【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇+ G. n& }3 M% C" l) g0 g
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盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。( A$ Q; m% X: }( h
3 p- y2 G5 o2 o. n4 O7 H清洗方法：公仔箱論壇, R! N. X: H8 |4 L: o# s) n0 x
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T: B- T# R' J& s( r( U) t
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保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb& n$ | [8 p; k
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。! V% ]/ {4 v" C9 G
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食用功效：tvb now,tvbnow,bttvb1 M# M' y9 g+ D
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：
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! \( {" L2 j3 m9 d茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。公仔箱論壇9 j4 c1 i, M( u6 I
0 x, i% Z# G: ~* |' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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* B+ Q" ^2 a9 j# _0 s3 p公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破7 r* K& l: j* H* Z7 w$ R* m( x
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壞，強化維生素C的吸收。
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, q) |5 w5 @1 N' U3 ]' s& }www2.tvboxnow.com這樣吃不OK：
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3 r2 A( s0 q* Otvb now,tvbnow,bttvb患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇5 x5 e( v j. d. S; H& } }
$ d* o2 U* _- B出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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0 Q, {, ~- p+ v' r! B- a! rtvb now,tvbnow,bttvb★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B1 J$ I0 [ T% [, `$ @3 `
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材料：公仔箱論壇9 Z0 m5 D0 O& ~' j0 e
) S) f# p$ M' Z2 X% k3 B5 ]日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C$ C& h% X; O" l: _& w
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作法：
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2 e9 U8 B- @! h2 `1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。公仔箱論壇' K% f! o2 v1 d; Y7 W5 U9 D! @
$ o H/ G: R9 V2 {* Q4 I* C" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。tvb now,tvbnow,bttvb! G, {& U8 w: C2 Y ? g6 x7 K0 ^
' a8 A, s3 u) a S# ]! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：
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$ L! g( o/ `# g1 i公仔箱論壇通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。0 b% V; G x2 v( h8 [' A
9 ^2 B* T j0 f4 cwww2.tvboxnow.com★拌紫茄公仔箱論壇+ p; F4 J" f- {" z2 K" Q
. l1 @8 T2 A% @2 | w% [( Uwww2.tvboxnow.com材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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5 A! p y2 f' l z* g公仔箱論壇調味料：
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" j; a% r# R3 Y+ e9 B+ j, @tvb now,tvbnow,bttvb醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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8 ^. F5 C* ~" S作法：
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+ @, ^+ z* S1 d, {, V公仔箱論壇1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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% {( r, R, v9 g: V0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 r; u7 Q6 ~( h7 j5 h% w# g
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【營養師貼心建議】：
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% u1 A8 W; o7 Z; o; Ttvb now,tvbnow,bttvb一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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5 A9 K9 V+ M0 F/ i1 A- xwww2.tvboxnow.com文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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