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( U" c3 A0 O2 ^: h: R# J■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。: U% j0 `* O" T; x) m9 S! s2 o2 F
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。www2.tvboxnow.com) y- j2 v+ M2 ^) R, a9 ~ g
! T/ t. E3 P P. I: f香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 公仔箱論壇" r, B) N& O" g6 C( s$ q
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
3 T. ]" ~* V& c5 F& u: g* Otvb now,tvbnow,bttvb不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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" J: a) Y2 s6 ?4 G# y: l; Gtvb now,tvbnow,bttvb「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J J( k, g5 O) {. x' k3 f/ h( C
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。公仔箱論壇& w/ {, M4 p/ X0 x# C
/ o0 s9 F1 d4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。$ ^. ^; j- K. S, p4 t B
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7 B6 e2 y/ f D$ L4 m9 f垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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8 t0 m2 ~$ \ z3 ^9 [9 N0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 垣記雞蛋卷
e5 w) T+ g. U- f7 u0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$60（一磅裝）
+ A: l% U7 i) e6 Y5 `, C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% w. z- B% H' O1 ?
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s1 R# }- C/ Y
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。tvb now,tvbnow,bttvb* T* ? J' C, u2 z" k9 Z5 l
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。" e7 d+ W' n' S+ [' V6 `
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0 m# x1 G# k7 {; W3 P5 Swww2.tvboxnow.com■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。! v# E: k+ F3 i% _4 n5 r c
, B' z Y% E8 D5 M) ?9 ?, t( Otvb now,tvbnow,bttvb垣記雞蛋卷
" h2 F- q# F5 c& U- [, `9 u) Ztvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
" q% ?3 _5 L# z0 T; u5 T這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。; Y2 n9 [+ G5 q
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvb now,tvbnow,bttvb" B2 ]- I8 P5 ?4 e3 |, q6 z3 ?
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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" _' e7 ?5 V0 ~3 D[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]0 T& e( L3 X4 f+ Z7 C# ], S
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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7 g+ {& l* ?2 U8 G2 {' ^0 dwww2.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb S z9 v% Q# K+ n5 {
蛋卷皇后 i$ @9 J4 ?2 ]1 [, O& G. J
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m1 m( U+ T, x" atvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]4 j* h+ h2 x/ I6 b( W7 [3 g
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。$ P0 w5 B; O0 i. Z
% l4 l4 E. I- a' i% {5 Vtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]' Z6 X/ x' h! I( V! Y
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。www2.tvboxnow.com' ~2 @1 g i5 w1 _9 V/ \
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]公仔箱論壇4 b5 B' K9 w' j2 J8 O9 f7 ]3 r
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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2 r7 d9 t: U7 D4 A) Z■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后
! `+ ?$ B2 o6 [6 b( r# I1 Y) @tvb now,tvbnow,bttvb旺角染布房街! {3 W, N, c5 }1 N* w7 Z5 _5 A" R
, ~$ o9 U8 e2 f( N, A- C9 ^6 A, h[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]9 C9 P* T/ S" ?' w/ Z( @
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。6 g: R5 P/ C8 x& K6 P! o3 X
5 d' O7 c* o, e/ Q: q" [ C* k8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記 第三條：工場獨有款式公仔箱論壇4 u l. p8 t/ Y3 g! V$ c
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。- {4 O4 Z& \8 l: h' Z {* B0 N5 ?# P
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb) e6 ^4 l3 a8 |* F6 l& e) s7 n- e
精記蛋卷王
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& b/ }9 H# Y0 D) a[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p5 |9 L9 P* ]& v2 h1 `
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G% ? }" c( ^. R) x
公仔箱論壇3 ?0 B) ~) U- I4 n+ O2 j
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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8 t, h5 O- X9 l, L( O; q7 hwww2.tvboxnow.com精記蛋卷王
$ w4 ]7 B! ]6 Z: x. o0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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! _- n8 ]0 r7 k; I; | fwww2.tvboxnow.com德成號 第四條：有錢未必買到
e8 g# s& l6 h' Dwww2.tvboxnow.com德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 公仔箱論壇6 _' C4 c# A: k6 A! ?: t
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德成號蛋卷www2.tvboxnow.com+ p* x s4 J0 B, j. {" G& d4 F7 C1 f9 y
$70（一磅裝）www2.tvboxnow.com" R3 K* E) V, e" g: h1 o E- a
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: I+ w* d {" l9 S* {■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。6 z" d! e, Z0 _0 |$ P! v
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' W$ K3 X6 X, x) M6 Q- f( y: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。www2.tvboxnow.com5 P' I* ~) y% [: N
9 a {, [" R1 v% N- j$ K MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號 tvb now,tvbnow,bttvb- [# S) p6 `! q" N
北角渣華道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z( H- ]; S7 B+ Y8 Y
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8 _, @; ?, t8 d! v9 ftvb now,tvbnow,bttvb因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。' ~+ v. D" ]0 m# h7 ^- L. F
$ G5 j% L* J1 Z# l. S$ r% u公仔箱論壇真香 第五條：元朗巷弄飄香公仔箱論壇0 l; {1 ^! o4 [) ]" @% `+ h
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。tvb now,tvbnow,bttvb7 y) c4 q b5 b/ e4 }# J
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g# S; U6 L H
真香蛋卷
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2 x5 {: s" W% v! v) M公仔箱論壇■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。公仔箱論壇0 G8 H6 x' G; \' r0 J, P3 ?' U
1 T1 H; [$ s; f+ `9 x. `公仔箱論壇真香蛋卷
9 D `" h" x4 }8 N2 b h公仔箱論壇元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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