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冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
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# P9 A' d. X' R5 [8 L9 bwww2.tvboxnow.com清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。公仔箱論壇0 H$ Q1 \) Y+ H' H1 Q: D, e
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「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」; O! [+ q6 u" n
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「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」9 ~; V3 }( [+ J6 [; H
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。tvb now,tvbnow,bttvb0 }9 | R1 H5 ~4 {+ n' d
7 P- a+ X& X& H% Z& U" T' |$ ntvb now,tvbnow,bttvb在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
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忘不了的，還有一份久違的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb( B8 |5 R5 \7 m: d5 T
, _0 }4 K( R5 m4 _0 U& V+ \& w公仔箱論壇檔主搵食法寶
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帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。公仔箱論壇$ a, [& u( l0 o! v T
9 y# G) x' ~. v7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + N( ]$ D; K- v/ f" X
牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！www2.tvboxnow.com. t) x# j, l. E- o7 V) B+ [
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" _$ l3 Q- D, G6 A5 P公仔箱論壇摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。www2.tvboxnow.com# h0 A9 E2 w* C
' o! F% }) @6 m4 V$ z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( D, v/ e, v! e8 d- [0 V% @8 E6 i
排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。' W' V- u, O8 x! d3 s( y" M
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5 @) s0 I' D0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。1 H3 J) W9 C& v* S- I
$ [$ x. o% x3 x% {$ Y" H炭香燒味王 風扇是生存法則
5 s9 \ H+ K7 i4 s. Q6 I公仔箱論壇舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
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5 Y* r7 i/ J( ~tvb now,tvbnow,bttvb檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
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未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。tvb now,tvbnow,bttvb" y5 @8 K+ _% i6 J
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梁遠榮（左）及父親梁偉添。, A! Q8 I# k/ v0 U6 b6 f
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. r; g2 B e9 l" H) [6 b; Uwww2.tvboxnow.com每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb- ^' A2 r9 w4 a" `+ Z
" w/ v% A) X: r& P7 A) V: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t6 f! l4 L# Pwww2.tvboxnow.com每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[tvb now,tvbnow,bttvb' ]: A% o% ?7 V" `8 t" A) g
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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25
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+ F: S! @; W6 H添記燒臘飯店2 C( H6 D" D0 @$ h
建業街熟食檔公仔箱論壇4 A n# I1 _; O( l: T2 @6 E$ e( r
7 ~/ }, p' n$ i7 Q: v2 i' {自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
6 p5 ]9 i9 Y3 T& A" M+ b1 {www2.tvboxnow.com當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。www2.tvboxnow.com* m) f( O7 b1 }5 q1 O
9 u( l0 a. G" y% r: B' }www2.tvboxnow.com成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
9 ]- K4 ~/ R8 K' o, Wwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O5 @7 R! q' I+ @: n
8 s8 C7 K! o1 ^. ~7 l公仔箱論壇成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。& Y+ N8 P: A! |9 V$ H6 G6 H+ u
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落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \7 N: a$ P) ^7 T E) O* s2 a
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8 T3 N- R. x) z9 u+ X5 Q8 T5 xwww2.tvboxnow.com成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
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& D8 n* [* a/ x( ]www2.tvboxnow.com豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41www2.tvboxnow.com' I* z2 f3 L. j3 X, ^
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成記茶寮& D. H Y( l% D, L2 ^3 O: Y" n) E
建業街熟食檔C
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% a' T8 U& b2 W y% a! a5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇亭選擇多籮籮 公仔箱論壇 @( s7 G I: @7 ]" h
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特式巴蜀烤魚 $178www2.tvboxnow.com& M8 D5 E# W7 c+ j% z; K
; E1 t, V0 }, `茶記麻辣菜 www2.tvboxnow.com$ ]" u- D4 s$ ?3 U6 o( y
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。www2.tvboxnow.com$ X$ n, C# c$ \& B# z
' m$ K+ |* n; a' ~4 r5 E5 I/ |大寶點心小廚
+ q& P$ _2 A& S1 J* c, ~7 _美林邨熟食檔
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3 o: z' B$ |* y, M+ L* S公仔箱論壇點心即叫即蒸。公仔箱論壇( Q" S- c0 N8 k) N: F" e! }
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嘆茶吃點心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?: h+ E% w: H) p1 [1 o
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
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8 K! @: {# C R# v嚐滿粥% `9 T# t( Y- s. ?* H' f9 M
南山邨熟食檔4 s) V) l9 _0 z% h. b3 J) p
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每位$118 另加海鮮配料$20起
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重慶海鮮串燒
0 T* R W6 I7 D8 ~# U" p公仔箱論壇元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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博康邨熟食檔
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! U0 B; |$ X' g) T5 F! e6 F( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每位$79起
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火鍋自助餐 www2.tvboxnow.com. S J5 ^1 B' l* `7 x- E! @" N
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。/ L: X* x' |! w1 A5 d% y
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新廣發四季火鍋燒烤www2.tvboxnow.com6 C- g( _: a( v! f
沙角邨熟食檔) E2 x) i" G. A; @% O; r
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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