【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。% V0 m3 Y: G- e
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。www2.tvboxnow.com! p. t/ n7 w! \) J2 v
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
0 E- g% W4 d2 i) o) P0 v1 X食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
$ R6 T7 z( l+ A- D/ z/ I% Fwww2.tvboxnow.com【盛產季節】公仔箱論壇4 D/ w, C' O* b) b9 `, f6 K5 {
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
A0 k% A5 e) F! n% ^4 ?4 S【盛產地區】
) I1 _0 Q* F% f" g! }% wtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
/ Y& @' [9 z; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【建議料理方式】( ~: E4 {5 p ?5 F v4 t
★蒔蘿白帶魚湯tvb now,tvbnow,bttvb8 ~* R! }; F) g' O, g6 W3 q2 {
材料：公仔箱論壇9 U" E( _/ \5 ~& N
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。, t* Y: ` P. f4 b/ I
烹飪程序：4 q9 O$ N$ c! ?0 A* W
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
3 U: i9 ?7 i4 j4 ~7 [2 `2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb% F, W% E$ a5 f! K
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X, u* N4 ^' M( {5 a/ g" @
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 公仔箱論壇- s. q' y. j4 I$ ]3 u- H
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 www2.tvboxnow.com& m% o6 z6 { z$ `( m
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B Y. M8 G. J
TIPS：
! n/ ?+ p+ B0 Atvb now,tvbnow,bttvb先煎再煮湯，可以去除魚腥味
: A8 ^( W Z; c; c$ k) l7 utvb now,tvbnow,bttvb在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q/ C- e$ e; Y: n0 R) s
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬公仔箱論壇7 Q e/ F6 J0 d
材料：
$ |2 D' {7 M' atvb now,tvbnow,bttvb油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
- r) w0 k* [' W0 d/ P* U. ~烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N8 Z0 `6 F9 Z# N3 {$ j
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。www2.tvboxnow.com& ?8 d7 W# I: B+ E2 |1 ]
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
) L# S4 H4 E9 X. A. ntvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 6 }2 E% N( O( L& Y# S4 i- J S' ?9 R9 }
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
3 ^: m2 `: w1 D4 v a$ i3 qwww2.tvboxnow.comTIPS：www2.tvboxnow.com( f2 x, V/ H1 V! `
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
, C1 r8 t% S8 v: y. ztvb now,tvbnow,bttvb【白帶魚Q＆A】% P" r* ?# B5 V7 s0 O3 z
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？. a& U; p7 w2 ~& ^/ w/ x) x" j% f
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
$ {2 e# J) a$ C9 J: f本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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