[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”# N9 d9 b9 [5 I$ {, m$ u
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G6 _3 p5 e' O
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

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羅漢豆根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y+ O* ^2 Z' K& s$ p! u" j, J- @
材料：
豆包（打結）  5片
油  1大匙www2.tvboxnow.com6 f5 v* R5 z+ _2 Z1 ~5 Q$ V/ \
薑  6片www2.tvboxnow.com: e- f7 A& f/ ]( P3 m& b  ~
冬菇（浸軟）  12朵
紅蘿蔔（切片）  80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D  M/ S1 m- v# @1 Y: m7 }
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `/ ~# p2 [6 ?$ P  x  J8 V* ?8 q
調味料：
鹽  1/2小匙
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙www2.tvboxnow.com+ E% _7 V" _' S3 u# a  `
生抽  1/2小匙
胡椒粉  1/8小匙
水  120毫升
粟粉  1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e. J8 R" ~) H& L% B
作法：tvb now,tvbnow,bttvb* {! U! h+ {2 d0 @, k
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。www2.tvboxnow.com( x9 M( K) ?/ w. S! K) X& m, u) u. i
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。4 \0 V' _  a5 O3 s3 c

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷
材料：1 d4 M6 u# S2 v  u: v: F
包菜  1粒" A! y+ o. M  E- x7 v
紅蘿蔔  50克
西芹  100克
素火腿  50克www2.tvboxnow.com0 L* \: ^% c) z$ t) [
馬鈴薯  200克& {8 \" c8 f+ K+ \: O
調味料：
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙/ s4 s* ]0 w- K" X  N
黑胡椒粉  1/4茶匙
馬芝琳菜油  1湯匙www2.tvboxnow.com5 K6 X: \5 K4 p6 I$ Z
汁料：www2.tvboxnow.com* C: V( K/ J2 f! w# Z
鹽  1/2茶匙公仔箱論壇7 M5 \% l- @  t0 e1 C0 d
罐裝奶水  100克6 u+ m* J9 D' y6 A
馬芝琳菜油  1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  o; H% d8 b7 t6 C8 O% Y
清水  2湯匙
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `$ O# s3 P# x. Q- A
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。, W  X6 {5 a  m' |/ n9 Q3 s. ~
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。/ r: b1 x" i2 _9 R6 v
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O% `1 [/ W+ }) y% c3 r/ w' K4 p
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔
材料：
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克www2.tvboxnow.com# X9 d1 l5 H1 I1 ^) X- ~! B
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片
調味料：
鹽  1小匙www2.tvboxnow.com0 C$ ~; v4 B2 }) r
胡椒粉  1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb3 z% z& m$ F' _/ B8 n5 c
黃糖  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |0 t! x2 Z, T; c( P
水  250毫升
麻油  1/2小匙! v$ o3 [. d5 U( d6 y
有機芹菜（切碎）  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 C4 L( Y0 K1 D* O- x& B
作法：www2.tvboxnow.com+ u& W; V/ \8 S7 L
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。& [+ D/ `( g" w# A/ _

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
青蘆筍  150克tvb now,tvbnow,bttvb' k- q1 k6 M+ h% U, D
薑絲  1/2大匙* L) W! N% \: \& j! h! i( W
菜脯碎  1大匙" ^* G2 _- T4 C% W
紅辣椒碎  1大匙公仔箱論壇4 h8 p9 k: Q5 \
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb" R" r% f; w! _2 U* Q7 W
奶水  4大匙
鹽、糖、麻油調味  少許tvb now,tvbnow,bttvb# e' g( T* ^' e, M% w
水  1/2碗
作法：
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。公仔箱論壇& K! i& L. |# @( M
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t5 a/ W* k- V" n+ d
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。公仔箱論壇) J: u  b' ~6 G# j+ x8 W
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。