 tvb now,tvbnow,bttvb& x9 j0 T+ p5 n4 c. z% }
上屆冠軍Craig Simon是墨爾本咖啡界的代表人物，也是比賽壓軸出場的咖啡師，全場期待。
7 e: Y* p. M; Z* P5 F0 Etvb now,tvbnow,bttvb
& l* \. [: I: D6 M7 P9 \- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一個感情豐富的人難以成為好的咖啡師，因為只有理性和準確的人，才能沖出好咖啡。」澳洲向來是咖啡強國，其「咖啡之都」墨爾本每天都有咖啡師課堂在不同角落進行，這是某一個課堂的開場白。從前對此深信不疑，現在我看未必，在水溫、份量、時間等極之科學化的數據背後，其實需要強大的熱情推動。2015澳洲咖啡師大賽剛結束，現場被濃郁咖啡香籠罩，公眾可近距離現場欣賞大師各師各法，上屆冠軍Craig Simon遠赴巴拿馬揀豆，今屆冠軍花上超過350小時練習應戰……戰事一觸即發。 - y. B/ y, P6 y* |* |
- q3 O+ j, T j4 p0 I( G回憶瀰漫一陣咖啡香。曾經在墨爾本短居數月，每天早上，離不開樓下轉角咖啡店的一杯latte，店裏牆上早有告示，意大利人老闆仍然老是嘮叨：「不是latte，是càffe latte，除非你真的想要一杯牛奶。」他的咖啡其實不是特別好喝，尤其是在這個咖啡之都（Coffee Capital of Australia），一個超過二千家咖啡店的城市和每天處理三十萬噸咖啡豆的港口（足夠供應三百萬杯咖啡的份量），要一杯好咖啡，選擇實在太多。話雖如此，也因為意大利人對自家文化的某種驕傲和執着，五十年代隨淘金熱遠渡重洋把沉甸甸的咖啡機帶到墨爾本，落戶Bourke Street，從此咖啡不再即溶，取而代之是espresso、cappuccino、càffe latte、macchiato等名字，咖啡文化落地生根遍地開花，甚至青出於藍，咖啡師埋首周旋在水溫、咖啡粉粗幼、壓粉力度、沖煮時間之間，鑽研如何煉成一杯好咖啡，才有今天咖啡店開遍大街小巷的局面。
# Y0 }2 B6 V& M m6 u公仔箱論壇
5 J3 I- K9 n0 S! V+ X) V( Cwww2.tvboxnow.com當意大利咖啡師的名字鮮見於每年World Barista Championship(WBC)的決賽名單上，澳洲咖啡師卻是常客。來自墨爾本的Craig Simon是去年的澳洲代表，從初賽經準決賽再殺入決賽，在近百位來自世界各地的咖啡師之中獲得第四名。Craig年初再次奪得維多利亞省咖啡師大賽冠軍，代表墨爾本參與剛剛舉行的全國大賽，爭奪於4月代表澳洲出戰美國西雅圖世界大賽的資格。www2.tvboxnow.com& Z" f8 Z3 J, w. O5 Y* W
' I b) f0 V. D1 X ?4 v( mtvb now,tvbnow,bttvb十五分鐘．十二杯咖啡 ! |0 i! x# z3 H. y
或許你會說：「沖咖啡有乜好睇？」不瞞你，出發前我都以為係。澳洲咖啡師大賽每年於墨爾本國際咖啡博覽會（International Coffee Expo）舉行，戰況都相當激烈，Craig以外還有幾個常見名字如Matt Perger、Sasa Sestic，這些年來輪流位列三甲。比賽是這樣的，舞台只有一張吧枱、一台咖啡機和四個座位，磨豆機、咖啡豆以至咖啡杯全部自己預備，連背景音樂都要自己揀，選手有十分鐘時間準備，佈置以外還要親自測試和調校咖啡豆合適的研磨粗幼度。評判團分三組共七人，四位身穿紅色背心扮演客人的感官裁判，兩位穿綠色背心近距離觀察選手一舉一動的技術裁判，還有一位身紫色背心遊走舞台各個角落，試盡每杯咖啡的主裁判，除了根據味道，亦會就佈置、整潔、談吐及表達手法評分。tvb now,tvbnow,bttvb$ R; u; V9 Y8 \; W& K
: L6 V& C g. s8 j8 ^tvb now,tvbnow,bttvb當裁判進場，咖啡師準備就緒，音樂響起，舉手一聲：「Time！」比賽立即開始。咖啡師要在十五分鐘內製作espresso、cappuccino及signature coffee各四杯，時間緊絀，富經驗的咖啡師不慌不忙，為裁判斟水之同時，已開始講解接下來咖啡的沖法和咖啡豆的烘焙方法，現場齋聽已叫人想試。澳洲咖啡師的要求已越來越高，懂得沖，還要懂得炒，Craig曾經從事咖啡豆烘焙工作，幾乎嘗試過整個咖啡工業生產過程的每一個崗位，亦不斷嘗試新的烘焙方法，比賽前一星期才遠赴巴拿馬親自挑選比賽用的咖啡生豆兼親自烘焙。在吧枱上，言語間彷彿把咖啡田活現裁判眼前，在咖啡接觸味蕾之前先在腦中留印象。咖啡早已不止於在味覺上的追求。公仔箱論壇4 i; Y0 A; e- j. {
) e$ s$ v; l2 x6 y/ o
比賽像一場表演，坐在觀眾席上，看咖啡師動作流麗，全神貫注在咖啡杯下的電子磅，準確萃取合適份量，不限於30g還是40g的份量，單是espresso已各有自己的沖調方法，有的把豆磨超幼而在杯裏預先加水，有的沖前先讓咖啡豆發酵增加果味與酸度，眼前短短廿五秒的萃取時間其實千錘百煉，背後經過無數次的失敗再嘗試。Craig的表現很好：「我沒有犯任何錯誤，很滿意自己的表現。」結果冠軍是來自首都坎培拉的Sasa Sectic，Craig得第二。
0 H: K" L& q( p4 i公仔箱論壇公仔箱論壇 C' T3 E5 K/ e1 _
350小時煉成的冠軍咖啡師
/ ~6 b2 V' i' I0 K- J; I$ M% \平日見咖啡師都很冷靜，在結果公佈一刻，Sasa一臉難以置信的表情，掌聲雷動之下差點抱頭痛哭。咖啡師冷靜、理性，亦可以感性，正如Craig所說：「我以前教音樂的，也是爵士樂鼓手，玩音樂需要感情，亦需要準確，講求的是對感情的掌控，跟咖啡師的要求是一樣的。」理性和準確背後其實需要極大的熱情去推動，Craig的表現不錯，但當知道已參賽六年首次奪冠的Sasa賽前花了至少350小時為比賽作準備，就知何謂「沒有最好，只有更好。」$ t- Q' n% O- M
www2.tvboxnow.com! P S, Z# H3 |1 v3 Q
咖啡師大賽由澳洲精品咖啡協會Australian Specialty Coffee Association（ASCA）主辦，同場還有Coffee Expo，雲集咖啡業界不同代表，包括咖啡店、咖啡豆供應商、咖啡用具生產商等到場擺檔，展示最好最新的產品，既是業內人士創造商機的機會，也是公眾到場開眼界，一站式試盡好咖啡的機會。入場前約了當地咖啡雜誌兼協辦單位《Bean Scene》的主編Sarah訪問，預先了解澳洲最新的咖啡發展趨勢。
1 H5 b9 r+ p0 W w7 f w/ otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 q6 K) \4 d6 C# ~
/ N! \" _/ R" k0 ]! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會場內有咖啡店以墨爾本的街頭塗鴉為主題設攤檔，像墨爾本咖啡風景的縮影。, M% e4 k: b* v1 K9 R( g6 P% j
0 g' u" k O% q% xwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V* `7 U; o3 J
比賽現場設觀眾席，觀眾自由進出，咖啡師不為所動，全神貫注在每一杯咖啡和眼前的裁判團。# Q+ X& F: H9 u
tvb now,tvbnow,bttvb: ?. ]; x _% O) }1 l
 公仔箱論壇/ J5 j& g# e, b. i1 M4 v5 g( g0 F
今屆冠軍是來自坎培拉的Sasa Sestic，參賽六年首次奪冠。" _! K4 f3 \) T- m" f; P3 a
www2.tvboxnow.com& g4 k# i1 b$ K) E+ N
$ q- S$ g- \) [: k* V2 `; _tvb now,tvbnow,bttvb同場還有latte art拉花和杯測大賽，今年同時由韓國籍咖啡師奪冠，意味咖啡界的一股亞洲新勢力。( f S' ]* V7 q2 Y9 H! j/ p
www2.tvboxnow.com0 {4 H* A$ T8 p# G, A! T
 tvb now,tvbnow,bttvb% t, R. c& n' G& ^3 _8 B/ q
拉花大賽冠軍Caleb Cha的作品Coffee Zebra。tvb now,tvbnow,bttvb* }0 h, F. p$ y5 t4 q% S' D, E: R4 j# @
公仔箱論壇# m; \3 @ c; @. e' R
$ u8 r1 H" R. L8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c( }5 N5 u \; \, k
& Z9 Y9 b. F9 j' G" @4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
; v% d, m, p- D9 Ptvb now,tvbnow,bttvb
* t2 ?2 b4 D# Q
1 l! z$ e; Y7 n0 I2 Z, J, k+ twww2.tvboxnow.com記：怎樣看墨爾本作為澳洲咖啡之都？* t8 ]; K1 h! v9 T" l0 }5 @
Sarah：墨爾本不單是澳洲咖啡之都，更是個足以跟美國波特蘭或北歐城市相比的咖啡城市，這裏有充滿創意和熱情的咖啡師，也是國際咖啡展覽的理想場地。
' e8 F- L) C3 F. w- Z9 k3 Ewww2.tvboxnow.com
( s$ J5 p: u/ ~3 ]tvb now,tvbnow,bttvb記：正值第三波咖啡革命，墨爾本的咖啡文化也有所改變嗎？tvb now,tvbnow,bttvb* G# C# f! K+ F9 S4 B; ]6 C
Sarah：的確開始多人追求咖啡的原味，過濾式的沖法可展現咖啡更豐富的味道，市內多了咖啡店提供精品咖啡，但墨爾本仍然有95%的咖啡是milk based的espresso style coffee。www2.tvboxnow.com* H* C8 _# ]* A4 {/ H% N4 `
公仔箱論壇' c9 w9 W: H4 b& U
記：今年Coffee Expo有新的技術可以介紹嗎？
/ n% ^0 E1 k- f' l( B3 U) u. o( tSarah：其實對咖啡的研究一直不斷持續，每年都有一些有關水溫、時間等等的最新數據出現。而今年墨爾本還有一項新發明Nitro Coffee，準備要帶你們去看。
* T9 t; @7 }, r, i/ V) qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. X9 N J/ P/ }5 s. C( ~5 P0 d
 % k" I2 d7 m9 P6 G+ X0 e' ?5 E
《Bean Scene》主編Sarah近年由milk based coffee轉投精品咖啡的懷抱，這亦是未來咖啡潮流的趨勢。
/ u# d# B+ I) @' wwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com3 u' ]( ]) m# c3 q5 I w' U
+ u7 R1 t8 J* P* Lwww2.tvboxnow.comTim一向釀啤酒，某天下午老友出了一道題目：你可否用啤酒機榨出咖啡？結果有了Nitro Coffee。www2.tvboxnow.com- K% L, W% @+ \; H
, Z! Y" }$ m" d3 ?" n1 W3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最新技術︰「啤」出凍咖啡 公仔箱論壇5 X% A2 k- S% B& C8 ]
現場112個攤位，不少設有駐場咖啡師，即場沖調咖啡免費試飲，遊走會場一圈，隨便也試了十多種不同沖法、不同產地、不同豆種的咖啡。最矚目的，是一台金屬外殼疑似啤酒機，榨出如黑啤般冰冷而綿滑的液體，「這是剛於去年12月才面世的Nitro Coffee，以近年流行的冷凍萃取方法，在咖啡中加入氮氣避免咖啡因氧化而失去味道，再利用一般啤酒機榨出，方便又䘙生。」咖啡入口如生榨黑啤，幼滑軟綿，似有極微細的氣泡摻雜咖啡之中，口感極佳，亦增加味蕾與咖啡的接觸面，釋放更多味道。甚少飲凍咖啡，但這一杯叫人改觀，不苦澀之餘還帶少少咖啡豆的原有甜味，同行不喝咖啡的攝影師同樣喜歡，「現時墨爾本還不到二十家cafe有提供Nitro Cafe，未來或許在香港亦有吧。」www2.tvboxnow.com6 L- |- G0 M# E% ]( o* y
" @# t O5 H) P" M3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨爾本國際咖啡博覽會 www2.tvboxnow.com3 ~6 B8 j3 `1 g
門票︰一日$178，兩日$268，三日$387
3 U8 a9 v) T! O% Z! M, awww2.tvboxnow.com舉辦日期︰每年三至五月間舉行tvb now,tvbnow,bttvb' a) f- X9 T4 q& w+ U* C% c
2 U0 V, ?+ e2 v公仔箱論壇 公仔箱論壇' `+ f/ F+ M; X; h
www2.tvboxnow.com: `6 N0 V! F2 ^7 Q' L" ?
TRAVEL MEMO
/ B' t# i: l7 L* L0 S2 Ntvb now,tvbnow,bttvb簽證：持特區護照可網上申請電子旅行簽證ETA，有效期一年，費用為二十澳元tvb now,tvbnow,bttvb, ?6 K/ w2 P. o' S
航班：澳洲航空四月底至六月下旬來回墨爾本機票$3,650起（未連稅）
) L) w5 I& X/ `( \! `2 y3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滙率：1澳元約兌6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-3-23 04:33 AM
| 