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% r, P# M, h3 k! s& p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o0 [, l( Q3 o
佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。公仔箱論壇! e3 @; n) g& @1 Z1 ]" v' q4 c0 ^% R
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■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。
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$ Q2 x1 q6 h0 k( X" C4 [鍋在深宵吃香喝辣
; k* O. n5 c }! m9 w" [! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦。是名副其實的鍋城。& N% n2 V. R1 `8 [7 F* l0 T& u |! y
' b$ ~' `+ { S$ Y4 w. ? B酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。
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( z; V ]5 `$ ^; l「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。公仔箱論壇6 _* i2 h8 @5 N9 \9 T& X
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別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。2 L/ L9 K1 p8 P: l, A" b( }- N
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40歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。
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經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。/ I+ n' z0 H ?
1 V, V# k7 m. o. b& y* Dtvb now,tvbnow,bttvb其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！公仔箱論壇# s/ v. v* v1 |3 [& S
. s9 v$ h- f/ u7 l |tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, r: _( o' G6 l& W+ {
老饕之選
* k8 c% N; X7 R/ p) t dtvb now,tvbnow,bttvb麻辣烤魚鍋 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X' F5 K4 x( L3 G" U
一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R, K$ g0 f0 K
7 t" A. r2 o# Btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. s/ M* k& F. \ m) \5 U4 O0 U
辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^) T d2 F8 E7 }; v
大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。
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大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378
% z [4 D1 x7 k) c5 i3 X! \2 }& X8 ]) utvb now,tvbnow,bttvb鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。
. W) X W0 v7 N1 u/ a+ ~3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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胡椒豬肚雞鍋 $238
4 D) j# n) ~1 }# N5 | _公仔箱論壇用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。
1 }0 g+ j/ K, @9 y, ^2 L. x6 x- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X2 Q4 m( U2 W$ ?9 l
6 m9 l/ Q$ J- ^, Y; @番茄桂魚鍋 $238公仔箱論壇* N: a8 ?' `& }( V+ e4 @
湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。
" E, g0 X. j$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 O# @5 e* r5 B& @5 ?- s" S% F
千鍋居) h% x9 ]3 s. c: f9 L. K
佐敦道寶輝閣tvb now,tvbnow,bttvb {+ w3 Q# m. _; o |9 j3 F+ L
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■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。
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, s& ?$ Z+ K) c, j/ r越夜越滾 撚手靚粥
0 W, d) d/ q/ R7 X走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」www2.tvboxnow.com& r6 t& d: g$ x! S( N! Q& r
; d7 {& Z+ y/ A7 Q. Y; |& x OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
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這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」
9 h- \7 I) h! ^% |www2.tvboxnow.com原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。
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6 V) ?7 Y# n5 S& {用料十足
2 L$ m/ S' H/ J; p) Jtvb now,tvbnow,bttvb生滾膏蟹粥 $68
$ @; Y: G1 G6 B2 m& B! D3 I# ktvb now,tvbnow,bttvb一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。* W4 M; \) U7 r" {# `, r. t! T
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勝瓜拆魚粥 $35! j: x* z5 s: t) P
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。www2.tvboxnow.com2 A* |& B( N: N: @- v& X
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蒜茸蒸開邊蝦 時價6 i+ o/ p! E0 s* p' ?
游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。tvb now,tvbnow,bttvb- r) e" N( C' ]- `/ s! u6 [
" ]; m9 ]* q8 Y. e, [順德村煲仔生滾粥 www2.tvboxnow.com6 u+ e0 P( L$ G2 N3 N
佐敦吳松街顯發大廈
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火辣辣嘆心機串燒 公仔箱論壇; L* K: K0 h" X0 `/ j) g
消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。公仔箱論壇 ], j7 S2 t0 \* k' V `
. g8 h7 w+ K+ F3 L8 x: ^. ~& V蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。www2.tvboxnow.com( O$ Q6 E) ~" Z0 i" ~
- z: C! _* c! t4 ^0 V很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^5 n5 R4 o: Z% |, O& x* R
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「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」4 o( y3 |( s0 i
聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。
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* o2 `; B6 ?. Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; k# X) N$ E3 z# e
精心打造; m' W, Y, f+ N% b& i4 z
串燒三物
0 j- e3 q* V& P: Z包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。* O5 X0 P% i/ I; o4 O6 { y1 L
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川味辣香燒茄子 $32
+ S& I5 {" z0 x# p" m$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。
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燒蒜茸扇貝 一隻$32
8 Y9 l# d b Y% m& v+ m3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。
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& @1 f; c2 O$ [& F公仔箱論壇鮮魷魚筒飯 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }$ S/ N4 z+ q# }; D2 [& }
魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。
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6 \ J- j* h8 [/ e, a8 v/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜀一燒串燒專門店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A, P& r: v7 F; ^
佐敦寧波街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w8 |. Z2 }" ?1 Y! a" M
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■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。
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- O" O& |1 q' X. h4 z/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻生糖水舖 招牌豬骨粥 7 x# T3 N2 Y; v. J& b+ P7 }
渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。tvb now,tvbnow,bttvb! M0 c- T2 J# \, M
, K& K2 o' O i0 o2 ^. Z6 Z$ b, y他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高 |
發表於 2015-1-10 04:40 AM
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