本帖最後由 serrurier 於 2015-2-15 01:49 AM 編輯
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華餐飲業界 無懼瘋牛症 再現加國 「中式烹煮牛肉染病風險近零」公仔箱論壇; ?5 y! s8 F9 q( \5 F
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亞省剛發現至少一頭肉牛患上瘋牛症,是4年來加國首宗病例,引起民眾的關注。有多倫多本地肉食批發業者和餐飲業者表示,瘋牛症對本地消費者的威脅和影響非常小,加上中式烹煮方式和處理方式增加食物安全,民眾幾乎可以無須擔心。
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% {1 x" l# I) V d3 @7 x本地一家肉食批發公司東主周先生表示,本地的牛肉食材非全部產自加國,以他的公司為例,一向只由美國進口牛肉在本地批發銷售。因為美國牛肉的質量管控比較好。另外,即使是產在加國的牛肉,也有不同省份生產,如安省和亞省均出產牛肉。他指記憶中10年前因為瘋牛症引起消費者恐慌,有許多人怕吃牛肉。實際上人類因食用牛肉而染病的機率很小。
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* \" t, Y/ [, d- E1 z/ H安省華商餐館會主席陳勇儀表示,加拿大的食品檢疫制度完善,加上中餐館處理牛肉的方法相對安全,所以染病風險幾乎沒有。當然事件造成的公眾心理恐慌仍不可避免。
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完全烹熟減中招機會$ w, |6 |& I9 l. [$ Q' l
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他指本地餐館使用的牛肉食材不僅來自加拿大,也透過批發商大量由美國、澳洲、新西蘭甚至南美洲等地進口。通常西餐館烹制牛扒等對肉品新鮮度要求較高的菜式時,會使用本地剛剛屠宰、未經冰凍的牛肉。因為牛扒有時只烹至五成熟,若使用冰凍牛肉會大大降低口感。在使用生鮮牛扒、又沒有完全烹熟時,就比較易中招。另外就是大量使用肉碎的漢堡比較易中招。
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而中式菜式中不論在餐館還是在家,使用牛柳、牛腩等,一般還要經過處理、調料醃漬等環節,而後全部是百分百烹熟,中招機會較小。另外中餐烹制方式是完全煮熟,使用冰凍牛肉也不太會影響口感,因此中餐館往往大量使用由海外進口、價格較平的冰凍牛肉,使用價錢較貴的本地鮮肉反而相對很少。
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: d( Q/ g7 k# {3 m( f公仔箱論壇打擊牛肉出口貿易
& {* C8 M8 ~+ D4 F3 O. g$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 u1 k7 i! A" t! C陳勇儀表示每次瘋牛症消息傳出,最實質性的打擊是加拿大的牛肉出口貿易,許多人對此記憶猶新。對本地公眾造成的心理恐慌多過實際的危險。在消息剛來時,民眾外出消費時會盡量少點牛肉以求心安。不過過了幾個星期之後,恐慌也會慢慢懈怠,恢復正常消費。 |