小店,人手少,資源有限,但亦不時有靈活創意,往往卧虎藏龍,總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食,予人驚喜。不過,基於人手或食材有限,只能限時限量供應,有時賣完就冇,甚至神出鬼沒,若專程到店一試,卻累你撲個空,心癢難熬。物以罕為貴,嚐美食從來需要付出代價,能否一嚐其滋味,便視乎你有沒有這個緣份了。公仔箱論壇7 [+ z6 v2 S0 Q* ]
- N$ w% A: m1 Z: M, o7 Dtvb now,tvbnow,bttvb車品品 不定期每次只做十碗
1 i9 P: S$ H/ d7 H# z0 Q& K- Zwww2.tvboxnow.com相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名,每次行過,見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚,怎讓我不以為它是間車仔麵檔?「如果每個客人來到淨係叫車仔麵,我執笠都有份。做得辛苦,有時想索性唔做車仔麵,只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中,老闆鄭麗華(Florence)向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西,是指她不定期推出的新美食,視乎其心情和來貨供應,大部份只能限量兼限時推出,像「超麻不辣米線仔」,專程從成都空運新鮮花椒,到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線,淡淡的麻辣味,說不出的清香,由於每次來貨數量有限,連Florence也不確定何時返貨。
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7 a& r0 o; \" d6 N0 a1 c7 s店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積,她卻認為有麝自然香,對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍,沒有大肆宣傳,我也是收到風才知道。端上來的花膠凍,顏色有點像大菜糕,晶瑩通透,別以為只是普通甜品。試食前,Florence不忘叮囑我:「最好細細啖慢慢食,不要咬碎。」吃一口,果然在嘴裏自然融化,淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水,去除雜質後,只加上冰糖及杞子煮製,待它凝固而成,過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味,其實只要處理得好,便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢,雜質要花時間清理,特別麻煩。」由於不是甜品店,所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應,每次只限做十碗,要在晚市才吃到。 www2.tvboxnow.com O$ k4 E9 T( }: n- F2 R
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+ Q& W. y! r/ k* F不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb% e6 U: f E" I7 ~* p9 _
花膠杞子凍 $38公仔箱論壇" q, c3 _! Y$ e( J( O, M
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成,有淡淡的花膠味,入口即融。公仔箱論壇) ?/ _$ w- n+ _- ~! E
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) m, D4 `3 q$ a' m ■雖然車仔麵檔最開揚,車品品實際上以限量供應的小食為招徠
& C) _6 g+ M4 @7 K; A; \) etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I; @+ w7 J* g6 b" V
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」,寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J" y/ R; R3 I) r; Y3 ?
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5 V4 m+ N% w/ a' q# ]公仔箱論壇■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 tvb now,tvbnow,bttvb+ n7 ]6 T/ p9 Z
至於店內的紅豆沙亦聞名,用新會老陳皮煲成,數年前已由46年老陳皮轉用55年,一小碗賣70元,貼牆單張除了標明份量,還寫了句「非誠勿擾」,每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙,賣$200碗,收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香,成本很高,加上準備工夫多,一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿,為免麻煩,還是寫得清清楚楚,留給識貨之人吧!」老陳皮要保留香味,要先用手摵碎,再用臼子舂碎陳皮,天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後,濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香,心裏不禁說句:「她寸得起!」
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周四、周五各限定20碗
! ^" q- L5 A* c; s55年老陳皮津紅 $70
9 \( W7 U4 J/ \! M3 u6 @! e: k4 I公仔箱論壇■津紅即紅豆沙,只限在冬天特定日子供應,老陳皮帶甘香,不甜膩。www2.tvboxnow.com8 F1 u# u8 P5 J1 N( w" [' A) _
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5 K5 n! R, Q& @4 o公仔箱論壇■儲陳皮各師各法,將小部份放在麻包袋,用筲箕吊在天花上,讓陳皮呼吸。
' }- ~0 M2 w# {9 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N, K' i3 o. |- R; ^公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com; O0 E( ^& L: a. M. A6 r& V
■珍藏的55年陳皮,與普通街買的陳皮不同,帶深紅色。0 C9 m0 M* I1 C. E+ c$ n, I
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0 l' B/ a" Z! [日限5份
- Y; B' U2 n) D6 f5 Mwww2.tvboxnow.com中式醉香法國鵝肝麵 $118
9 j3 k- ]8 A/ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以滷水熬製鵝肝,以鵝油炒麵。0 Q6 n' I, i' d4 |( J
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# J1 e) l: V$ d- D% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應
2 z* j" ^( w0 o$ A3 ttvb now,tvbnow,bttvb超麻不辣米線 仔$17公仔箱論壇4 s4 Q9 X H, P O' e' x
■以新鮮花椒油拌上,清香入口。- m$ L# s1 k5 o2 o- N" ~( h5 x1 q
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車品品TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k3 U( u* z+ v) B) d( y0 p
大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
. K- `- Z0 f$ G; dwww2.tvboxnow.com眼前的「糯米雞」,不是一般茶樓用荷葉紮成的點心,而是貨真價實的一隻雞,是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫,要先將清遠雞原隻拆骨,但仍保留雞的原型,手法純熟如他,也要用至少20分鐘,過程得小心翼翼,萬一表皮破損,全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成,炒至香韌有嚼頭,才塞入雞身,將雞頸打結,不停淋上滾油,才能令表皮香脆之餘,肉質保持幼嫩,整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜,雖然只開晚市,但甚麼也一腳踢,一早已經要回舖備料,人手有限,有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎,地方不好找,躲在巷仔內,連西環街坊也未必知情,若非老馬識途,一定不會摸到來。除了一般小炒外,如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜,每晚只作限量供應,為免白走一趟,還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb& P& ^* T8 X1 N2 N
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0 Z) t1 u' Q5 f日限3隻
2 }) }0 ^: p/ s2 T+ G5 [www2.tvboxnow.com正宗糯米雞 $298
5 F+ G; [ M" nwww2.tvboxnow.com■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯,糯米飯吸收雞油後,味道更香。
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7 v+ G4 z' [, \, B# m' n+ {. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m$ @8 D ]) Q) S公仔箱論壇■大廚李啟林7 G* P; Y0 ?, C* j
. M% U# q7 ~0 j# d v( U; Jwww2.tvboxnow.com製作繁複tvb now,tvbnow,bttvb3 p3 [/ D8 P3 |7 k
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拆骨
2 O3 Q/ n- r# ]8 r) m- H9 [% p■將原隻雞拆骨,過程要小心,保持表皮完整。
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: J- Y7 z7 T( |3 m* i釀入
, F4 k; m$ y! O% n% q+ r Hwww2.tvboxnow.com■將生炒糯米飯釀入雞身,雞頸打結防止漏出。
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淋熟TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j7 C8 s# r i
■雞肉容易變䊹,需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇: v+ o4 _. p4 t2 n4 Q m7 l: G
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美味苑
; W% ^% `1 c1 F! Y& kwww2.tvboxnow.com西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 www2.tvboxnow.com& Q7 l* J" P: z8 o! v
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔,24小時營業,店只有百多呎,打正旗號以狗仔粉為招徠,但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀(肩連胸部)及下髀(大腿),中午燒好後由附近的燒臘店交來,直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙,吃時往嘴裏一撕,大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅?我們想特別些,試用鴨肉及骨去熬湯,餘下的髀位最初用紅燒方法奉上,有次不小心掉進翅堆中同滾,味道竟出奇地配合,肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底,每日熬製兩次,所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣?「上髀多骨,下髀啖啖肉,通常下髀好賣些,經常斷貨。」 + I& N8 A( z( w; _8 S
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/ P$ g; B3 s9 V @/ ^www2.tvboxnow.com日限16隻www2.tvboxnow.com' O4 X" F/ Z% l* I$ I. n8 _
翅滾火鴨下髀 $30# G1 j9 @2 s( W; ]9 @9 t# V
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱,每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時,加上木耳絲、素翅等,真材實料。
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日限16隻: v1 K. H O& \! @; S9 ^
翅滾火鴨上髀 $22
% X6 A+ U" V* S■阿姐細心用紙圍上鴨髀,拌上少少翅汁,不會太乾身。
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十八座狗仔粉
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