小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。公仔箱論壇7 [+ z6 v2 S0 Q* ]
- N$ w% A: m1 Z: M, o7 Dtvb now,tvbnow,bttvb車品品 不定期每次只做十碗
1 i9 P: S$ H/ d7 H# z0 Q& K- Zwww2.tvboxnow.com相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
+ L: E, q% v2 } T' r4 dtvb now,tvbnow,bttvb
7 a& r0 o; \" d6 N0 a1 c7 s店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 www2.tvboxnow.com O$ k4 E9 T( }: n- F2 R
3 O% a# ^- p% ]( `3 R4 Q
+ Q& W. y! r/ k* F不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb% e6 U: f E" I7 ~* p9 _
花膠杞子凍 $38公仔箱論壇" q, c3 _! Y$ e( J( O, M
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。公仔箱論壇) ?/ _$ w- n+ _- ~! E
! A" H Y9 ]; s4 [
" w( n% M% o+ P2 o3 `
) m, D4 `3 q$ a' m ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
& C) _6 g+ M4 @7 K; A; \) etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I; @+ w7 J* g6 b" V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b+ e+ Y; p( q! H
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J" y/ R; R3 I) r; Y3 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [) {, g, W h$ `) Q
5 V4 m+ N% w/ a' q# ]公仔箱論壇■凝固的花膠凍像極大菜糕。
) B, n$ A5 @' @/ U* F$ F+ C# l) R5 B2 k. e( L4 z$ D( p8 ~1 f( D
老陳皮紅豆沙 非試勿擾 tvb now,tvbnow,bttvb+ n7 ]6 T/ p9 Z
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
, W, {% \6 a, a* g7 A$ [" K公仔箱論壇2 z1 a: X9 m6 [% m$ n" q/ ?
 tvb now,tvbnow,bttvb! u# J( A; c' c) [
周四、周五各限定20碗
! ^" q- L5 A* c; s55年老陳皮津紅 $70
9 \( W7 U4 J/ \! M3 u6 @! e: k4 I公仔箱論壇■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。www2.tvboxnow.com8 F1 u# u8 P5 J1 N( w" [' A) _
www2.tvboxnow.com1 q; A; E ]# o8 ^
5 K5 n! R, Q& @4 o公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
' }- ~0 M2 w# {9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N, K' i3 o. |- R; ^公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com; O0 E( ^& L: a. M. A6 r& V
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。0 C9 m0 M* I1 C. E+ c$ n, I
www2.tvboxnow.com* M" f5 `+ E2 H/ y9 S
0 l' B/ a" Z! [日限5份
- Y; B' U2 n) D6 f5 Mwww2.tvboxnow.com中式醉香法國鵝肝麵 $118
9 j3 k- ]8 A/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。0 Q6 n' I, i' d4 |( J
0 G, f5 N* T7 H
# J1 e) l: V$ d- D% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應
2 z* j" ^( w0 o$ A3 ttvb now,tvbnow,bttvb超麻不辣米線 仔$17公仔箱論壇4 s4 Q9 X H, P O' e' x
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。- m$ L# s1 k5 o2 o- N" ~( h5 x1 q
- }) ~4 Z. f* B6 l" h
車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k3 U( u* z+ v) B) d( y0 p
大角嘴埃華街
3 I7 W6 ?9 l' E& w: M3 T2 e) ttvb now,tvbnow,bttvb8 b5 k& a5 [' } r% L
美味苑 原隻糯米雞手工菜
. K- `- Z0 f$ G; dwww2.tvboxnow.com眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb& P& ^* T8 X1 N2 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _3 d7 P: a* c
0 Z) t1 u' Q5 f日限3隻
2 }) }0 ^: p/ s2 T+ G5 [www2.tvboxnow.com正宗糯米雞 $298
5 F+ G; [ M" nwww2.tvboxnow.com■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
; t% x& [9 Y B% p! ~
7 v+ G4 z' [, \, B# m' n+ {. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m$ @8 D ]) Q) S公仔箱論壇■大廚李啟林7 G* P; Y0 ?, C* j
. M% U# q7 ~0 j# d v( U; Jwww2.tvboxnow.com製作繁複tvb now,tvbnow,bttvb3 p3 [/ D8 P3 |7 k
 tvb now,tvbnow,bttvb6 a! `& A N& P4 u6 x
拆骨
2 O3 Q/ n- r# ]8 r) m- H9 [% p■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
! P; k0 D, v7 \% K+ @7 {
; n% ?# P' r% o; d
: J- Y7 z7 T( |3 m* i釀入
, F4 k; m$ y! O% n% q+ r Hwww2.tvboxnow.com■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
8 u! f0 Q% m: ]% f! j& R+ p% vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ w: v1 Y$ A2 o" k- z4 ]4 X
 3 E! l( i8 i5 H$ s& \; \4 r
淋熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j7 C8 s# r i
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇: v+ o4 _. p4 t2 n4 Q m7 l: G
www2.tvboxnow.com1 D( a+ z4 M6 d$ q- _" K
美味苑
; W% ^% `1 c1 F! Y& kwww2.tvboxnow.com西環德輔道西荔安里
, c4 i" B. J1 q: p1 W! ~0 ^, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N6 ~' }% E- i0 }# E& ^4 e0 t! n, |
十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 www2.tvboxnow.com& Q7 l* J" P: z8 o! v
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 + I& N8 A( z( w; _8 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z0 u/ u% T4 [1 ^8 C& C( J
/ P$ g; B3 s9 V @/ ^www2.tvboxnow.com日限16隻www2.tvboxnow.com' O4 X" F/ Z% l* I$ I. n8 _
翅滾火鴨下髀 $30# G1 j9 @2 s( W; ]9 @9 t# V
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
# r" o! P" P1 T) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e+ x7 b4 a v: u1 R# O3 C
 & e8 B1 R- k& X( I: `) Z* A7 s
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
9 M0 |' U/ J/ g! s3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U2 d$ D3 R8 P% F( j0 B& e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @ N3 q n% c! K6 _$ J; O
日限16隻: v1 K. H O& \! @; S9 ^
翅滾火鴨上髀 $22
% X6 A+ U" V* S■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
1 E3 y& l% m e. K gwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 i1 {: s7 t ]0 b
十八座狗仔粉
+ z4 H" j# Q4 L3 n佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 