7 O: ~+ W4 K4 L
' R A1 n, j, e8 V9 P$ R) a
8 k0 `' Q% t$ f4 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# I* X' G6 S4 I. K+ ?/ a
土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A' V/ Z' p0 J+ b2 @+ _% N
5 k- ?* ~% [/ `: O% U6 @9 c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F \9 @9 @9 u0 s
■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。www2.tvboxnow.com5 \+ w# ^! e+ q
tvb now,tvbnow,bttvb8 J! G. [0 X# j' W/ R
手工椰汁 50年不變 www2.tvboxnow.com6 |3 W3 n5 v3 z. j, `
還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」公仔箱論壇) }. P1 Y0 \1 N4 f: i. ]
, c6 b/ _# r3 X, t" }5 E" P7 b公仔箱論壇世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
e& Q1 p& W4 C' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L/ M9 C9 T: {0 Z {& m, Z x' ~
 www2.tvboxnow.com1 k9 E/ X& z2 P0 J: {
椰汁 $7起www2.tvboxnow.com$ U2 F9 s8 d% T: \
■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。( }) w: f0 t+ ]
# U. V5 n. F3 |% S5 U( J7 ?! M
$ V% ]5 W2 E# T( }■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。www2.tvboxnow.com) A& u) v2 o7 O/ W7 [; k
* @, n7 x6 M# i# ]* T a
7 L5 s; L7 l8 r4 }0 l. {9 B" V公仔箱論壇■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。
& I: r' b' {# p+ Z7 F' _5 H
5 }8 H- z; k. A2 e. J4 C 敲椰殼知好壞 冬天味更香
0 ]' F9 X. U- [tvb now,tvbnow,bttvb這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?& r/ l+ Y+ ~) {0 Z5 e {- m
1 d f. m: K4 ~: g n7 [# x+ q
我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。
. e1 h! [1 X; p+ e
1 f: ^+ d" q; x' h9 u! ?採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。
9 R4 a, E- c; O6 i, Q3 Uwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com9 r3 Y0 P0 [, g! V( v
椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？
! y: {! ]8 J6 H* `7 c公仔箱論壇
9 r" D: H& u4 F; ^. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。世紀士多公仔箱論壇8 a9 a; D# _, Z! l7 W5 _
譚公道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @1 D; c& N8 C3 {9 p7 L' [
* l" Y" @/ p9 J- u' {: dwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u1 g: G! o' d4 y$ S6 P& o+ L- @
, C- L6 ^( ]/ Q# @4 gwww2.tvboxnow.com■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。
. u. q" Z8 Q# Q, d6 m5 y
7 a) G1 ?& x8 m. T# d: e蝦子麵低潮中反彈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z# E( ]) o4 W' H2 ~; C$ M
譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。
% \. v4 G K5 {$ Q7 q
6 B v/ l8 h* _1 j5 Bwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H- _6 P' {+ u( A1 d( p
■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s* V/ _: D4 |) l0 t' J- i0 p" q
5 Z$ s4 z, R/ H9 r2 h" p
 . c! u- d: @6 u
■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。公仔箱論壇, m8 X7 o" m5 g
tvb now,tvbnow,bttvb6 S/ L. Q4 |9 z1 c: j" {
 公仔箱論壇7 P- Z/ L& m7 i* s# r
金牌蝦子麵 每斤$64
5 w5 w) \1 x% ~. X$ h' H■用上武漢的蝦子，香味很濃。
4 P4 u- |+ ?* D: y' [" J: F- Wtvb now,tvbnow,bttvb5 Y4 @* ~5 \& v0 B8 q
每個一両六 執麵餅考功夫
6 z& p: E0 E3 n2 `& _, E3 P. }3 L9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb# g/ S4 I6 F M* X
4 w5 L3 x/ |) p0 k# e/ K4 |
五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
| 