本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯
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B1 W1 q' g5 W, r$ k一個「臨時」，便是二十一年。
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二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。2 E; `6 ~) B# E9 a: V9 c
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幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K7 K) Q$ B$ ^0 r. d
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日 識食要趁早
" q B$ M5 V/ U0 L0 E6 Q4 x7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。
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早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。
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3 \' f2 e F# S" }# p& K何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。
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1 \, D) B8 m& r) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B' V4 V! W6 h9 p" o/ P$ Z- [7 W
大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。www2.tvboxnow.com$ j0 @8 |. Z4 v; B
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+ K: z O, e6 d" k1 dtvb now,tvbnow,bttvb無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。tvb now,tvbnow,bttvb" b% I- h3 G" T& R/ b6 }5 j; ^
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開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。tvb now,tvbnow,bttvb$ n. W6 k: H) N: ^* d
, `# b, j! T" l' U; P* j% S# J, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七十年不變 人手竹昇麵 8 H; Y2 E1 R- N
「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。www2.tvboxnow.com1 c+ k* F6 y8 W+ x
. v! r9 K( G% `% m2 L* Z! j# o「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f0 \, O; E' [# o0 Y6 ?; m8 D
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平記麵家CFS12 : Z8 L. p* W3 o+ N
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6 a. Q2 @ }) I- D1 M. r5 Z公仔箱論壇 蝦籽雲吞撈麵$383 M0 O" N, h3 @, k4 f1 B4 @
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- B6 G! {" o/ d+ c4 _. R4 Z辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。
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幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。www2.tvboxnow.com) G# f9 U: Q) m# |7 _
. G+ M+ B7 ]6 c% R ?& o P日籍熟客最愛飲茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G6 m0 l a" n
日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」tvb now,tvbnow,bttvb5 m" Z/ O: Q/ X4 F3 g7 G
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每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」tvb now,tvbnow,bttvb7 e8 D7 ~8 K; I s$ R. n, _5 C
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林記點心 CFS08
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0 }3 Y9 n( c2 L" ^5 m9 }! C x6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- n* M( B m) Z* v
老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q5 j; c( U. N# K$ `
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排骨飯$15 排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。
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兄弟檔炸豬扒
6 _: r" \. C; f9 ]+ E" l! g% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。: m" Y+ N% ~ Q) z8 o2 }
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原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。
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世記上海麵 CFS38
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& e: a/ O8 k* D. e- Lwww2.tvboxnow.com世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。
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與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb" d4 j7 Y* j' U4 t' n7 ]
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夜 鑊氣小炒最強tvb now,tvbnow,bttvb1 z* }) y1 g0 z9 e; _& ]
日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。www2.tvboxnow.com: ^) w; p" w9 {$ a, N- v. N+ @ J
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( y1 o% u' k$ k/ w" M" }負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C( b$ b; V! ?/ Y% W. w& q+ l# ~
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小炒檔重生 秘製蜑家雞 tvb now,tvbnow,bttvb' Z$ Z5 d& v# j' r2 _! n/ G
伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。- C1 }, A. `) }" h# j6 o
+ L- R: s/ a$ }6 O; K石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。
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. W, k2 q1 F' `4 m3 {tvb now,tvbnow,bttvb伍仔記 CFS31
9 I8 u p# [5 ~5 C c: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v s" f7 v4 l5 s/ I8 N9 B- [& l招牌蜑家雞（半隻）$100 改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。
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5 }1 |4 O4 O) L/ T& X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m+ K& O; `: L9 m, W( F
瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。: \5 y+ f: O" L! W
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# r" k9 A$ y4 Q: y7 ^www2.tvboxnow.com開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。
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3 h2 ? j% d# \' Y Y7 [) J# |tvb now,tvbnow,bttvb新登場串燒店 八十後創業夢tvb now,tvbnow,bttvb$ Z9 ?; `& }2 i r3 G
商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D4 {' Y/ I1 r9 x+ D: ?2 V
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林川 CFS167 j0 p: k ~( j( k- ~
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7 d+ t$ ?5 \$ k* N公仔箱論壇 孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。
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鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。
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/ ? t8 K: e- B; k1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場加映 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d8 k- ^3 }# m( |% c& ]9 }/ N: r
 炸豬扒竹筍粗$30
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大佬炸豬扒 tvb now,tvbnow,bttvb4 W! _' n2 U" n
由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S8 L5 W; X4 y1 t- p) Z! N
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東記上海麵 CFS27
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2 J4 b) g9 m; u3 i) w% W公仔箱論壇缽仔糕$5
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限量缽仔糕
/ V$ n: {) C7 T( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。tvb now,tvbnow,bttvb1 U0 H: e$ F/ m7 m* a! ~8 H$ l
% R4 n1 I* r) Z$ }+ s \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記茶果 CFS20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B) }+ m7 }2 S( }2 s' S4 p# |
 油砂多士$9、奶茶$12
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4 i& B+ S8 n% j( C( Y* i# {www2.tvboxnow.com飲菜嘆多士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t2 p/ w: a1 Q3 t4 I) u
吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。
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蘇記 CFS37
' S0 s2 n: X4 ~7 L 魚蛋粉$28
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; o6 C, i+ s5 ]/ h- O) zwww2.tvboxnow.com性格魚蛋粉
: Y4 x* Q( m7 H$ p1 w. \www2.tvboxnow.com欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。
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0 {! g% q/ \ a E, `" b: {2 C欽記粉麵 CFS36
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3 ~* l! o. [% y+ ?' W$ p% Y2 Q) J公仔箱論壇搵食潛規則
1 F; T" q( A/ I( y( C0 F+ W& `& {www2.tvboxnow.com1.座位咪亂坐
2 ^* e. W; W* ]! g每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。
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- n1 \# M( X/ `# k* z' \公仔箱論壇點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。公仔箱論壇- m! y8 Q$ S2 {" M5 ^0 i, c5 d
3.餐到即埋單TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A- U' {0 P& w% p
以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。 ` i8 o( m m
0 n# H: m# A0 j, E. I+ a& Q話當年 - j$ ~; g/ Q" p( c
耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {. U# Z4 o& M
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+ |4 p- Z2 M; m0 Z; ^! e& O; Y2 `公仔箱論壇大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。+ V- O; g- H6 }0 x
公仔箱論壇9 x' y" \6 P' R& H5 R' P
. a2 {3 J8 r- o) Y1 o! e 街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。
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發表於 2015-5-17 05:13 AM
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