新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。公仔箱論壇# m) S$ z1 ~# G
. A$ O/ Q, \) g# z; c$ D5 ktvb now,tvbnow,bttvb說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
: e0 }. y0 z$ V& s* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( J5 i8 J6 ]$ ~1 i
, o) }9 K* F4 `' G+ L7 Fwww2.tvboxnow.com兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。tvb now,tvbnow,bttvb8 G1 x H( A" I2 v
3 z5 H/ M2 K3 g, i- D! b5 h公仔箱論壇
( M6 r3 P5 s7 R. s1 f公仔箱論壇金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。0 v2 O0 n3 B+ ^$ O+ Y
www2.tvboxnow.com+ `- X6 s* T7 ]4 A- g5 U9 h- w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V) J7 T1 Z2 t* m; N9 I ?" {! L
www2.tvboxnow.com! S7 }3 X8 z9 @; R
tvb now,tvbnow,bttvb: L$ S0 z" u! p' h7 w* {+ F8 {" E
做法:
2 x9 |$ e+ f9 }tvb now,tvbnow,bttvb1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
* h _! r/ O+ h2 p6 ? 公仔箱論壇4 w& P5 T5 B" l1 b! K
www2.tvboxnow.com. l& _. q* @5 v z1 U$ a; D1 V
2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。' j& \& ~3 v4 R& Z# C
 tvb now,tvbnow,bttvb. F3 Y) R n; S7 f y* J* J3 V
, i5 H. m. r/ R, |4 c# {9 i4 I w. O8 }3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖tvb now,tvbnow,bttvb9 k0 P$ W3 w; W0 w: o! g- J
9 @& } o k' f$ Y) a. U$ N( |www2.tvboxnow.com
" ] O h+ W# Awww2.tvboxnow.com4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。www2.tvboxnow.com: J( B5 K2 S. M, J6 p3 T, {1 u+ n/ F" C
- R) h5 }% r3 \; j {0 p, V公仔箱論壇* p7 C; @; P& A6 q0 q
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
) J# ?$ v: z; {8 Zwww2.tvboxnow.com |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 