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' y, i2 `$ r' |0 B4 pMisuji $298（四件）公仔箱論壇1 Q: D5 c2 y# F8 D) c S" S- J9 e
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
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8 B1 [: `9 B' z" I$ i- V公仔箱論壇只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。tvb now,tvbnow,bttvb) l; v! C$ _) B, h
' y" @& _: C5 q( Y6 V- C公仔箱論壇作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
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■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
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; J1 b: ^4 u+ A' c( Qwww2.tvboxnow.com■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。tvb now,tvbnow,bttvb& {; o l/ Z! o5 U
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一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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/ H# T& z" V5 v0 }, \+ U" W t3 Q公仔箱論壇津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
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\6 h+ s5 ]. r! \6 S丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。公仔箱論壇: i% {( x! p' u6 }3 M3 {( z V
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Kyoto style yaki-shabu $228（一件）
3 ^: b% I9 l- M6 Lwww2.tvboxnow.com■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。9 Z1 ^# w% y8 V2 l/ d# N) P
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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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( A' J5 C- ^9 f7 A, C9 fFillet $598（兩件）公仔箱論壇 o3 T. d* ~. F. a Q2 ?
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。* t7 q& Z+ B. `$ K5 Q
; I" M8 j1 M) H# m( K5 f( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com+ w6 q7 T2 \8 {# M
■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
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$ w6 R" ^) t' O6 [1 W, Q9 qtvb now,tvbnow,bttvbSpecial rib-shin $348（四件）
5 e6 \/ o7 x, I■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。www2.tvboxnow.com2 a o' O+ L4 ]0 I" t
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3 b e% j6 b% R# ] @( X( R公仔箱論壇■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。; k5 Y; ~7 [+ Q% N
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大三角 $398tvb now,tvbnow,bttvb( o1 R R6 u& f
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。www2.tvboxnow.com4 p2 { T4 k( `" E/ E, D& o6 ]
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- S. x# V- k2 }5 Q: P4 y1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。www2.tvboxnow.com8 S3 ^6 O( [8 K0 h8 U, ^% y. k
1 k6 E$ b9 n x% I2 `$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五毫米薄 三百元一片公仔箱論壇$ \+ w, [; I3 w" ^: s( U4 V
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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- a( k0 t' z- M/ x: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 \9 h( V$ D) j" t0 L1 D! q+ q2 g
鮮製泡菜 $70tvb now,tvbnow,bttvb' v8 o3 m+ L; s
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。www2.tvboxnow.com% U/ w9 ]% c: ^8 P/ P& t1 E
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特製番茄冷麵 $95% P5 N$ s" ~9 B; c
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。tvb now,tvbnow,bttvb5 W" H$ D4 j3 r4 s( X! G: E. ?
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7 k$ @9 J \7 p) G0 ~" ?www2.tvboxnow.com■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。www2.tvboxnow.com" z% `: w& i; | t6 |4 L% x) \
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! x2 C& f$ s, v M■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。: f& k) a% b+ w% B; P( n
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上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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