U" l }- x
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. P j; V$ g& i% c8 Y+ ~" ]tvb now,tvbnow,bttvb周四、周五各限定20碗
3 Q9 e( I7 x& }55年老陳皮津紅 $701 x: o% M0 F9 N$ W, D8 P
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _0 V5 p5 B& N1 ]# l3 b
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3 p4 m, B0 z0 P4 e A0 T■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。公仔箱論壇& F8 c! {# q$ U7 t! |. m
$ E7 V3 J5 t0 I9 X! w& M: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S# b4 w8 s" `0 A, n A
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份公仔箱論壇 Z6 ~) K2 [/ g
中式醉香法國鵝肝麵 $118$ P2 ]6 ?; H5 T0 f0 z+ y
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
. e. q/ U5 J6 zwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N4 F0 C6 Y) n6 }1 F6 c1 u
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不定期供應
0 F4 j* Z: a6 u9 L7 {& p超麻不辣米線 仔$17
7 m8 W" |" r/ f: c■以新鮮花椒油拌上，清香入口。www2.tvboxnow.com2 e) k+ N3 I7 W# h! d6 B4 I' r' w
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車品品( `9 O6 D3 B# a9 U5 K3 ]0 b
大角嘴埃華街tvb now,tvbnow,bttvb& e. V4 X" E; E6 ]1 x# t4 {
- b0 ]$ ~$ \2 g8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑 原隻糯米雞手工菜
2 n# `( e$ t. j1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。www2.tvboxnow.com, W& `4 n! p& C+ s
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$ ~% R; G1 b a: H1 b6 x: g8 w公仔箱論壇日限3隻
. s" E5 n3 B! ]' J0 W* }. _ F" Ftvb now,tvbnow,bttvb正宗糯米雞 $298
! f2 M/ Z. I# r! R! t8 z# p6 h■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p" q/ ~; ~# u' d
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■大廚李啟林公仔箱論壇/ t) M+ Q% h% O4 Q4 @# n' s* C
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製作繁複
) M! _0 d3 d5 ^6 v% |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F5 n! R8 j9 _/ f6 o( k" H* U/ T
拆骨7 Z% C& C: X! l! m& u
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
( ?4 f; [. s' _+ k7 B3 _& R' [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 r. n3 _( T0 [/ h# e/ Y9 u
0 q# R* o" z3 u9 L h3 @& {www2.tvboxnow.com釀入
! K. y: j% w$ v! I \■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟www2.tvboxnow.com0 X) j8 o+ Z3 k
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。www2.tvboxnow.com1 p% G% d, \* T" a& d; m0 x) [! G
`7 i( T( L; \7 f公仔箱論壇美味苑
' Q3 B& D' `; P9 u西環德輔道西荔安里公仔箱論壇* n0 T. K; M$ Y/ A1 c- `
& X+ Z/ Q0 R( x/ N. n6 t: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 tvb now,tvbnow,bttvb% m4 |& h' @9 l' p
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb" x. L _: | e) J
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb5 M5 S; J+ F2 f) X) A; X
翅滾火鴨下髀 $30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I6 u: B4 o1 x% s6 Y
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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" S$ n9 N" x7 l+ e6 s a9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。( H1 ?; Y/ S$ k
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翅滾火鴨上髀 $22
2 |& y. \: c) Ywww2.tvboxnow.com■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。www2.tvboxnow.com& ~; {3 v6 c5 m: ]& i/ K" n3 s
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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