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" S. t8 t Q( u \- t1 h* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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: ?1 L% }: A2 ` Q* A& c今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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炸油器 步驟細碎花心機 F& T* f3 S. p1 H& o
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 7 @' J6 T/ \- C! R- u- k
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。$ A0 h# N" U# Y3 J9 `
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2 I m& W" q8 T0 M8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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- E, p# j9 ^7 o$ {/ f% ftvb now,tvbnow,bttvb■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。tvb now,tvbnow,bttvb1 p- l& W& E8 {& B7 z
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- G7 U, j1 Z% ]4 f. C& z2 Atvb now,tvbnow,bttvb■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。! N0 S- u* t1 {
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& w ~" e6 _4 o! A. J* d■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y) }+ @9 K1 O/ }7 @
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9 a& M, n0 p" h% v% G6 wwww2.tvboxnow.com■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。6 g* y# o. c4 Z) G7 G
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。www2.tvboxnow.com3 r3 t2 ^( [- V" Z% {
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# \( q$ `. O3 m公仔箱論壇■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。0 ]6 B/ i, Q( R9 J/ l% D6 `2 Z
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老字號 古法手製考工夫
# q' L( b# x9 E0 l: ~: j/ Y5 Etvb now,tvbnow,bttvb香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。www2.tvboxnow.com8 @! d: G2 X U; n* z
5 W! Y# ]% v4 m2 {& l9 F) Ywww2.tvboxnow.com不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。www2.tvboxnow.com* \* |/ s# x$ Y3 l2 c5 Q
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。公仔箱論壇/ L6 Q& l6 A" x% n( Q* L7 b
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老師傅芋蝦 4 y; q% Z4 s- J; M+ x0 Y
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。www2.tvboxnow.com2 i0 S- W( V* }4 Y8 j7 y' Z( y% B
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2 i% a$ v3 d5 L5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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0 V, _4 u4 ]5 x& \' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。www2.tvboxnow.com. x d! H! w4 |8 U. _* t0 P, K$ r
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。! C! k: B* a8 m& y
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% i0 E! u, m/ P" i: ]% ]* i* h0 @■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P: ]* r/ ^& V6 F9 w `2 G
z& a6 Y+ F. @: W由細食到大的還有…
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- d' D6 X8 ~& }) R公仔箱論壇酥角 每斤$80（c）
( c, x1 }- G$ U# ]1 [: ^公仔箱論壇■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。tvb now,tvbnow,bttvb- G1 t( [1 R1 e2 f' G: v! e% g, U
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/ B$ d; h3 H' _( [; vtvb now,tvbnow,bttvb笑口棗 每斤$60（c）
! p, _% e& w9 I) o/ @$ @ jwww2.tvboxnow.com■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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蛋散 每磅$60（b）
. J4 y# `% [5 F4 l- n( Swww2.tvboxnow.com■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y: i4 O' w+ [7 l9 l
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芋蝦 12個$122（a）
& F) {2 C2 F3 \, F■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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芋頭片 110克$118（d）
/ v/ H: m5 j1 e! c- mwww2.tvboxnow.com■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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; Z4 ^: Y! f7 u# t; F! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶泡 半斤$76（a）
+ F1 H" K1 v! K' a, T" J7 B3 Q8 K■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。' M E* {7 s& P X, t$ u s
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" \1 E3 `) E& J8 s- Zwww2.tvboxnow.com九江煎堆 每個$35（a）公仔箱論壇4 S( @; X. x; {
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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( U% ~- V- l4 |% j9 Z& [2 w公仔箱論壇慈菇片 110克$118（d）
B G5 C7 n9 D% g2 j& B) [■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb1 S: X0 b7 U/ a' L: r
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（a）八珍：旺角花園街# Y5 [7 N$ ?8 l& ^$ v
（b）百事吉餅店：灣仔道
9 E0 \9 z7 C+ t* i0 l（c）奇趣餅家：旺角花園街
4 c$ Z6 D/ d) N, ~, N9 b公仔箱論壇（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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