小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e7 \" K! ~& d7 r0 O1 K
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車品品 不定期每次只做十碗
2 `/ Y3 F2 Q7 W相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
0 N& |( P4 l! O* K- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. f/ C; L" f2 L/ @5 N$ i
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 www2.tvboxnow.com( A4 k% ~4 M: o# N' t2 ]# W
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- G& Y8 g9 Z1 ^" Y) u, r( f3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應
, Q+ e6 I) t: K N9 P2 ]花膠杞子凍 $38
3 d7 B! o3 `+ n* Q- Q* l, D公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。www2.tvboxnow.com: v5 V6 l9 ~* a! D, ^/ z
9 b* B. u2 Y% j- @5 a* Z/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 F; |' b; U5 q ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。www2.tvboxnow.com4 Q* E# W' W v0 f0 O; ~% X0 D8 C
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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# [0 r- z, R3 g7 h. G, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老陳皮紅豆沙 非試勿擾
8 ]6 P; e5 `$ ]1 f, a. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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, T+ j; p! O+ ~% K5 v4 S+ s4 |% Xtvb now,tvbnow,bttvb周四、周五各限定20碗
, y/ l" E* ^6 s1 n: }& H8 u* Uwww2.tvboxnow.com55年老陳皮津紅 $70
8 Z% G# b- q R Y8 ], l* [■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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! L' i5 l7 d8 f, {公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
7 `" n% u6 J. O* Z5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
( P" a8 s# L/ p) l$ r1 s7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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日限5份www2.tvboxnow.com* z$ y! d: Q" |; D; R D
中式醉香法國鵝肝麵 $118 }' R5 M( G7 R$ q; H& c) S, ]
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb, T/ |9 N1 T- ^5 u
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7 ?7 B; a% X( w% Z I& t不定期供應
, f) T& L6 }3 ~5 ?www2.tvboxnow.com超麻不辣米線 仔$17公仔箱論壇" F' {5 `$ V0 n6 ], a' h8 q2 Y
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
5 j2 ^" _3 Q7 y( cwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com7 L1 W. U' s: ?7 n! s. g6 Y- K
車品品
+ o+ J% g2 y, B" b% Z, awww2.tvboxnow.com大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜, Q' {6 p! ^, y! Q2 p
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。www2.tvboxnow.com3 N$ \. h* j* B/ W* z; n! S
tvb now,tvbnow,bttvb4 s3 I+ V7 n: h# n% C) f& S& t
$ [( b$ R! ?5 u8 Uwww2.tvboxnow.com日限3隻
- d0 }# R* E6 C6 y( S公仔箱論壇正宗糯米雞 $298; ]4 b6 L4 S+ u
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
" z4 @4 J% i7 z. b' D5 c) a9 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 |, n) w# v; y1 ?1 h
% ]0 N9 ^' x- `4 i0 C& otvb now,tvbnow,bttvb■大廚李啟林' b" {& Z3 ^. b
: k9 t# q1 K+ p, _/ q. x- ~製作繁複
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5 G$ y$ m# v; j6 i4 m公仔箱論壇拆骨
: y/ [, }* |- v2 q■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。www2.tvboxnow.com) d# H9 L4 O/ i6 i6 W$ {
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釀入
2 g% g/ x) j# Gtvb now,tvbnow,bttvb■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
1 i9 I$ |* }- ^+ p; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?; [9 H k" W g& m% @3 h
$ l& ^) k; P! ]7 E# F: L3 F" W/ ztvb now,tvbnow,bttvb淋熟" m/ ?6 u$ E" x+ Z4 e. I
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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% p( t$ N0 }; S公仔箱論壇美味苑tvb now,tvbnow,bttvb) D: K$ Y, Z3 P+ \+ I5 e# ?, \' z
西環德輔道西荔安里
* F: b9 t; s# u8 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g6 P: L; U. P3 ?
十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 tvb now,tvbnow,bttvb/ r) o( |/ i& L" `: N* ~8 O+ m
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻www2.tvboxnow.com+ J" \$ }( o1 @+ p
翅滾火鴨下髀 $30
$ F1 F% L* R& W1 S7 N d■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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+ ]& f; ~6 o. Y0 |3 W4 w1 Utvb now,tvbnow,bttvb■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。公仔箱論壇) h" }9 w0 G. |+ l7 Y4 b
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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