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臘肉
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做法:
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  • 腩肉拔去殘餘豬毛。
  • 依豬皮厚度約1.5CM-2CM,切開成條狀。
  • 洗淨腩肉,在豬皮上穿上棉繩,掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。
  • 醃料混合好,放入腩肉拌均,放入保鮮袋封口,存雪櫃醃大約3天,中間翻動數次,讓醃料均勻。
  • 掛起腩肉,放通風處封乾,1-2天後包上紗紙防塵,繼續封乾。
  • 直至臘肉泛出油光(視天氣而定,時間約一星期)。
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