環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。
0 j( f& o% w$ f, g) f公仔箱論壇 近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。tvb now,tvbnow,bttvb j0 Q4 Y, g& ^0 a$ Q
其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。
* q9 R7 \( |* {4 n0 }公仔箱論壇
+ d' |% e. K# t ntvb now,tvbnow,bttvb別急著丟皮，抗氧化好法寶
, R/ w4 s: i9 ]' p" R* V4 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. T2 k; V1 \- g& R0 P6 g
" n; X8 V$ t/ e$ g2 h3 j6 C. _3 C' ]
比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。2 R. `- b- \+ g+ T, n
台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。
' D' k S8 }; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [( Y: }! _2 ?8 Uwww2.tvboxnow.com● 蘿蔔皮
: R1 a' D1 ^; Y3 t, `. X6 I* i5 |蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。& o& @5 ?9 I6 v' q& {9 u4 Z, n
佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。) O9 m$ |8 J. e( E! l0 }$ U0 K( x
- C) }/ r/ [ S3 o6 b a● 蘋果、番茄皮
5 g: z8 }. D9 Wtvb now,tvbnow,bttvb富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。公仔箱論壇2 E9 B- n: w- B0 f5 c
8 L$ v% n2 s& _ k- Gwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j$ t, I' u8 b+ w6 {
● 葡萄皮
" b- S% M$ M5 G) e公仔箱論壇葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。tvb now,tvbnow,bttvb* {+ ?7 q8 a# |" W z0 a& z$ f' S
善用葉子，抓住維生素ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s2 y5 n" I# }& w
有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的beta胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T% }, M( F4 s1 F. l
! Q; ~1 L6 F8 O' Z* n0 ltvb now,tvbnow,bttvb● 白蘿蔔葉! R1 S- Z! B7 P
民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。; c$ e1 e* c% \: |* N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^1 v3 q( w0 U/ u2 y
● 芹菜葉
& u- @7 s F2 w) E性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。
* d9 l1 }* A1 o1 V' J1 m公仔箱論壇調理身體，別錯過根與鬚tvb now,tvbnow,bttvb/ g' R( k. G( n9 `+ a) w W( L6 s& ?
植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。
& m+ D1 q6 Z4 f6 }www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; Q9 d! r! r! y0 C1 ~
● 蔥的根部
t! c) b5 z9 q- E一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。www2.tvboxnow.com: F5 `, A) g" c1 b
! R( f7 }1 _! M! `7 ]) Z3 g, E" q公仔箱論壇● 菠菜根部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q7 w4 U4 T- b; R2 n+ B
菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。www2.tvboxnow.com# c' X5 U- ?: z' d* q
阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。
* p3 a* b3 o+ z( Q G% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿基師教你聰明利用食材
3 [* H2 X# a2 j4 f! atvb now,tvbnow,bttvb要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。
9 W% ?8 p& g0 k+ R' {' `$ }$ e
0 {5 o+ x9 {+ g* b; t● 芥藍菜老葉變「翡翠」
. A$ [) h' L2 d. t. r% V- ]www2.tvboxnow.com綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，熬湯，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。
# V4 v9 ~3 M+ \, p9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。
' p2 g+ u# `( ^% l- _tvb now,tvbnow,bttvb芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，就是餐廳常吃的「翡翠濃湯」。tvb now,tvbnow,bttvb$ x0 H4 H. k S9 T
) F- Z: k- W6 u5 G8 r( _公仔箱論壇● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃公仔箱論壇. V3 T# i2 m% n
此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。
4 a% x$ m7 j2 Swww2.tvboxnow.com阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。
! j: g' k! ^; e5 o( v+ Owww2.tvboxnow.com此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。
% z5 j) L, p6 ?' D. q$ Z* S1 U1 E( [/ _
● 青椒的籽做精力湯公仔箱論壇, P, \( q+ \' T8 @
蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。
- q( B2 Q+ X( ]+ _9 v9 W+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。
; h4 \' C1 b' @公仔箱論壇而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。 |
發表於 2015-5-6 06:03 PM
| 
