在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
4 \. L* ?) h* j, c- I! E" gtvb now,tvbnow,bttvb肥雞 1隻公仔箱論壇: J2 `+ J% F9 e) h6 Z
溶牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% i: ?, P. @$ {( ]- }
香茅 5支
! q6 G$ r3 v* M, Q5 Hwww2.tvboxnow.com檸檬葉 4片
& W- h% K# B. Y- P6 n紅辣椒 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M3 o- W9 _. [! o
海鹽 1.5湯匙
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z2 _" k7 h! i2 ]" Y
調味料：
! f) J' S, [, M N# u7 X; ?: ^tvb now,tvbnow,bttvb紹酒 2湯匙www2.tvboxnow.com* ]+ S. H# b9 W) a
老抽 1湯匙& D! k8 k1 s: s1 Q3 x/ O4 ^) R2 P
麻油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b# T9 b. {$ D$ O
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" \) W; A- Y6 ]# T9 D做法：tvb now,tvbnow,bttvb) }$ E3 `# c; S7 `9 C
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。www2.tvboxnow.com( ~4 s- F( F' D' P) N
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。( S8 k) [+ s( W2 I( ^4 }
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# Q# X' W" A3 u( B8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 C7 A3 F: X/ P9 x* z8 a5 J- e3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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. b0 k& W5 t5 G' y6 P公仔箱論壇4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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9 v) D+ Y+ [* D; I" E0 Q# n1 htvb now,tvbnow,bttvb5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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/ x' s/ r+ F. \小貼士：
9 G5 a) w; w9 X* y, T3 ytvb now,tvbnow,bttvb填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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