9 U# c. Y- s3 J j6 Twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L3 E6 ~. ^ e2 t7 @2 ? M6 L
, S/ _9 R6 e" z5 m+ N" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。www2.tvboxnow.com( t7 z+ {! E/ f9 C' h2 I! w J
' o- G G1 G, L- |# N, S# z「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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* f, a/ I5 b( N7 b. B; V都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……www2.tvboxnow.com5 f* R$ a1 X8 M3 S% v
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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' U4 J& |9 ?4 f9 W: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。www2.tvboxnow.com3 g0 P$ K9 l/ T- [& n+ r2 }! p, V2 B" P
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% ]6 i! ^ o" E# e; Y4 X公仔箱論壇■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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5 s1 e6 s; [3 p! h喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。www2.tvboxnow.com( B. Z& _4 K9 @
$ a# [6 k4 h- ^. G, f5 R4 i9 ywww2.tvboxnow.com本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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' x) P8 |# u8 q/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t/ \0 ~5 d. [2 [: f( w; f
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■這些工具都是李伯伯親手製作。
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6 ~# v u: F; d7 y0 e) Z% x. htvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
) y7 s( ~1 \1 t7 {- L■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。www2.tvboxnow.com- N# ]6 ~8 u8 T1 O
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. P$ m; u4 [) L3 |, S■壓好的米粉長度條條相若。
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1 u# |0 X; o! N. j公仔箱論壇壓米粉公仔箱論壇$ w) v7 F1 j( X; D( p- S
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。( Y1 s) x, Y8 Y, w- U7 ]
7 I. A& O3 E7 h! n2 X1 f. {tvb now,tvbnow,bttvb先是爆米粉，已經要花很多心機。
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* Z& Y) X* _7 f ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。www2.tvboxnow.com1 F; A4 D/ H$ B3 S5 W# O% a. ~9 F
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爆米粉/ V# Q& c, e/ p7 l# U
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?# R6 K E/ k. B
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？5 X( `9 U- s: l3 b( l
8 w- }& M0 P+ t2 `tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb; i% D6 _% V) N& g& T) U9 b
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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! y8 O9 o3 U" R8 w) t公仔箱論壇■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。www2.tvboxnow.com) ]0 e9 K* h2 V; Y
6 o- K: B) ]# }# @! O$ I! }[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]$ F0 `2 j6 Y4 b. f6 D4 u7 r. D
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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+ ~' b: n5 {$ n2 W2 _5 F[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]+ F3 J4 _8 @9 O$ A0 f0 y. B
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。. j. N( a0 w+ r# Q$ B; i1 |
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煮糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P$ u0 G* w% A/ a6 t! _
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。 H3 b! m4 [2 c) b6 G) o
& H2 e, M+ {0 {洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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2 Y; V$ G1 J' p# m公仔箱論壇是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。www2.tvboxnow.com- a7 N; j" \* k* S+ x1 \
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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6 W* s0 e, V Pwww2.tvboxnow.com炒米通
( Q% `6 s( R7 D( D幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。6 m7 X9 I3 q4 Z5 W
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：1 g- s3 S; S8 ~0 N1 p% l
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。tvb now,tvbnow,bttvb! m* Z" j" U3 W9 f4 h) i2 g
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 www2.tvboxnow.com! d4 B, \. W# K6 {
4 e" e9 ~2 o, F1 q( I, b公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
3 n# ]9 H9 I( s# ?" O+ Lwww2.tvboxnow.com■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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1 s' n# `8 Z/ m7 y# D[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb) E6 l" @- Y( Z' h
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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! G4 J8 k/ T0 h& @www2.tvboxnow.com■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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& q3 ]. |1 U, G4 G+ b& a公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j, @9 s. x4 V, o' }/ X
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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! m+ p4 o# ]( B5 T後記：過多兩年 無能為力公仔箱論壇! R# B- R3 d- o: k
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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