小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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`& l1 \4 u3 |2 l# a車品品 不定期每次只做十碗
7 ]& y: ]: c$ Y0 l3 |相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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k9 d: n: E: n6 d) Z* }www2.tvboxnow.com店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 www2.tvboxnow.com- ]$ f+ k8 J) B4 G- L
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不定期供應
a1 g" B* D, L: r3 R花膠杞子凍 $38
) v$ Y6 ~4 @: n I) z公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
' X, l6 |+ k: L" v$ U/ H* k2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 T5 i+ w* Y5 c8 n公仔箱論壇■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。0 X! H) v$ ^* m! U
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
% h# X8 s; ?# h! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U& o" ~, ]' N9 w6 x! n* i
老陳皮紅豆沙 非試勿擾 www2.tvboxnow.com, x3 Q- X( p4 z, E2 |
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 # t' V3 i$ c6 {9 F% K! |9 r6 R
公仔箱論壇& T% d6 J6 b; z7 N1 m) B: P8 x5 F
' }/ Q* c$ K5 D公仔箱論壇周四、周五各限定20碗
' O, L2 t1 T- }4 A) Y. ?. f' Y公仔箱論壇55年老陳皮津紅 $70公仔箱論壇* _) d, V# s0 Y
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。公仔箱論壇2 n* Z, o g- G( v
5 T! G6 `1 G4 R8 ^. R& b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R6 z2 z1 [! U/ e) K( n, Z* c5 U
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份/ w3 u) z9 R! o! z4 \0 _
中式醉香法國鵝肝麵 $118
7 E8 R7 \' g- Q9 X' Z% o4 dwww2.tvboxnow.com■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應公仔箱論壇$ G7 C$ w9 Y7 w4 _' z0 P
超麻不辣米線 仔$17tvb now,tvbnow,bttvb0 a8 S, N+ |6 j/ ^( v9 M
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U; S5 I; V c% {! l. M
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車品品
. c( o$ G3 i6 E& R( cwww2.tvboxnow.com大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜www2.tvboxnow.com4 u# a/ e0 H7 _8 E# f0 U1 D
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。% `$ ^8 X2 Q" o- @8 N$ u0 e: t
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. A* [! o$ L \7 ` otvb now,tvbnow,bttvb日限3隻www2.tvboxnow.com' i$ L# F% ^, Q
正宗糯米雞 $298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J& j0 J0 Z" G. K0 {3 l
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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, x& l+ n2 x4 D7 v■大廚李啟林
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製作繁複
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" [0 T" G6 q ]拆骨
' w, C( Y& A! z0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。公仔箱論壇' j B8 p; {* t3 W) f4 [+ P4 j9 S: r
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4 n; O) m2 J! ~% d) ~2 s公仔箱論壇釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y( c( g3 e! @! g* a/ s1 S! R6 D
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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, n( q3 G/ w4 N. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋熟
4 k& S& D9 g" t5 q" i) B■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。! \' f- G a! s( ]/ [$ Y
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美味苑2 D' |' ^& M! h1 D% ~- N R$ j
西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
3 B& n+ ]6 e) D* Z& x十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 5 |& `# r" }& A) H
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3 X( B* H+ e1 K/ Q$ s% X* Dtvb now,tvbnow,bttvb日限16隻
4 B* A9 ~ W+ L6 C9 G; }翅滾火鴨下髀 $30
" s. H$ N# e P" k8 cwww2.tvboxnow.com■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。www2.tvboxnow.com$ o* \3 P' _: d7 F1 ^
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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) V) C/ N, p; X# q/ D/ p$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限16隻
# P# {) v+ c7 Q3 P1 [8 h- h* w, i! l7 }公仔箱論壇翅滾火鴨上髀 $22
3 S, a. j" m i; T& v& I■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
. {$ L- U, T0 o2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& |8 P- E+ y% u1 a公仔箱論壇十八座狗仔粉www2.tvboxnow.com, ~4 c/ y7 R% q- c, H( y- U
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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