來源：大洋網-信息時報
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* C( Z$ R' v" n- \/ L0 t. y- z 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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6 r. C& G; s& \" ^1 `! v) I 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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1 F7 L% W0 z) rtvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲
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, ?: |# O: _5 b" e公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
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. z/ E" |# ~' q6 Gtvb now,tvbnow,bttvb 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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4 \, q Q$ n% z: H7 G1 o$ K, jwww2.tvboxnow.com 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)1 t2 M0 D5 R* t* n8 }
1 O. S( u. Z B& q7 ntvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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- T( R6 k% Y, w) u# C! K. Awww2.tvboxnow.com 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。. d( k5 J7 j1 |0 L8 }8 e% [
; {2 n" @1 }0 C' i6 J8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。公仔箱論壇5 D9 M5 X) R) m4 a- q4 J0 N
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。公仔箱論壇6 ^7 V4 {, t, a
3 Y$ N; R8 \9 b2 V0 b 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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- f0 c% d" A/ a9 u! q! m公仔箱論壇廚神貼士
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( ?' M7 r/ K* |/ ~公仔箱論壇 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。( w, J0 m9 K1 i4 I& M! K+ {
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。7 ` O. S& s- Z( j H
9 M& c! |4 p5 A0 \1 {. V9 ^8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。2 \! a# ]8 Q7 `
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5 N8 U' P* v* p8 J1 O- J2 h- s' Z9 ?美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) ' D) I9 B$ T i; z& d4 T9 ~$ ~4 q
2 T/ A7 s4 ]3 @# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲概念 DIY西班牙大餐 / }" F( z+ k5 _1 F9 L. [
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) www2.tvboxnow.com/ w& ?* l1 E# U7 u% X+ O/ I
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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