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缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
1 _$ `8 i. b; M. j0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l' ~; Z6 Y0 w8 e然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。www2.tvboxnow.com( Q7 {3 y) F- V" _
: x! O1 r/ K( {) y2 }) o它命賤，但命硬。
) H2 D; n' @5 m9 T. Q* w JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F% u# D+ \: e; h3 u7 E' Z
這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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* D; {9 B( c4 g9 ~: r: A3 _公仔箱論壇缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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: K* `9 X6 X' R$ P+ R, L% B& W* P缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 www2.tvboxnow.com- G4 x- N) B+ v- e
- ^+ D) Q5 A. ~' l% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔蒸飯 飯粒企身 % x2 [+ ?; t/ y) c( d0 w
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
/ N& o C3 ^" U, D1 s3 Q' E' C$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y; T2 b, e1 w
缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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清洗方便 不會黏底
' N/ Q% N4 @; Q. B5 p" Q+ [& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。! \1 y2 _7 P# G6 _- E) z0 \
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魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
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& Q6 J% x1 n+ Q" A; D; \缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~& M( ~ t- A* t4 \
0 p7 m5 ?8 J/ k" Stvb now,tvbnow,bttvb新漢記
* [) c7 S5 v" Z, }4 h+ v! `粉嶺聯和墟聯和道3 g& Z5 B7 a. s& g' d' N. P' j
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1 ^4 [! g, B! o% @8 C公仔箱論壇新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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豆豉豬肉缽$238www2.tvboxnow.com4 W" g# O- r7 P5 k4 u/ d9 b
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用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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缽仔蒸飯配豬油豉油$13
0 P( ?7 O1 G: X) x/ Q5 Y; d5 Z6 O公仔箱論壇用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。+ {6 s: b+ G# \. M8 E& a! h" g
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缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。公仔箱論壇. q0 K5 f4 L+ |) Y0 u( V4 `
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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* r; \( M2 z- E1 i9 U3 C& d5 F富東粵菜
! k# f' o7 R2 t1 Z; _8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[www2.tvboxnow.com1 m X0 i& e; ~0 D+ Y- }5 C
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) C& J( c, A5 awww2.tvboxnow.com東莞焗蟹缽$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b* g1 M+ ^- T' @! Z, ]
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。www2.tvboxnow.com& g+ Y# l- ^: k- f. ` o# _
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家鄉焗魚腸$118tvb now,tvbnow,bttvb5 J7 \, v. X2 t' a2 M5 H! [( B# W6 ?
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。2 ?6 f( ~/ G8 D9 l! K. Q" w) U
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: [7 N# I o; c I9 C公仔箱論壇魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。www2.tvboxnow.com" n6 R, W" b" j6 b4 U
}- W3 v7 Q3 q; ]3 @6 E& [* Q8 Jtvb now,tvbnow,bttvb卓越食品餅店
8 \3 e$ t5 L D/ M6 S6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環皇后大道西* s0 O1 W" Y8 p5 E' d% y
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! ?& q+ r. r2 W) i/ ], S dtvb now,tvbnow,bttvb岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。公仔箱論壇9 j) }$ |& `5 R- }- r) ^! G
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" [7 T0 P, g3 l5 R( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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) I$ q; }( B/ o( P黃糖缽仔糕$2
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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