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' T; {6 y# g) ^1 p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W# c L u$ G& h$ k* L
冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。tvb now,tvbnow,bttvb6 L- w* C' l9 ]
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清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。
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「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」www2.tvboxnow.com9 _ y* o: l1 j! S( ]7 W
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「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
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' v4 Z; n& x3 |/ n9 T& H8 x冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]4 b/ V- i# ^. j8 p
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在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
- L& ~ i' c: Z8 K: g y7 B; u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R5 C0 }! o9 y7 z* Y$ p
忘不了的，還有一份久違的人情味。www2.tvboxnow.com) t7 A% G" |: ~* H
! a% X' z2 c4 }0 T' Z& ]" r+ t) h檔主搵食法寶
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/ }; {) a* c) b& V" f7 Jwww2.tvboxnow.com帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。tvb now,tvbnow,bttvb& I6 k: {- L4 N" x6 @/ Q1 v
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！www2.tvboxnow.com3 W. O( ?7 I) W* Y1 r1 s
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摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。www2.tvboxnow.com. s0 a$ d+ @. F
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# M2 n$ e- p% S排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。( L) Y+ ]0 }/ t$ y6 y+ D% \3 o
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y1 V0 K @6 i3 S- x& A3 L
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廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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; q. K# R/ D# x. r- z亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。& Y7 m# h" ^9 F* o' N1 [1 Y
' P( V) \. n( B/ @tvb now,tvbnow,bttvb炭香燒味王 風扇是生存法則 公仔箱論壇/ H4 T* X8 a- X) O8 [) y# Q
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。公仔箱論壇2 ^ {3 z3 t4 Y; D0 n
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檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。www2.tvboxnow.com% m- n9 A, Q+ M8 D0 d) I
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未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。
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梁遠榮（左）及父親梁偉添。* ]4 M o6 D6 L3 n5 P0 o
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每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
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?2 {( O4 R* q, |' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[6 s. D, V4 T9 J: S
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1 L( p% f, L+ |7 ^6 z& c" M, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25tvb now,tvbnow,bttvb) F" c& J9 @ b+ Y
4 i% H* y' g! x8 `; |8 n, q8 B添記燒臘飯店
- p- ~) B7 m6 T# uwww2.tvboxnow.com建業街熟食檔
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自助茶水檔 日賣過百斤豬扒 . E7 E5 I3 Z8 e1 ]8 l6 O
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n% l- y3 F$ e1 `) E
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落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。. o* l- Z' h7 T0 k' q
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% Z! V- \1 {$ ^, R. d% h3 dwww2.tvboxnow.com成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
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8 h) f- J& S7 Y豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
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4 w' L) {7 H6 B公仔箱論壇成記茶寮
, A% H" `! Y! V% Ytvb now,tvbnow,bttvb建業街熟食檔Cwww2.tvboxnow.com: |. N& a7 O! n: q; }3 \* |
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冬菇亭選擇多籮籮 9 |2 z5 a" t- Q+ J! } y# m
. b+ E4 t1 f3 d2 Btvb now,tvbnow,bttvb特式巴蜀烤魚 $178; G2 e# k+ U% [4 o' D+ d2 x" V
. `' P/ y* s0 I: X茶記麻辣菜 ( m9 q7 V7 E' Y& O4 s
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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3 F9 x1 |% n% T; F, p( i7 b8 q% [tvb now,tvbnow,bttvb大寶點心小廚
/ D0 r; B/ z' p. X3 k: Z7 v美林邨熟食檔
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% g# x4 ]; g" Y( E) I5 h5 W# P) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q- ?$ Z) b- A點心即叫即蒸。
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/ Y8 E7 Q! y5 fwww2.tvboxnow.com嘆茶吃點心 www2.tvboxnow.com& b0 d: L* O5 D0 N
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。$ R/ j! d5 b0 u3 k: v4 l
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: z6 {; r" N+ ^$ z: C7 i. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐滿粥
" s4 F* O7 d2 F南山邨熟食檔
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7 e( P8 `2 Y2 V1 M+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每位$118 另加海鮮配料$20起
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重慶海鮮串燒
8 c5 K' y Y* e% V0 n元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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博康邨熟食檔7 V }5 Y" G, z6 C1 C3 A- K
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每位$79起4 ? y% |% O9 j* @+ Q5 N
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火鍋自助餐
" U1 `7 n3 X# u2 o6 O" \公仔箱論壇在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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