材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p. }! a5 n7 V5 V
嘉美雞1隻（約3斤）
- q9 N; ?! `3 M6 Wwww2.tvboxnow.com薑1塊公仔箱論壇. ~( d9 [6 w5 L4 I$ I
葱8條
+ F0 i3 P! z$ f' Z5 hwww2.tvboxnow.com幼鹽3湯匙
3 @3 x/ l% W6 M. X2 v4 K# twww2.tvboxnow.com水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb) z5 L" K0 C+ p1 `! y; B6 E+ G
冰水適量
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做法：
3 t# U! l( y* I! |①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。7 ^( `% L! p( e/ O. S
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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: w- F6 j3 l* O# T, Iwww2.tvboxnow.com③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。+ l& [9 c" c( }8 i/ v: j0 v
, B3 f: h+ S) ]) \& y5 N; n4 W( ]www2.tvboxnow.com④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb; y( m- Y `+ j1 C
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。6 D5 g( g4 p! G% \: t: U$ F
, J- w& r# A2 ]斬雞有序
; D# b; {5 j( Xtvb now,tvbnow,bttvb對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 3 a8 L0 e8 p6 H: ?
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7 ?! \ f. w7 D' Z! ltvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。3 ]+ S( g4 C& a5 V# W
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9 k& N% c! I/ P5 C& O/ {tvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇; ]4 m, n5 {, U0 @; \
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+ ?# V% F# L$ `4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。www2.tvboxnow.com+ ]# m- U3 I4 c. m
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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