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0 P `( T) i& L 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米& {3 m! d( K& E4 K- z5 _
0 a9 _/ Q0 t; } 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。www2.tvboxnow.com' g8 C$ a0 i. g o4 }+ X+ e4 q; w
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烹制材料(兩人份)
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% g/ o% K& g( z0 y2 G! j8 K( Ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)) i2 i; h/ e; Z1 t' I) V
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 f- w) X5 [- e
# ~+ Q G: u6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。www2.tvboxnow.com; Z1 ?/ M2 L- |7 A2 x0 f
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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% r4 R8 q# |! b& h' Ztvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。; X( D: S8 R, d4 @ j
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0 i9 F3 w* v7 o1 r9 l: V公仔箱論壇 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。6 ~$ W: q3 J+ O
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。公仔箱論壇2 Z0 U$ ]2 n8 ?5 P4 ]) U! I0 O' \
0 x' i1 \* V! h2 C" w, owww2.tvboxnow.com 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^3 C$ s5 @" ?* J- w O' Q
]; U) y3 N* u, m' twww2.tvboxnow.com 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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