 6 l& r1 K* V; B" }' P$ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z: f' J; M( Z9 U0 U; ~
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
6 U, K! s3 o3 J+ T8 K2 v公仔箱論壇
& v6 h6 m) O# W4 k: z8 F; b1 C e- e% Otvb now,tvbnow,bttvb今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。+ f3 i/ j+ G: E. s, U2 ]. J3 ^
4 [8 n. W i% A8 `
炸油器 步驟細碎花心機
8 H) o5 J0 Y3 T/ A0 s8 B7 L% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。www2.tvboxnow.com: A0 |1 @8 c2 t) h7 D0 A. j7 p
0 @. q( v6 }2 l R6 B/ o/ S公仔箱論壇自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 www2.tvboxnow.com9 D. t. q t. K. l+ L1 ^
, W5 a* f1 B, o9 J' V! T1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 U; d( B0 e* w* {3 u
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
$ c2 n9 U4 W2 a: p! q% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @; E! d$ l5 @! R. q
# ^% T ^9 r/ Y% X3 E. |' dtvb now,tvbnow,bttvb■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。www2.tvboxnow.com7 {9 ^* | r8 u: K8 l) {3 n
/ A7 v* U; a9 _# ?www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K! U) g$ M- K, M( ~
■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。9 S5 j |% L$ e- V7 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f; E1 B2 z( B& J: W: I( t
 公仔箱論壇6 A7 S) `. ?6 M' z: X$ v
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }: x/ k3 K* S! n& T: r* F
0 C; p' U. {. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : Y* m& Y! c6 |. x% I. P9 f
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。www2.tvboxnow.com/ t8 J5 ~9 }9 g7 p2 r; {8 A9 e4 V- h% c4 E
公仔箱論壇9 p2 H# |- }& _
/ P. M1 f8 t7 V0 O0 F1 s- `) x9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
8 W, V* {1 P6 ^# }4 V# x
$ ]* j* @ U, H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J6 C% j q1 e! g
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
: m) [5 p% A$ Htvb now,tvbnow,bttvb
8 K4 `( O M. m, J5 }& u; t公仔箱論壇 公仔箱論壇0 O7 o& K- R1 U3 p2 Z; c
■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
2 R8 ^8 ^% @9 P8 L- Awww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D& b1 `8 s' ^/ ]2 w1 k" q! M/ h
老字號 古法手製考工夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l& f* L( e0 u0 _# j
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb5 j+ k0 z- t5 H L K& Q4 W- p7 o
, x! \) ~' b" W9 J h8 N% ?$ T不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。5 f. K9 v5 A R; E P F
公仔箱論壇- `9 |+ w0 z/ Y( O: R
當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
A9 I5 E: n/ Z( I4 m5 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q6 W! N( H Z0 m- H4 N& o8 I; q
老師傅芋蝦
2 P" [; Y4 x- {( t6 ]1 ktvb now,tvbnow,bttvb
: h/ _/ k9 ^) ^. ~9 dwww2.tvboxnow.com■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
3 t$ X- \" m {; ^+ @( _+ |2 b+ gwww2.tvboxnow.com( s4 d3 e+ d- C/ ]0 O5 Z: X
 . d$ \9 T6 `+ S Y! M
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I4 D+ x: d% e% K
5 C5 E: A2 ^! g) w1 R. l9 rwww2.tvboxnow.com
! R7 o4 X$ U2 a, Ntvb now,tvbnow,bttvb■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
' n9 I- K; o: v2 D9 s3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z, ]- C7 _3 Z9 k0 jtvb now,tvbnow,bttvb
3 r' P' t0 n# ^. E9 ?# t7 y■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。7 {+ ^ i# [0 s5 q
, F- J0 N( ~, a) Y3 C0 bwww2.tvboxnow.com O5 }* C( x5 O/ a/ N" U' J C
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
) c$ X' L* f2 e4 \' I5 D' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D& ]1 ]( z- ]! G* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由細食到大的還有…tvb now,tvbnow,bttvb. N2 @$ [7 T- ~+ a; ^8 `& h3 s
 0 @% {+ Y, O U% f6 [, D! T5 v4 k+ c
酥角 每斤$80（c）公仔箱論壇9 v- p5 O% _. L. t# X: S9 y
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \0 n8 A$ k$ u. X( C' g4 s: P5 ?
公仔箱論壇) O8 D {- H$ q3 R( ]
 4 p. L- [9 _* u$ u3 S. n
笑口棗 每斤$60（c）公仔箱論壇; ^: ^: U9 a8 Z: [* H' Q4 r1 k
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
/ ?7 _ T& _- q6 H! ~. f2 b ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s# A3 j* \2 {6 N8 P- Ctvb now,tvbnow,bttvb : v$ ]1 q( y6 q! l# n: @: U% m! f3 @
蛋散 每磅$60（b）www2.tvboxnow.com2 H2 Q; a: @4 f! W3 v
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j; s# m9 E" q: I
3 Q+ a* @- s" {4 s) t6 j; R2 ftvb now,tvbnow,bttvb
9 x& W, j( M4 ~$ R! ~7 P# a芋蝦 12個$122（a）0 j F4 y) a# k1 P2 c7 z
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
5 Z/ g9 _! K7 s6 U5 U% B* h
# P; a3 L. @; a: V, n' rtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com% P! y$ U1 d3 E, J3 [7 ?% _
芋頭片 110克$118（d）
8 y- q+ d+ U) [& ?% u( W) lwww2.tvboxnow.com■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
7 \) O. P; p7 _9 W1 G6 Fwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, Y& ^' s& b( F
+ \- G/ y7 i# q r* M# o; |. E茶泡 半斤$76（a）. ?9 Q* i" M; h7 s0 C; u& B# {
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z/ T$ c* I' I; W
公仔箱論壇: h# y6 h& i, X' I5 p- y3 g
 公仔箱論壇2 Y* m' c# E, B. W" Y
九江煎堆 每個$35（a）www2.tvboxnow.com' y* z4 R" }+ l) b+ l5 h) C: X
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
) k# B8 F) c6 [" Q1 rtvb now,tvbnow,bttvb9 L& M0 O1 [. k7 m9 x) e- f
6 w8 g' q2 C& w* v2 P. f* l慈菇片 110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }( }9 O. o, X5 x
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~# {1 A! r. t X6 h
tvb now,tvbnow,bttvb+ U: T5 _8 M' C, Z0 g5 k( f
tvb now,tvbnow,bttvb6 \7 a$ m. `3 [9 Y0 ~
（a）八珍：旺角花園街
5 d# s+ D" Y' B, j" T7 b: E（b）百事吉餅店：灣仔道5 K2 @& A; p2 Y, x# Q0 m
（c）奇趣餅家：旺角花園街
" R& ^, @; W; _' s( m公仔箱論壇（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
| 
發表於 2015-2-21 02:16 PM
|