, g A* y; z9 T) q( ?, U) V公仔箱論壇大部份還會手寫菜單的地方都是老字號，看着那些縱橫逕走的毛筆字，就連吃飯亦特別風雅。- ?5 \( D6 d! K r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y, u3 c0 C/ m' |- }
濃淡墨彩，鐵劃銀鈎，凝神靜氣，筆下寫的墨寶，是「鴻運乳豬全體」、「豉椒炒蟶子」、「豆腐火腩」……只因這些書法家，不是藝術界的名家，而是散落於各家食肆的老闆、經理或夥計。大隱隱於市。他們每天揮灑筆尖，寫下一道道菜式。一撇剛勁的「炒」，叫人彷彿嗅到了鑊氣；一筆流利的「魚」，讓那海上鮮看來格外生猛。
6 u! N9 H2 _" _4 I# v, {' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T g, E, U# P. l+ h6 J" ^
西漢文學家揚雄說過：「言，心聲也。書，心畫也。」字體，就是一個人的衣冠，反映了個性。餐廳內的書法，一筆一劃，一字一句，亦可以為菜式調味。就像國畫大師張大千，每次下廚請客，都必定細細用毛筆寫菜單，親朋好友吃着看着，把菜式的味道和主人家的心思誠意都一併接收。在現今電腦化的世代，不論要怎麼樣的字款，彈指之間就可以完成菜牌。然而手寫菜單的餐廳，卻滲透着個性、溫度，令菜式格外滋味。 7 K4 Q ^8 w; K' @& Y- O6 H
; {3 E2 l1 B$ E, v$ V) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿一，鮑魚以外的絕技。
1 C" `& y5 K3 _. H! E電腦還未普及之前，酒樓的菜單、迎賓牌、廳房牌以及聯婚壽宴的字體，統統都是人手寫的。在飲食行業中，出名寫字靚又有名氣的，第一個就想到楊貫一。楊貫一做樓面出身，從前他在新樂酒樓當部長，因為寫得一手好字而備受賞識，後來輾轉到不同地方當營業部經理，經常寫迎賓牌和菜單，一手好字就是如此練就出來。公仔箱論壇% [2 a4 r/ y' z: B/ y0 j1 i
5 ]( D: b8 [7 M* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「從前營業部的人都寫得一手好字，因為沒有電腦，菜單都是由經理手寫的。很多人還會收藏結婚、大壽、彌月這些特別日子的菜單。以前寫菜單，要一式兩份，一份給客人，另一份給廚房，給廚房那份還得列明各項材料所需要的斤両。」阿一說道。7 `, W: Q0 L$ t% _: S+ s2 v! W
+ y# x4 C6 V% T2 J# R1 Jwww2.tvboxnow.com阿一沒有師承於誰，寫字都是靠天份。他喜歡寫草書，看起來行氣有力一點，氣勢更強。他又喜歡自己老來的字多一點，「年輕時的字比較嫩，老了字比較老辣，有氣勢。」他一再強調自己的字只是一般般，「算不上靚。心情好時寫出來的，睇得吓而已。」然而他的墨寶再加上名氣，卻令很多人聞風而至，久不久便有人請他寫招牌或賜字幅。在香港，富東飯店便有他送給徒弟的題字，他為內地餐廳寫過的招牌亦有二三十個！倒是在富臨飯店，一幅由他親手寫的字都沒有，「我從不讚賞自己的字，不覺得特別好，我只是喜歡寫字的時候，人會溫柔一點。」
4 G% W/ p# Q4 t- A/ _+ Y( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B& Y/ Z3 r+ `
 / A" N9 ]9 k, [& o$ t
寫得好不好？「一般般。」阿一如此評論自己的字。
" X1 q% D6 N: R5 P4 h" {. i* qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~- s$ }+ Z; c6 O: S1 y
0 j0 A/ ]* _3 C0 twww2.tvboxnow.com阿一即席揮毫的墨寶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g# E( K5 S4 |7 k& B) O
4 X0 ^$ f7 V7 {4 v4 l: Vtvb now,tvbnow,bttvb 0 t) K+ K- _- X
題字之後都會蓋上圖章，一個為「飲龢食德」，一為他的名字。
/ F' L) r R6 \- F9 g8 c. J% w( F! H7 V
, V0 g' ]; q9 i; ]+ D. Z5 n
富臨飯店
; {/ ?) k3 N s銅鑼灣謝斐道信和廣場
3 d. w; \. _' r9 G$ l6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R& G6 U/ M1 x& c% U0 x) O0 T6 O5 \8 D
: }. F. m# d' p) S* s7 G5 i- ztvb now,tvbnow,bttvb酒樓經理，師承名家+ W% `" v- T% w6 [3 x- e
鳳城還是少有保留了迎賓牌的酒樓。每天下午，姜海安就會把訂座貴客的名字一一填上。除了這牌，還有菜單、「歡迎光臨」字樣、招聘廣告，甚至是洗手間的告示都是由他一手包辦。他是鳳城的營業部經理。
% u9 y* B7 @" p1 O' ]2 @ awww2.tvboxnow.com: d7 p/ O# g+ r7 l, @% _
安哥說，他三十年前來到鳳城時，字寫得很醜。可是要在這行發展，一手好字幾乎是潛規則了，碰巧書法大師袁鴻樞是鳳城熟客，安哥便去拜師，每星期一次跟老師習書法，一學就是十多年。「那時臨摹柳公權《玄秘塔碑》、顏真卿《多寶塔碑》，又習王羲之的百家姓，寫完又寫，一字一字的學回來。」除了上課寫，他每天收工之後回家還繼續寫，宣紙貴便寫在報紙上，時至今日，他仍然每晚練習書法兩小時，從不間斷，「寫字必須要有恆心，才會寫得好。」他用青年牌墨汁來寫字，「唔通磨墨咩？又冇書僮！而且我們寫字是為了搵食，要寫得快！」安哥說。倒是筆他挺講究，都是從油麻地的友生昌筆墨莊買回來的。尤其喜歡用小號狼毫針筆，貪其比較韌，寫起字來快而流暢。安哥寫的字自成一格，修長雅氣，一字一字，像節節青竹，寫一圍酒席，由單尾開始從左至右寫，末了還為筵席起一個好意頭的名字，諸如「鸞鳳和鳴」、「四季興隆」、「年年有餘」，這是老酒家藉用一席菜向客人送上的祝福。
" j# i, d) F/ w; a* T1 d
" g; A4 ~8 S" P9 J. A公仔箱論壇 公仔箱論壇) f4 H7 S; L4 k7 l9 T2 N
姜經理至今還每晚練字兩小時，他說寫字是要不斷寫，才會有進步。www2.tvboxnow.com' c, W/ K+ @" R
/ L; p9 _/ ~% j9 d- q# R
8 }. S* c4 T8 y0 \4 l- D/ Z2 e每天的迎賓牌以鋅粉寫上，方便更改。tvb now,tvbnow,bttvb. [* M' y1 Z( h9 r/ n- u3 X
4 G2 u% A- d) P0 d, E9 N8 b
鳳城酒家
" Z$ n% d$ B& L x$ r J2 _. }太子彌敦道歐亞銀行大廈
( h6 `' e7 \5 U- s5 O( N3 ttvb now,tvbnow,bttvb
& z: C' _2 R" J( n/ _8 {5 jtvb now,tvbnow,bttvb字如魚，活靈活現TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N5 P8 z' w( \; I& U
牛哥的字龍飛鳳舞，就像他賣的海鮮一樣，看起來生生猛猛、鮮蹦活跳似的。3 M5 d" o6 @% p7 ]' W% T( H
tvb now,tvbnow,bttvb. X3 Q' M" p1 G- ]' V g) X8 b
他經營的是海鮮飯店，因為海鮮都是時令貨，而且時價，所以他多年來都習慣了手寫菜牌，天天更改，日日列出是日海鮮，但其實牛哥讀書不多，「讀到中一而已。有沒有間中寫詩？我不是文人，懂得的詩就只有『床前明月光』。我寫的字都是為生活而寫的，天天寫，寫順了而已。我爸讀書比我還少，但他從前寫的字比我還美！」他笑說。6 n% C# p, O1 |0 t! _/ m
* J$ j, P# T$ H* v. B, j4 a
所以他用的筆墨紙統統不講究，筆才幾塊錢一支，紙也不用，他是把菜式直接寫到鏡面上的，墨汁也不用，他用的是從五金舖買來的鋅粉，加一點點水拌勻，便變得像白墨一樣，可以蘸來寫字。寫好之後隨時想刪改，用布一抹就行，像粉筆字一樣，正好方便他天天改動菜單。tvb now,tvbnow,bttvb) L3 k$ b, ]: U: [/ r" n, y
www2.tvboxnow.com: o# g* }8 ~$ R0 m U
牛哥的手寫菜牌，還特別在附以中國式的銀碼，「很多客人都跟我說看不懂了，但由我爸那一代開始我們已經是這樣寫，我也不管別人有沒有看明白，就把它當成是一種舖頭的特色好了。」www2.tvboxnow.com: u* P. E! y& Y2 N
www2.tvboxnow.com e) _0 l5 s' ]+ T! t h" ]; {3 i3 P1 P
 . u+ i% I& M; O: k2 I& o( ^
牛哥用鋅粉把菜式寫在鏡面上，配以中國銀碼，也許沒有幾個人看得懂了，卻成了飯店一大特色。www2.tvboxnow.com* z4 ~* w x, P9 v' d
( h f3 T' P/ {8 H7 q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T- S# g( [/ y7 K
上湯海中蝦煎米粉 海中蝦每両$25（煎米粉另加$50）$ m. X4 J3 P/ k% K- I8 `3 ~/ _5 b
" x" R' ~3 K9 f! `5 R& r
福來居飯店
8 X" B% `7 v5 U2 O0 ]tvb now,tvbnow,bttvb太子基隆街www2.tvboxnow.com+ p3 y1 |8 K& Z+ b$ m
8 {# h5 k2 ~7 B
公仔箱論壇. v" w1 J+ I* ]" Z9 B
沒有全包宴的年代 ; m3 K8 D6 k. D% o5 u! H, c+ }0 b
「從前我們是按客人預算，一圍圍寫菜的。」大來東南筵席的老闆陳倫說。他每天的工作，除了安排出品，就是為客人撰寫菜單。天天寫，日日寫，寫字成了技藝。「要做就要寫，會寫就會寫得好。」
# ^* V' [& J3 }8 G5 F/ {- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {- t) i+ P7 G+ r! ]
陳倫小時讀過卜卜齋，上過兩三年小學。寫字是工作逼出來的。他的字雄渾有力，就是有擺宴的氣派，「我們這些算甚麼字，人家真正寫書法是有分家分派的，王家、顏家，我們是『無家』可歸。」就連他書法的習慣也與別不同。墨盒內有絲棉，倒墨以外，還加入一點點燒酒，「墨盒的棉花便不會發臭。」
' S2 Y0 g- C |- Q" a$ |3 Gwww2.tvboxnow.com
4 ^7 T3 F- N% m1 m9 N% }tvb now,tvbnow,bttvb 9 X( S5 R: g* a2 P4 o6 Q+ c) o
從前沒有全包圍，每席菜式都得逐次手寫。
0 p( a/ {4 F- l+ h4 V& Cwww2.tvboxnow.com/ @+ |3 i4 Q5 e4 Q/ ]
 tvb now,tvbnow,bttvb2 J2 l+ ]( h/ v# }% B7 `
大來東南筵席老闆陳倫& Z8 w' Y3 L3 C/ h& s9 b
4 c7 ]' s2 y2 ], D1 s$ i
大來東南筵席TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u/ n! |, M' T
油麻地廣東道永發樓
+ @6 F5 k B( S$ a' d& {% S7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N( e! W: r1 ^' j& z7 K5 b0 N; N1 L$ v# p& |
茶餐廳也要手寫 - o. B b9 I- j* a- ^( _
茶餐廳也流行手寫菜單。常餐快餐午餐特餐天天不同，當然是手寫方便。筲箕灣金城餐廳除了新鮮斑腩炒河出名，手寫餐牌也是遠近馳名。這些字，出自人稱「大光登」的區生之手。; D7 k9 ]/ h4 h( C
, U& F: w4 j0 g& Btvb now,tvbnow,bttvb大光登說自己是個粗人，愛賭馬愛喝啤酒，但寫起字來卻是文氣縱橫。手起筆落寫得快而有力，晚餐的五六個選擇一下就寫好了，「以前用毛筆寫得仲靚！現在用箱頭筆，哪有甚麼好看不好看，最重要是客人看得明白，有時寫得太潦草不行，太花巧不行。始終這些字，都不過是一天的字，寫得再好，明天換了餐牌，又得刷去了。」% ?9 ]5 \( L. m* ~) A7 U5 J; W9 T
3 `) I# [- m( [3 A9 O
4 n) B- a6 K7 o- D公仔箱論壇 他寫的字別具一格，一眼便認得出來。
, u- K- H5 h. A( q" x' ^1 `, R, stvb now,tvbnow,bttvb
4 P( @# N0 u' C' y* ~+ ^www2.tvboxnow.com
. y L* y3 V: \1 f: xwww2.tvboxnow.com金城餐廳「大光登」區生
% P9 J8 Q; G1 P8 D @4 U/ B- B+ ptvb now,tvbnow,bttvb
8 m V: }+ x$ W8 B, H) B0 v金城餐廳
) q/ T% l- }* {0 `' ?www2.tvboxnow.com筲箕灣東大街www2.tvboxnow.com. U; B& Q: V7 y1 p) G! j! m9 \
7 C+ Z d* o' T! }公仔箱論壇
9 ?/ `& H/ _3 W& Vtvb now,tvbnow,bttvb文革學來的書法
% s1 V* O) Y! A% E2 Dwww2.tvboxnow.com華漢茶餐廳的字是由老闆黃慶生親手寫的。寫得特別工整，明明沒有起稿，字卻是一行行像列隊的士兵，不偏不倚。黃生說，他從前在鄉下的時候，字本來就寫得比其他同學好，那時候正好是文化大革命，很多批鬥的文章要寫，他就被委以重任寫大字報，所以寫字都方正直行。他閒時也會寫寫字，採訪當日即席獻技，用鋼筆寫下了「人生易老天難老，歲歲重陽，今又重陽。」也是毛澤東的詞，「我們那一輩在大陸念書的，背的都是毛澤東的詩詞。」雖然店內早已有列印的餐牌，但黃生還保留了牆上的手寫餐牌：「方便老人家睇得方便。」
; X& H0 \7 ?( e- S6 k公仔箱論壇
9 G* \! i. z3 O1 T1 l& R c* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 z( c a) [! B5 O, b
黃慶生的字學習於文革時期，楷書像大字報，草書像毛澤東。公仔箱論壇/ b b, P! E/ W5 V$ K% t
- X1 B: m3 F0 e4 j4 W. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \/ c. Q! N' j! X2 R$ |, P華漢茶餐廳老闆黃慶生6 ~: d% b) c- V) K
9 ~9 ?5 c2 W% ]! ]! C g1 i華漢茶餐廳tvb now,tvbnow,bttvb+ a( D& ?( Y1 d5 _$ B
觀塘恆安街
Y% V2 ]3 [" R8 I! b0 }; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W3 u0 Y- g3 ]4 ?( _
) W! @! _1 s% Z& F" A) `# J; kwww2.tvboxnow.com收斂個人風格 tvb now,tvbnow,bttvb+ w, ~! t$ }* s
一般酒家的菜單都是由經理寫，但楓林小館卻是由收銀的陳適安寫。三十多年前，陳適安仗義幫西貢楓林寫了一張招人廣告，老闆才發現他的才華，他加入後便肩負起寫菜單的責任。楓林的菜牌是印製的，只有頭兩頁的名菜是用毛筆寫，「寫菜單跟一般書法不一樣，書法是供人欣賞的，菜單卻是給人看的。」他舉例說，煎釀豆腐的「煎」，要是寫太草了，客人會以為是「蒸」，個人風格要收斂，「寫菜單終究是工作的一部份，有時寫着寫着又要去收貨找數，不能專心地寫。」tvb now,tvbnow,bttvb* R$ S9 \5 r( u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p W! I+ ]: q
# B. j5 C+ M4 L$ q: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在餐廳內寫字，為了讓客人看明白，有時得收斂一下筆鋒。
% x2 n! I Q2 u: \- ]. |7 E$ Nwww2.tvboxnow.com F5 S2 g( b9 p5 c# f
 2 D, x% u* Q- R" {6 {6 J' ]
楓林小館陳適安+ O2 e" z) h6 ^) |3 u0 p; k% T
' W7 L! C d, K# o
楓林小館
& Q* o/ b2 ]) i4 E; x大圍村南道 |
發表於 2015-4-18 05:20 AM
| 