【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
6 V( d' s+ l! Z2 T+ cwww2.tvboxnow.com虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
$ k4 R1 n2 x6 A1 `* x$ @tvb now,tvbnow,bttvb● 盛產季節：6～11月。
4 B7 Z j% H2 s1 O& l● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。$ I2 o' \4 A2 j8 t
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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料理虱目魚 O, T4 f6 e$ _: t2 M- M
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
7 q( e4 g7 i V" h* s3 Y【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】www2.tvboxnow.com0 U6 u2 Y$ C9 v+ Y
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
5 S# L7 ^& u6 `6 ^) S. h M$ q8 qwww2.tvboxnow.com● 作法：
9 f5 N9 h) K' I; a* G5 |公仔箱論壇1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
$ o7 M& k9 Q9 e% G- x公仔箱論壇2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ N3 o9 o. y7 ]% p
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |6 t7 R7 Z( |8 M0 @
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。www2.tvboxnow.com1 W2 q. H! H8 ~+ {% O! N& G, {
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
* N8 S7 f% t/ H/ u7 K2 x3 S# q# ? q公仔箱論壇6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。www2.tvboxnow.com: V" E: W4 h9 @$ R" L e+ ^* G
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
3 r$ M, _7 J$ o- i! }# h/ D公仔箱論壇8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
j2 @+ E! ~; [1 P X. y/ y% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~* F1 F3 u6 e3 O) ]' ]! x
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】/ r8 k- b/ m5 M
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
0 b8 U- o. N* A% {4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb1 I5 n8 d5 \1 I# d
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。公仔箱論壇& j! t8 J7 G7 U: z+ M! y
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
6 f, Q6 Z( u9 @& J! ctvb now,tvbnow,bttvb3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
( W/ G9 y2 e6 l' g/ E) s+ a公仔箱論壇4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。公仔箱論壇+ E( K1 y I2 y& S! P9 K
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
3 F6 z7 f' Q+ K6 t6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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