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+ I/ j9 v, f+ C' r3 `: E佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。
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, U5 _0 m9 g- y6 a0 o2 K8 Y" Z' p■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。
; j+ }" {, j( ~* u4 C, W& V& [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G0 `. E" w' ~: S; c! g$ Y, U% k
鍋在深宵吃香喝辣 tvb now,tvbnow,bttvb: u+ G( K9 B/ y X
佐敦。是名副其實的鍋城。公仔箱論壇/ X( ~0 n$ d& E
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酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。
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「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。
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別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
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40歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。
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經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。
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其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D& v, q; |1 V% g! Z, ]: N
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老饕之選
9 n6 m3 b5 c' R- F) w# Wtvb now,tvbnow,bttvb麻辣烤魚鍋 $198公仔箱論壇3 r5 ^7 c1 h& K; Y6 `
一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。
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辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178
6 ~. V# y3 A0 L7 c大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。
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& m0 W: C5 K- |6 S+ i3 A8 T% g大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378
4 L9 Q/ g1 Y, U* O9 D公仔箱論壇鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v8 r" b k6 q) Q$ b
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胡椒豬肚雞鍋 $238
4 i# E, i2 T: |% utvb now,tvbnow,bttvb用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。
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0 B, W$ q/ \& V( M$ v公仔箱論壇番茄桂魚鍋 $238( T! i: a* r r2 T: S* w
湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~! S/ O' m4 ~" j, C% {
( l) Z2 w. r* {* }0 k. N+ @ `tvb now,tvbnow,bttvb千鍋居7 C1 ^' e$ ?# V, f3 ~$ S T3 @
佐敦道寶輝閣. t! n4 ^ l. i" l" m, J* m* a a
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■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。
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3 N1 v/ ]. b' G7 Y5 O: x" ]tvb now,tvbnow,bttvb越夜越滾 撚手靚粥: \! C% ~( X& L' n+ W. z
走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」公仔箱論壇( c- N) h3 x) z3 i
# N7 H" A/ G1 d3 N4 W+ Z4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
; d! m( ?4 Y# t$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |0 ^1 j" I# \- h' m/ |
這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」8 P5 m# z& {6 {* I/ ]2 u* f E
原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。
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5 J7 Y: n( n. p+ G: x. m公仔箱論壇用料十足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N) }; }! m* T: v+ M. S
生滾膏蟹粥 $681 n. f2 G2 }) V+ m* d# f# C8 V, f
一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。
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0 @3 g, P3 n5 N8 F. Q- }www2.tvboxnow.com勝瓜拆魚粥 $35公仔箱論壇9 P( J0 j; ~9 z
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。
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蒜茸蒸開邊蝦 時價tvb now,tvbnow,bttvb4 j* L# w4 g# d3 ~* r
游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。
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順德村煲仔生滾粥 www2.tvboxnow.com. W4 l( L# Y1 u1 p
佐敦吳松街顯發大廈tvb now,tvbnow,bttvb: e Q2 Y! V5 C( l
: u- b5 ?4 g2 J* d8 F, J" s火辣辣嘆心機串燒 公仔箱論壇3 O, d0 Y8 z! o8 F z) `
消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。tvb now,tvbnow,bttvb' a& I4 Y6 T) t# O% w& C, ]5 ~. W
9 R- o1 C$ j4 K$ n( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。
: P) i- e3 i/ {- K" D# B4 Jwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _. E- j% E- e, I$ L0 a
很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。tvb now,tvbnow,bttvb* J/ L* k: V. e" P. I
8 k! z1 e' I- b6 Z( x5 v「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」
9 X6 i9 k7 ~/ S# t B# U! Q聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。 www2.tvboxnow.com, u; |% b+ d: Z' d; c I
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串燒三物公仔箱論壇5 r, d9 E& D* [; x& F
包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。公仔箱論壇* T/ j3 i" s4 T: }9 J
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- X. E; i& t) Q, Y0 _www2.tvboxnow.com川味辣香燒茄子 $328 }: B9 u* B4 k" ?9 h$ s* K
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。" z2 ?& ?+ w$ k2 G. A
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$ S: E1 N( a: G3 }4 B) K% W6 v5 c燒蒜茸扇貝 一隻$32
/ n$ P9 ]% n; M, W/ y1 F Q手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。
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鮮魷魚筒飯 $78
, s/ c& x2 B8 a2 k0 U# M! h公仔箱論壇魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。: K; r j0 {) K% s5 `. Y( @3 K
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蜀一燒串燒專門店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C' g& m/ j% V0 Q. X8 q3 J: b3 p
佐敦寧波街
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■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。
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翻生糖水舖 招牌豬骨粥 www2.tvboxnow.com2 F0 m9 n" d3 G: l
渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。公仔箱論壇. ^ a8 E+ v0 J: Y3 d# h0 ~; ~ c. T& X
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他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高 |
發表於 2015-1-10 04:40 AM
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