[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

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羅漢豆根6 H1 E; z) J) `8 ^! x! ?: ~- g; w
材料：
豆包（打結）  5片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X0 D! A, X) T% c  z8 Q$ X: U5 L
油  1大匙
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵3 p2 a7 S8 c( n
紅蘿蔔（切片）  80克. c% d) ^* Q" U, {, P3 `+ ~# d3 F
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克
調味料：
鹽  1/2小匙! l2 e. w2 N7 m
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb& ?0 K3 [6 n  z8 {3 B6 }
生抽  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e* c* T# r2 @
胡椒粉  1/8小匙
水  120毫升
粟粉  1小匙3 h" y6 J3 w4 k3 y5 t: S" j7 E
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb" k' b3 c! S2 O7 W9 p: ~
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb% r- q8 e! M# f: V& m* ^8 x- b

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奶油素菜卷 www2.tvboxnow.com3 L4 T1 |" U. U. `
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w0 m) f4 c2 u  ?+ V% n" j% C
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克
西芹  100克
素火腿  50克
馬鈴薯  200克tvb now,tvbnow,bttvb* b  H% Y4 |! L. _% Q
調味料：
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙
馬芝琳菜油  1湯匙www2.tvboxnow.com2 m9 u$ `: ~( O* _% H0 H
汁料：www2.tvboxnow.com) s! r8 P+ U; L9 C' ]
鹽  1/2茶匙
罐裝奶水  100克www2.tvboxnow.com2 m+ p0 V/ m0 j
馬芝琳菜油  1/2湯匙
清水  2湯匙
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。公仔箱論壇) z$ s$ D* Z1 Y' ?8 L0 w9 O
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。$ f0 J- z5 z6 u# y+ s! G
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。www2.tvboxnow.com3 r. Q$ v2 Y/ m0 e& J

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鮮菇燴白蘿蔔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O' x) I7 n0 ^  ?5 I
材料：
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
鮮豆包（切小塊）  4塊tvb now,tvbnow,bttvb1 N9 F$ D1 |6 A$ u. }; V
薑  6片公仔箱論壇  m+ G5 p% \1 R6 F- z, s
調味料：公仔箱論壇$ `; o- i: k& G. Z
鹽  1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z. M3 u( u* T. `
胡椒粉  1/8小匙2 |1 y9 U* {3 B" [3 [
黃糖  1/2小匙www2.tvboxnow.com$ n( T& g& `1 a2 S# ~
水  250毫升
麻油  1/2小匙" H  ~, R* E1 f
有機芹菜（切碎）  1大匙
作法：
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。www2.tvboxnow.com" r- Y) w4 L+ [( T

tvb now,tvbnow,bttvb4 ? r) X# @) R
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奶油猴頭菇扒青蘆筍
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克. P% o% g, S" b4 A4 A$ |, a/ o: S4 W
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙公仔箱論壇# f/ k' u+ p4 m* ?1 z2 ~
菜脯碎  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb' A" w- i, A' W' `' B* ~
紅辣椒碎  1大匙) R! R0 @, c2 c
汁料：
奶水  4大匙
鹽、糖、麻油調味  少許
水  1/2碗
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V; W6 f/ O/ F$ D( T8 Z3 y4 |/ c
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。www2.tvboxnow.com/ A) p; g9 j3 O# H. _  @! v( ~
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。/ n9 }2 t( i9 R4 ^, E2 u, x
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。www2.tvboxnow.com+ V  v3 [- V  T" r& P' D
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。公仔箱論壇  s( Y5 W7 \. C