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nt1972

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發表於 2015-2-18 05:16 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由


  {5 p' O0 M. \7 l) U' Q如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。
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終於找到一個開酒的理由（或藉口）！tvb now,tvbnow,bttvb# n- k" F* E# c. D% u+ t$ Y( f; x( W

7 K7 j, l( ]( t; d1 r. `: ~$ s: x公仔箱論壇法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。
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生日？結婚？升職？公仔箱論壇* a# n; |3 K/ T: v
這次我想到的理由，是團年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o6 q* q5 }+ U5 v8 c

6 l5 j% Z7 n) ?/ q公仔箱論壇過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。公仔箱論壇- @; F' u4 P/ e1 D3 a( U9 b

, P6 R! ]9 z6 ?5 G$ s9 Hwww2.tvboxnow.comMouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。tvb now,tvbnow,bttvb' k. d( |  n% ]7 E; ~/ o

$ S) l! m, E% b: g公仔箱論壇除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。' b2 ^- M  M, o4 i1 G- i/ p
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話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。
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) B) [3 s: A% v, x7 Z& o1 ?2 Nwww2.tvboxnow.comBaron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。
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6 l" b) z5 Z, d喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？
& N- \7 H4 _8 u* B# t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u8 }# M2 p& `+ F7 L/ T
Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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, S8 Y& F5 {; k3 P八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
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4 i! l" e: z% Q# e* @, E1986, RP100 $9,680　
4 C) y3 i2 ?/ G' ^7 ORP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！公仔箱論壇# Q1 r+ _  C- j% t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a# k5 I  E4 `: }% i8 }7 Q' T
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1989, RP90 $4,500　
& a$ U6 L  B' t7 E2 Q6 {, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。
7 {4 ]8 Z0 T) j, m1 }6 J2 y# Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L2 W7 D8 G* S& R! D: j& U' e& P8 l
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1992, RP88 $3,980　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J7 ]8 M+ u% u' k4 m; a) @
評分不算高，勝在價格相宜。
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1993, RP93 $4,380（美版）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c' j! U( X3 q# i* j1 [2 s! n" {
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。www2.tvboxnow.com% w( X' [" ?$ @7 x% ^6 Y7 S% U) d
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1995, RP95 $4,880　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `8 G0 T$ N! O/ n$ k6 n
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。tvb now,tvbnow,bttvb! w4 J; w9 W( _4 u& d; y
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" d  b6 N, R1 A# }& B# \0 r2 f8 t公仔箱論壇1996, RP94$5,080　
4 u$ k4 K" k9 N1 o! u+ iwww2.tvboxnow.com近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。
. {% N5 @' L. ~" `0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2000, RP97$14,800　( r4 `( y% z9 v! y5 I
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。) N* ?2 ~3 v) x2 N- C; V

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+ i( J% C& K* ]" `  ^% e: l. `www2.tvboxnow.comLe Petit Mouton2007 $1,700　/ m) H: G( d# D% ]" O9 y: S. S
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。
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! E8 r1 k' ^0 \% d! X; J8 n. }- X1 Nwww2.tvboxnow.com2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。
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5 d  J/ c0 V, R% U( W9 s5 I  {tvb now,tvbnow,bttvb■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。  z  T# i8 @0 M  U$ \: o* e

* ]7 l* W* ?' E, p* m$ z- |公仔箱論壇邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜) l6 ~. L' ~% V. y
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。tvb now,tvbnow,bttvb! @. F& d9 ~, Z. e7 u
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開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~' X$ ?4 k# |$ b
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有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。
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鳳肝金錢雞$450　. Q7 M5 D' ?  s- z$ \: N
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb2 o( n1 F1 f- Q: U; O1 P& s

+ y  U  ?9 U' Y( rtvb now,tvbnow,bttvb像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。
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7 k1 ^. i: y" z) N! j公仔箱論壇玉蓋乳鴿鬆$230　
% `/ b+ D1 @! R. {; N. qtvb now,tvbnow,bttvb夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M0 ?1 M& I6 r: j( T+ }! K

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金蠔蒜子鴨脯$218　公仔箱論壇9 l" Z( F' Q" H2 C) q2 ~) y# h7 R
用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。www2.tvboxnow.com) z. S- G: f: w

8 _; O) ]! c% E  s3 c* G: D白羊座莊主
' {4 r5 l5 M6 m2 l# L7 ctvb now,tvbnow,bttvb有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y3 T6 z/ E1 z3 W9 Z

3 |0 p8 `2 H3 U/ h& U: u( ltvb now,tvbnow,bttvb至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。www2.tvboxnow.com4 _. A- y0 t% t3 P5 |

0 a1 c" o5 T( u& rMouton著名羊酒標
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3 a( x& J9 t+ x) B' p  r4 u■1958 Salvador Dalí設計
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■1966 Pierre Alechinsky設計
+ U$ H! w! j$ r' J  Z/ B6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- W7 L. _3 ^$ P% U# Ftvb now,tvbnow,bttvb■1982 John Huston設計
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0 d  E. X" d1 }+ ntvb now,tvbnow,bttvb■1989 Georg Baselitz設計
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1 f/ Q6 |# K3 b公仔箱論壇■2012 Miquel Barceló設計
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RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分www2.tvboxnow.com2 S+ J& B: {7 K( B
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富嘉閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z+ e8 Y; S0 N7 Z. r" ?
鰂魚涌英皇道嘉里中心
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發表於 2015-2-21 02:19 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
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