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! h2 U' h$ r' C' x' M/ D中山傳統年糕tvb now,tvbnow,bttvb) [: T8 e& J2 I8 B* }6 G
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
# p4 P' O* B- B8 w1 [8 Uwww2.tvboxnow.com■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M( y* `- i2 w9 j4 `
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。公仔箱論壇3 x' S% I0 G! O. q
# ?' `" ^$ }: n2 t$ @2 ~只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。tvb now,tvbnow,bttvb& ]* r6 ]' t' |
1 N- K5 g! t3 d1 s3 m& \6 Xtvb now,tvbnow,bttvb所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。tvb now,tvbnow,bttvb a( i4 T: A6 S& B# \
, e: v2 e3 f( }7 t6 b! w# I c/ a9 i) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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3 @+ m( E# [- d: [" S* j- D) F蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
U8 y. _- |. X3 e9 U) R! d, e. dwww2.tvboxnow.com我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。tvb now,tvbnow,bttvb3 E) X$ v G& e" _& a, r- z
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; Y( `* @& ?4 z+ ^9 d) u( e■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。www2.tvboxnow.com5 S2 |0 j( K) z" R, r) C2 b
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九龍城侯王道公仔箱論壇 `, v5 M- i' ^0 |& Z0 i
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# e& `7 R1 _1 v; s# n$ y鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
- v$ c/ [" c9 Qwww2.tvboxnow.com家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！5 P0 ?& u3 ~; b7 A5 E/ }! h; @
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。tvb now,tvbnow,bttvb: v+ A6 i6 w% M: I
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# }/ h- s* a9 D( U4 }; m1 q 東莞家鄉年糕
6 t# w4 t% H/ O+ f( V0 hwww2.tvboxnow.com大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$807 K* A! R; |4 \+ a# @
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。% m' p4 y) g' ?% K, [8 Y
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙tvb now,tvbnow,bttvb+ d' @$ y; P9 p; G" S7 U
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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4 f7 q! ]. u; F% \www2.tvboxnow.com是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。8 ~1 O! e+ z7 K3 p' V
& J" K" f% F/ x雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。公仔箱論壇8 j- v1 x" H& e: B4 {! W
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N) [, A5 J( d0 X
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' W) G) A7 |/ V" H3 H+ {www2.tvboxnow.com■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb7 r$ @3 S9 M& i$ ]# ?
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# H) U9 i5 j: w% n2 g" gwww2.tvboxnow.com ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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) T! C7 i# u- x0 a! fwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~/ q+ Y) U$ ? C, w6 I+ g9 V- O
■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb' b. u9 I1 z; v8 O
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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' a* q( z- s! ]* R+ l; Q; p9 f9 ?4 c■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。公仔箱論壇3 ^& l9 e/ v, p/ u F, f
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客家年糕9 h; g) Q5 a8 J
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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1 f9 b0 e9 d6 Y; N% t- pwww2.tvboxnow.com其他手做賀年糕精選tvb now,tvbnow,bttvb$ N8 [" q* X1 ` C/ C
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, u# [- L. I2 M: s5 o/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗年糕 $288
5 n5 K/ S% B7 R' F. B/ V' ltvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb1 z2 g S! ^- W" E' R
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傳統蘿蔔糕 $198
8 B8 c, u5 [: h+ p. P9 @ H4 ewww2.tvboxnow.comMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb/ n8 m" V/ ^5 B
" y" b& |- v0 Ttvb now,tvbnow,bttvbMay姐年糕公仔箱論壇: y6 [3 H2 I O, K. }( n
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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8 V; d0 d; A. g8 a+ }www2.tvboxnow.com紅男綠女糕 $168
- k% V, U# F y' h+ O4 pwww2.tvboxnow.com紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。tvb now,tvbnow,bttvb8 y1 i5 z/ Q" R; A& R& y
* q0 O% v) A z1 j* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徐蒝原創石磨新經典
. w: ~) D3 j8 T! W" {8 H% Y0 xtvb now,tvbnow,bttvb太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50 tvb now,tvbnow,bttvb$ H5 l: M9 t% A6 u
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。* l* [2 Y& o" c" @
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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