材料：
2 Q* O; W$ O4 u2 D6 D5 H嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇+ v1 |( i. G5 `/ ?, p# `: p
薑1塊
, S8 \) w) b& ^2 E6 ^0 p4 t& c9 Etvb now,tvbnow,bttvb葱8條公仔箱論壇4 b! m+ A# J5 e& }5 ^
幼鹽3湯匙
2 R5 ]0 j; u# y0 s6 d/ Z C+ v1 q6 m" x7 B公仔箱論壇水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇- Q+ W, q6 b. U0 `- X7 H6 c
冰水適量
& W5 T2 D3 c% E4 t) u, A/ Q$ S8 A' K! \- R; d
. Y1 R) b& C4 i% F: {3 a6 M
做法：. e- S: A2 X- {* Z. V4 c
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
' g; f( v0 F. z8 ^9 [: B5 E
7 B# j9 ? V& m: xtvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W) A9 R5 O; P- ~* ~, Q
www2.tvboxnow.com" N6 x) m! e6 ]- ?: K/ [8 b
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
8 W1 ~+ B( D2 n7 J: `+ P5 X% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v$ k: f( U) }1 M8 E1 k0 q _
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 9 d* k) f) h9 q) Q7 F
www2.tvboxnow.com. g' x9 x& p! `. w9 H
8 n. Z/ A" }+ ]- z5 V% S9 ~
, c, x3 j3 n7 o# m www2.tvboxnow.com, J, f( H& @7 n* C* i% I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J' y+ O4 D; r! y+ { i1 ~
# b/ |# V. Y+ l$ n; C5 }0 w, |4 i+ f! R
 www2.tvboxnow.com- D) C1 B0 L! C
www2.tvboxnow.com6 y9 t& ]! B* e& o2 Z3 ^( L( A% J' e4 m
% D! q) U4 F) p- ftvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法
( c8 [; r, D/ r/ D. _tvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
& z. }$ r& g+ z6 u @1 j% a$ Q2 Ytvb now,tvbnow,bttvb
# \# j# g& M4 T+ c/ e- e8 i$ J! t; `斬雞有序
: J8 I; N, S* A' u' j: v對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
% J- V( U* L3 jtvb now,tvbnow,bttvb
# l5 O1 K. k6 |* U1 o" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W3 N1 Y1 d Q8 Owww2.tvboxnow.com1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
$ |( k. }, s2 [+ B$ u: ?
2 ~0 F8 n! c) W7 Q' Z v R
) u* m* p& S* r& U% Ywww2.tvboxnow.com2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。2 m" }# ]7 S' e9 I
公仔箱論壇: b) H& Y. r5 D* o9 I7 o
( f: t$ _, z: B0 w4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。& k. e/ ~8 }( \4 e2 h' w- Y
" _# F) i+ X( P9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) r. C8 f6 {9 f
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 