 www2.tvboxnow.com6 u6 Q3 j( M4 U4 C, w7 ~% A# {( c: G
5 ?9 G4 u$ _7 r3 ?* I _公仔箱論壇 9 i& `' G7 Z: B5 Q
www2.tvboxnow.com6 ^0 ^# k0 v: s
小時候走進新界鄉間，總會看到曬菜乾畫面，一棵棵大白菜掛在縱橫交錯的竹竿上，就像一堵堵白菜牆。經歷陽光洗禮，白菜由白變黃、黃變啡，終於變成菜乾，那股馥香至今難忘。今天，我走進沙頭角南涌，找到本地曬製的菜乾，那股濃郁的菜香味，怎叫人不心動？www2.tvboxnow.com2 C7 R0 f6 a, U1 h
9 \+ v% b6 |) n* o, P1 D/ Ktvb now,tvbnow,bttvb冬至過後北風起，天氣開始乾燥，正是曬食材最佳時機，於沙頭角南涌耕種的農夫倫國輝（輝哥）開始將部份採收的大白菜曬成菜乾，「冬天的奶白大白菜最靚，一般用一棵達半斤的，曬出來才夠斤両。」( W( v: g2 |" d* }* [: n4 U3 {
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~ J/ F2 \0 \% ?
輝哥邊說「斤両」二字邊笑，究竟有何含意？原來兩斤大白菜才能曬出一両菜乾，計計數，兩斤共32両只曬出一両，真是両両皆辛苦。這數字的確嚇我一跳，似乎賣新鮮白菜較為着數，輝哥卻認為新鮮與乾製的無論味道和口感都完全不同，就是菜乾那股香氣，已是新鮮白菜無法媲美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a2 R ?) b4 g/ I9 y, m4 d
公仔箱論壇' [8 t( ~7 O- r1 |6 c& P3 S
立春後濕度高不能再曬
! }1 R' J( P H! V3 Q公仔箱論壇說話斯文的輝哥，曾經做過裝修工人、的士司機，做農夫只因自小已愛好耕種，未做農夫前曾經耕種村屋前的空地，將成果分享給朋友或街坊，那份喜悅絕非筆墨能形容。數年前，輝哥由的士司機搖身變成農夫，將興趣轉化成職業，於南涌開始養魚、耕田，「南涌有不少魚塘，有的養魚、有得種蓮藕及蓮子，我於附近農地開始種植，在近水塘較低的位置種稻米，高一點的則種其他農作物，像冬天便種菜，菜心、芥蘭、大白菜、沙律菜……」輝哥如數珍家，指着農作物介紹。; p( G) G2 ]1 H$ ^' X2 |
' O. @' Z9 a: K' d$ S
來到大白菜田，看到大白菜數量並不算多，只有數十棵，原來曬菜乾季節已近季尾，所以輝哥特意留下一些較老的大白菜作最後衝刺。「較老的大白菜一般會有菜花，菜越老身越厚的話，其纖維越多，曬出來會越甜、菜味亦會較濃。」晾曬時間很重要，一般冬至過後天氣乾燥，相對濕度約百分之五十便是曬菜乾的最佳時候，立春後空氣濕度較高又可能會下雨，便不能再曬了，以免受潮後發霉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X) ` }6 E i& F" p
tvb now,tvbnow,bttvb; z$ X4 y+ v8 L, ^+ U. D
對輝哥而言，曬菜乾只不過是手板眼見工夫，只要先收割大白菜後洗淨、烚至七成熟、過冷河、晾曬，就是這麼簡單。一棵大白菜曬大約一星期便成為菜乾，但晾曬時記着要睇太陽，「朝早出陽光時便放出來曬，收太陽便將之收起放回室內，這可避免沾上露水、濕氣而導致發霉。」輝哥只是說幾句便概括了曬菜乾的過程，但整個過程必須要全人手製作。
u- O6 x p, P1 J, T L- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I5 o, ]4 G2 S: l
由於農場只是輝哥one man band，所以曬菜乾時便參與了「社區支援農業（CSA）」計劃，請來數位來自屯門的婦女幫手洗、烚、晾，還將曬好的菜乾秤好以便出售，「我出農作物，她們出人力換來特定數量的菜乾，她們可以把自已換回來的菜乾，與我的菜乾一起放在天經地義生活館（由九個非牟利機構合辦，旨在推動本土農業、文化、手藝）寄賣。農作物不會因未能賣出而浪費，一班家庭主婦又能以自己能力賺錢，絕對是雙贏。」) p E) {; o: b [
2 ~0 E- M3 j" ?! B/ ktvb now,tvbnow,bttvb天然生曬 菜味濃香
3 [7 d, Z6 ]0 w3 `# [2 [www2.tvboxnow.com將那輕如紙的菜乾湊近一嗅，香味很濃烈，輝哥最愛配新鮮白菜一併煲湯。說着說着，他從廚房端出了一大碗菜乾湯，我老實不客氣喝一口，味道濃中帶清甜，原來是一碗素湯，以腰果、紅棗的甜來提升湯的鮮味，沒有肉湯的膩滯感覺，確實是不錯。" Q( J+ b& { D1 _6 w$ |
公仔箱論壇# @$ G# x& j0 g- O; {
做農夫雖然辛苦，輝哥卻樂在其中，閒時還將其他農產品做成菜乾、醃蘿蔔等，他也忍不住賣花讚花香，「我們的菜乾與內地的菜乾完全不能相比，大陸為了大量生產，一般會用烘爐大量烘乾，做出來的菜乾香味較淡，用來煲粥煲湯自然較為遜色。」本地生曬的菜乾品質雖然好，但他坦言與其他舊手藝一樣，同樣遇到傳承問題，「除非是有理想的人，一般年輕人根本沒有興趣做農夫，現在菜乾、菜甫、醃蘿蔔等醃曬食物已經買少見少，惟有希望出現多些理想之士，將這些傳統製品傳承下去。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [% Y5 C9 w' \% `! g8 e$ \
4 C/ K7 r/ m7 j. x/ d7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M0 i$ ~4 Z3 {+ E& k" O■將白菜盡量懸掛在竹竿上，可讓白菜曬得更乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p+ c4 K/ ?( C4 { c4 R) w
4 I: m( [9 j1 y% d
 公仔箱論壇# {6 C* b$ s* {8 C4 F% o/ G) w
■用菜乾煲湯，可讓菜乾吸收水份回復軟腍口感，亦可讓湯汁帶菜乾香。
6 @9 D; U8 y: |4 J7 w4 }www2.tvboxnow.com
$ A, n' i8 P4 Uwww2.tvboxnow.com
/ {. L' }. O' r# Q■沒有加肉的素湯是輝哥最愛之一，味道清甜不油膩。
/ [4 P* E* Z2 D8 Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 H6 b" I/ U' ~ m公仔箱論壇
3 P/ Q( i& c1 G& Lwww2.tvboxnow.com■兩斤白菜只換上一両菜乾，卻將白菜的精華完全濃縮其中，每両$40。
( j( i) U: O2 e" K3 i5 O9 @www2.tvboxnow.com
* I1 v* j7 H ^; p" P3 \. Ywww2.tvboxnow.com
$ ^3 D' G" x/ m) [. ?( ^■黃昏時分必須將菜乾收回室內，以免沾上露水。tvb now,tvbnow,bttvb6 L# @0 }; @ ~1 O1 Z
; h% K4 ]2 i* x0 \2 M, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @% _- h( ?6 t) z) c# Y公仔箱論壇■細心留意菜葉中間開始出花，這便代表大白菜開始變厚。
4 s2 J- t% k; s+ L$ _tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com" B5 L! h- k7 u H! M- D
3 M2 a# c2 U' l3 x( ?: p) [tvb now,tvbnow,bttvb■大白菜屬十字花科，花呈十字形，花朵對下的一條條小支內藏種子。
. _" m0 [ k5 s+ I) |8 l p3 G. J; D& @tvb now,tvbnow,bttvb7 ?. Z& K% ]3 e$ a8 K( l
( h* c# d1 K. btvb now,tvbnow,bttvb■輝哥主理的農場，屬南涌其中一個最具規模的有機菜場。
2 ~9 A- n U# j& W5 H6 B
: S8 b: `1 F3 Q9 e! B/ s+ v$ g& I1 }5 gtvb now,tvbnow,bttvb
}4 T3 y }# M% _2 g( g1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■只有用較厚身的奶白大白菜，曬出來的菜乾才有份量。: m+ y6 f) B$ I9 U" U& F
1 R% ?8 n% U1 A( L2 F; X/ ~www2.tvboxnow.com
9 r- n& c# g. f ytvb now,tvbnow,bttvb
1 V* m7 F1 f _7 D' U* f7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps5 m* ]5 u: S8 u2 n
 www2.tvboxnow.com/ X# J9 E- T7 s
1.將大白菜徹底洗淨。
9 J& `/ }. n- l r& n7 E( d9 V% ?- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t# Y/ B5 Z( G* a1 g0 s/ r
6 k4 U' Y# H' i: t2.把大白菜放進沸水煮至七、八成熟。[
! A6 o6 `6 h9 e! G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z6 ]" ^' x. ^1 S
 公仔箱論壇9 W& b( T/ A; [3 ~3 |% b
3.將煮過的大白菜放入凍水，啤水至涼。tvb now,tvbnow,bttvb% V1 w+ {: F; y$ |9 M
7 ]5 t! @6 `- u, T6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : q: G. Q+ S0 T# y5 N, e! e* ^" C
4.若大白菜太大棵的話，宜用刀將之切開，方便菜心徹底曬乾。
& f \0 K( f7 ^( B
4 ]4 y) A" a$ [; {9 h; V7 J% T& @5 X tvb now,tvbnow,bttvb# a, X1 ?8 `# t1 _' o* t+ f6 l
5.倫國輝將菜乾放在竹竿或竹筲箕上曬至徹底乾透，需時大約一星期。
& K' K% E5 q }/ X
8 b- P( A3 z. u1 p, Btvb now,tvbnow,bttvb
, w8 P/ S) v1 w9 q( R: ^天經地義生活館* J# I) H: a/ Y, }% a
旺角太子道西 |
發表於 2015-1-16 04:33 AM
| 