馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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$ j$ t: c( b. I$ L$ ^0 Z* E* Ftvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）1 F& S: J4 f4 V8 o
- ]7 i, n" Z9 Itvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜公仔箱論壇0 O( F" Z8 m( E& r4 i
/ J# [4 }5 _1 Y' Z. B+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克/ V+ `% D4 M6 ]7 Z# `5 A
純糖類 30公克
( O& ?/ I0 M& L6 Pwww2.tvboxnow.com草莓粉 適量! s4 x! @7 [ b, i6 m! L
新鮮草莓 適量公仔箱論壇: ]# y7 W; K. I( \- P% T" r! C
1 |. u" P: Q D公仔箱論壇表面裝飾
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- `; L4 O& @0 a* f9 ]$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量
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) p" x* p/ z9 F9 S- |馬卡龍 麵糊公仔箱論壇6 }* k) ^% Y: _. Q+ k' z
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蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h- L% z3 e9 |1 q0 _: r
純蛋白粉 1公克
) ?6 f& A. K- P9 \tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克
9 }/ S7 O# z/ X/ ^* ^$ V: Q杏仁粉 50公克公仔箱論壇( l5 v q G8 y2 K7 k* w$ G; G# q, p
純糖粉 35公克
/ f2 R8 o/ D/ J/ [) U7 Etvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
5 V: E! i9 L* U$ n( N) L- q" d# N天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u6 T: ], s, K+ i" ?
+ R, S) m6 ]. H# w作法tvb now,tvbnow,bttvb, y. c2 o& _2 x* v, Z
8 W. B* R6 `8 ~1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
4 l9 `/ w5 d# W/ a' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 A1 F+ R0 `0 j$ p6 s. V
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C0 K/ L4 `# B7 S0 J2 @
& {7 D- V; _4 ~+ U ^0 P; j3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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% U2 @( H: p/ [& h$ Utvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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9 m9 h& X( @% O7 Z0 U6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb& h3 L7 ]: c( V, _
8 ~! h% p! r7 @1 m9 Qtvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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% V8 ?/ V; E/ S% T, L8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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# e* q. U1 G( M J- x9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X: v4 E# t6 q+ k q7 o+ H
/ T: _1 R+ |& E5 O10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb4 E8 T* a$ a, b2 Q% N% E
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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1 P& L( w. Q. Z* y; o14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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6 c: [. ]# O- E& Q. v16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。www2.tvboxnow.com/ k" U' t% d8 G
7 u+ ~2 M; D9 X T) b) D18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!& W; S4 W: d2 ?$ ?5 L6 G+ N
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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}9 Z* K- U" m2 W小撇步: [2 c0 w) G3 Q1 Q4 s7 Z
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。: i; Y% S; B5 @5 h
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇6 b) }3 w$ l6 ^6 L6 q7 ^( }
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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