馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z; c9 o/ y M: f- ?
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜www2.tvboxnow.com0 h5 R% G3 w5 x9 D" a0 z1 u7 X
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無鹽奶油 50公克# O" s# ]5 |7 l* ]! L
純糖類 30公克
3 ~5 y) G6 B ]1 X# K5 s7 `5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
+ E. N2 D/ p7 O# T1 O( l! ?1 J6 L新鮮草莓 適量
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* C2 ^7 f( H$ B% X/ D' W9 N公仔箱論壇表面裝飾
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! l) P6 Z4 L9 w, y1 h& ] x, Z1 F9 Swww2.tvboxnow.com巧克力 適量
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4 @0 r* g* l5 }* O公仔箱論壇馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^/ q' o& L ]5 F' @. _
$ |& C8 o2 [3 F% J. J' S( q9 V蛋白 50公克www2.tvboxnow.com5 U. g( P. ~9 ?
純蛋白粉 1公克
, {, @3 f7 }- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克公仔箱論壇7 u6 c$ u4 E# c \" u
杏仁粉 50公克
- K* y/ i' f0 v純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb3 v& H l [9 l3 g: D
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 p, Y5 |! B+ b$ `: e
天然葉綠素 適量" f3 u' b& f# s u1 G. L
- W, z* k3 S% Qtvb now,tvbnow,bttvb作法公仔箱論壇1 R* s# X3 g1 {% ^
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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- U6 o4 p o' l q2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)6 j0 o5 S" S9 i1 E( H, H6 t
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb. @, v) ]& R5 O a- P; k9 Y
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W& R N) Q, Q. o h; J
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。 c" i7 h) |2 L, T" ?4 y" [
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。0 \0 A% W) m+ A- ` C
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)9 \3 ?4 ^6 Q) `; ^
% u/ ]+ ?" ?! r: N3 Z12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb/ p W$ Y6 F. J8 s9 V; V
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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$ g& t+ t* [. [5 a" ?tvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。$ W) U- j2 z! C2 A8 k' P" W
- @- @2 F: R+ A- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。' F" z4 a; h8 |; b8 w7 A) V) i
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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# j X" w* U+ K4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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1 t/ q5 v# y* F9 k9 m0 e% e+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步
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1 ^/ W" U' ~9 s9 V; e+ Vtvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }/ O# B: X* b
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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