還記得那些年的元宵節嗎？和他、和她，兩口子將寫滿祝福、希望的天燈放上星空。微風輕拂，它隨着空氣飄揚，冉冉升起，漫天飛舞。漆黑的夜空頓變成橘紅色的許願池，伴隨着數不盡的幸福、瀰漫着你我間的情深……tvb now,tvbnow,bttvb. i' n# y I) t. h! X% b
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今夕，恰好是元宵佳節。縱然我城沒有寶島的那份傳統浪漫，但卻有來自那裏的一口甜。何不趁今天，和愛侶細味一下這源於台灣的甜蜜蜜，共度幸福元宵佳節夜，人月兩團圓。
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芋圓 ＱＱ古早甜品
8 |) ^3 G* E% r! s7 X, Q8 Mtvb now,tvbnow,bttvb「仙草、芋圓，台灣人由細食到大，冇人唔識㗎！」仙草，是台灣一種著名植物，來自新竹關西，有清熱降火、祛濕解毒之效。芋圓，則是由芋頭及麵粉做成，口感煙煙韌韌，套用台灣人愛說的形容詞，即「Q彈、有嚼勁」。這兩款台灣傳統甜品，對於來港工作七年的台灣人黃先生來說，更具親切感。他曾於台灣政府駐港的船廠任職，太太是香港人，他早就當香港是半個家了。去年偶爾在美食博覽中品嚐過來參展的台灣「黑丸嫩仙草」，就讓他尋回屬於老家的古早味。他認為香港甚少有能吃到正宗台灣仙草及芋圓的地方，於是決定將這故鄉美食帶來香港。台灣的「黑丸嫩仙草」於二○○六年開業，至今已有四十多間分店，更進駐海外如新加坡、印尼及澳洲等地，雖是以特許經營模式運作，但規定各分店所用的、大至食材如仙草及黑糖漿、小至盛載甜品的紙碗、膠匙及飲管等，全部都要由台灣運來。開店前更會派專人來港，教授店員甜品的做法及材料比例，並需通過考試。公仔箱論壇% h9 w: E$ |. p! b$ E
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黑丸嫩仙草 $30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t- v' M2 K9 M; k" u
■口感煙煙韌韌的芋Q及金薯Q，是招牌甜品黑丸嫩仙草最吸引的配料。
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& r! e- _* \/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋圓嫩仙草 $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i7 ~0 v; e4 j; T0 L
■芋圓及仙草是傳統的台式甜品，當地人自細已愛吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 w1 A: N8 y5 H& E4 X" @, ^1 O
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黑丸刨冰 $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A, F3 M$ `" O
■這款冰是以剉冰做法，將冰塊切細後，再在冰面淋上黑糖漿及花豆等配料，清甜美味。
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7 C4 k- o' J3 W" t0 L4 M3 v1 C芋Q芋味重 芋圓較彈牙1 U+ n4 R- ^: n
自問並非太熟悉芋圓，只是曾在九份品嚐過一兩次，這次與黃先生詳談下才知道，芋圓原來是有「芋Q」與「芋圓」之分。兩者同是由芋頭及麵粉製成，但比例不同，口感亦有差別，「芋Q用七成芋頭、三成麵粉整成，冇咁彈牙，芋味會重啲。芋圓就各佔一半，細粒啲，食落較Q彈。」芋Q的煮法比芋圓繁複，煮前要先加工，但芋圓只需放入滾水煮一至兩分鐘，煮好後浸糖水以防它們黏在一起便可。「就算仙草都唔係即刻用得，來貨係一罐罐仙草原汁，要先煲半個鐘，再攤凍六個鐘等佢凝固；珍珠就跟足台灣總店做法，煲三十三分鐘，焗多三十三分鐘就用得。」一碗小小的招牌黑丸嫩仙草甜品，就有齊仙草、芋Q、珍珠及紅豆，看似簡單，但其實絕不能少看這份心機及工夫。www2.tvboxnow.com' j4 H: K& K6 t! |+ E
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芋Q做法
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, L8 @6 G p4 `) p3 u; M# } Ktvb now,tvbnow,bttvb1.未加工前，芋Q是一條長長的麵條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p% A8 d8 v' f+ Y
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3 R; H" D1 t+ j/ Y& `' {" K2.先將麵條分成數份，加水搓成球狀，待涼三分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?7 H) W9 c, y3 G: D
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3.再將麵糰揑成一件件拇指般長的芋Q，每個大約能揑出六十件。
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, v: f3 ]6 X8 w" n# `www2.tvboxnow.com4.放雪櫃冷藏一晚後，放入滾水，以中火煮五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |. Q: x# p2 w& X# e0 f
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: O, J7 v+ h- [1 M% Q8 G+ n) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放進冰的糖水中，令芋Q快速由熱變冷，入口才會更煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l5 P* s5 S( B: S8 ?
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6.甜品配料全部也會即日清，就算賣不完也會棄掉，絕不隔夜。* R5 @ Q; z, D. B2 [, z, C
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太子荔枝角道榮光大廈
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湯圓 愛文芒流心餡
+ U- ~7 ]. k- K; I2 Itvb now,tvbnow,bttvb台灣人在元宵節也愛吃湯圓慶祝，寓意團團圓圓，但MangoChaCha的這碗湯圓就有點與眾不同。桂花糖水下的幾顆湯圓，煙韌的外皮是由南投竹山甜番薯製成，包着的流心餡則是台灣盛產的愛文芒果肉，甜而不膩，與淡淡桂花清香配合得剛剛好。這間芒果冰專門店，台稱「芒果恰恰」，當地已有五間分店，且是每年「墾丁春天吶喊音樂祭」的人氣冰店之一，首度來港也是以芒果為主題，不過它們用的並非香港人常吃的呂宋芒，而是店家在台南農地自家栽種的愛文芒。
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' x) ]4 u1 z2 t' a! \0 d& Mwww2.tvboxnow.com這款芒果外皮呈紅色，台灣人愛稱它為「蘋果芒」，帶淡淡芳香之餘，味道清甜不會太酸。店長建議進食時加點海鹽，因它含豐富礦物質，能中和甜味，帶出果肉清新。相反，呂宋芒較細隻，雖有濃濃的芒果味，但多吃會膩，果肉纖維亦較多，容易起渣。不過，愛文芒的當造期只有每年的六至八月，要一年三百六十五日也能吃到甜美的愛文芒，店家有個特別的儲存方法，就是運用處理海鮮的「極速急凍法」，將果肉起出後，極速將其急凍至攝氏零下四十多度，與一般冷藏芒果的攝氏零下十八度不同，這才能確保果肉不會失鮮及有雪味。
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芒果湯圓 $32公仔箱論壇4 _% ]( \3 F2 C" l
■愛文芒果餡肉熬煮六小時後，味道酸酸甜甜，口感像果醬，令人回味。( H3 m; i/ O& t% N4 U" H9 I; T
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# S, [% q' a* l: e3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜蜜夾心（配黑糖醬） $68
6 u# Q7 R: ^8 l" ]+ ?" y) e7 N! ^公仔箱論壇■這款香港限定的窩夫，夾着的忌廉由甜品師阿康自家調配，他覺得男人從不愛太甜的食物，但這味道剛剛好，多吃也不覺膩。
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5 k0 Z! J- G, w( x D" w$ Uwww2.tvboxnow.com戀愛層層疊 $98/ @5 N1 {% q. D$ @
■烘得鬆軟的厚多士，中間部份已挑空，並加入忌廉及雪糕，冷熱融和下更覺滋味。+ n% K- [ A4 C0 B8 j& M2 M* m! q
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% [# K" t& l" [% B/ Jtvb now,tvbnow,bttvb金牌情人豪華版 $108（四人份量）: @: h5 `/ U( |6 D% b. l
■趁元宵佳節，當然要選個好意頭來吃。堆得高高的雪花冰頂有個雪糕球，碟邊是一粒粒切成四方的愛文芒果肉，黃澄澄的賣相已非常吸引。0 K: u7 Q) ?5 R% s
& G, D( k. d& C" n芒果有典故 寓戀人幸福
5 ~) c, g4 P0 R6 ]# l8 ~公仔箱論壇店中全部甜品名字，也含「愛情」之意，原來這與芒果典故有關。芒果原產地是印度，當地人稱它為愛情之果，用來供奉愛神。他們覺得芒果花的五片淡白色花瓣，正好代表愛神的五支箭，能串起情人的心。亦有說芒果能帶給戀人們幸福，當地人甚至會在婚禮中用芒果樹枝搭起棚架讓新人通過，祈求婚姻幸福美滿。與台灣總店一樣，這裏招牌甜品包括愛文芒雪花冰「金牌情人」、黑糖剉冰「招牌情人」，以及兩者的混合版「舊情人」。甜品原材料全由台灣空運到港，尤其用來製雪花冰的芒果冰磚，店長曾用本地廠商調配的，卻發現製成的冰太甜，因而堅持沿用總店那款冰磚。店家亦深知香港人愛「手機食先」，會先將盛載雪花冰的碟冷藏，就算經過一輪拍攝，這金牌情人依然十分堅挺。
0 C- k9 N. a3 s( | C; Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 Y' g0 Y! M7 e+ _
! C* t. O$ j$ T! c& U■愛文芒較呂宋芒大隻，味道亦較清甜，不易起渣。公仔箱論壇4 z7 T/ k- u$ m
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■總店會將芒果皮製成香皂，芒果核就製成面膜，非常環保。
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MangoChaCha
) D( T# W& d" L4 [tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴漆咸道南友聯大廈 |
發表於 2015-3-5 04:43 AM
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