4 L& B+ t9 g. @' h, C公仔箱論壇素艺歡喜拼盤5 B$ O) t o$ |
有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。
/ E6 U. }* Q7 W/ v1 P. y1 X, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L7 E4 E q4 |2 g5 w8 [0 \& T
【飲食籽：清恬淡食】公仔箱論壇( h. f1 u8 i5 X: P- R: \* R
素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a D# P- ~5 `* y: |, _8 ~3 c6 d& D
) O6 C1 M; t i
聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]' x h. I) S0 b5 x
( j3 m* C# ~: Ytvb now,tvbnow,bttvb廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。 公仔箱論壇' ~- j% R7 R4 \" v5 Z, F
公仔箱論壇0 s* p0 O4 T7 q" |% O, F
被迫茹素 轉化力量重生
. Y1 S% a' d& O9 e/ a7 ^% U0 VEdmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。tvb now,tvbnow,bttvb/ x% T+ V5 q$ P& A5 i* s. B
' P' Z( J; K* ?0 A自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。
3 S! I& ^1 A& C7 g( _. ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 V% s% p0 `, s- E* _4 A
見微知著 感覺窩心 ! s+ `. ]* r/ O/ h. F9 Y% _" C8 v [
餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。% i' Y) \) x' D7 O; }. a
; n Q0 t0 I: t, r! U" F" N* a菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。2 n* J: p( I' f' j
公仔箱論壇; ]6 b! a5 V6 s$ U+ C; f6 J
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img
$ p% ]5 a, Z fwww2.tvboxnow.com黑松露南瓜野菌燴飯tvb now,tvbnow,bttvb. @& a1 b) y8 \
吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。' z( t- h9 @1 ?& p
Y$ H7 u9 H9 |, Z& X/ W9 M" r6 `
& Z3 Y! m" n8 S0 e: h- j5 W; ewww2.tvboxnow.com鳳梨糖醋咕嚕公仔箱論壇1 ]) N5 ~$ h f$ D. l' J7 L/ L$ T
因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。公仔箱論壇9 l1 i$ Y2 Q, a
0 m( q# W. Q0 [' J* ?
# |: G1 h1 s. l6 Utvb now,tvbnow,bttvb香芒沙律酥卷
( P' U# |+ K" H以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。www2.tvboxnow.com! e* ^4 Q: H: b5 U! Y- F
6 a$ |8 \2 f" N0 t N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]% R- u- G; z G" M0 a
田樂町粟米燒
& t. [ {- ~; I3 v a0 v! B粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。$ r7 w% l* `$ `7 ?7 N; k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]) L! g- Y1 `0 Q" z/ \
6 o/ K# D8 B- z% ^" [% u: u C餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。
& E8 W' u9 z) @5 _www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com" X! k) w$ C+ B& N4 ?+ u0 ~
 公仔箱論壇* R6 G: x6 x+ i: g- H6 v
tvb now,tvbnow,bttvb9 q) Z$ m% @" S- I' N* }
. w4 t9 m7 x' v5 `+ d4 @9 Ttvb now,tvbnow,bttvb餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。
0 y6 z2 |( c. U+ ?# \% Rwww2.tvboxnow.com
7 X5 e {% N; O; ]$ m www2.tvboxnow.com4 N$ _7 R# |6 _1 a9 X+ J2 G# d4 f
備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。
3 O" A+ _& e. n" ewww2.tvboxnow.com" ~" ?+ b o. V8 H- j
 公仔箱論壇5 l" { k4 n- c# I5 o# d$ x
超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。
- I$ \$ `+ a1 G- ^2 R3 [' |: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b& c+ b4 u5 Q3 [1 J& c
2 p4 N+ _/ P9 N% x+ ^$ o+ f餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。
% P2 J* W+ E. ?1 j! [0 t8 i1 l: `! `
+ K; U' r. b1 p. u& V公仔箱論壇
) `8 `$ g- X" g+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
. r( [4 P' B% V公仔箱論壇3 J% o- Q( B1 O( u! J' E
 & m* b! R. b$ K& Z+ V
這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
) j; \4 q2 Q4 `. j$ I% W. J, X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W+ N: T% c7 t; a9 ^. p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w& F8 n8 z& w) ^& H; t) \8 w
餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。
6 |. j J% `/ ]" ~3 Q2 @+ ^tvb now,tvbnow,bttvb5 S9 y( y' j; V" N* `
www2.tvboxnow.com9 e% i1 p0 Y5 m% Y1 u( E6 \; s" P( O% Y
素艺舍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z0 C3 {9 q: F& s
上環德輔道中豐和商業大廈
/ w: g9 G- I6 P. \3 r6 d/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晚間九道菜私房菜，每位$268tvb now,tvbnow,bttvb6 b: M6 ^5 K; }
註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
| 