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[食肆地點] 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜

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破格新品
! `( W5 s7 N" |$ Z4 T# uwww2.tvboxnow.comLe Croquavor是以漢堡包為概念,再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹,味道跟漢堡包不同,comte芝士完全提升了味道的層次。$188
- d2 x" b' J2 i7 ?1 G# U) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* M% m+ o0 A4 t2 m6 y% R
法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda,而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線,「像Akrame那種fine dining餐廳,一個月也未必會光顧一次,所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人,今回照辦煮碗,把他的「肉薯」概念帶來香港,甚至全世界。
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6 Y9 C3 F2 K* s$ j' C4 G# Hwww2.tvboxnow.com木枱、白牆、開放式廚房,一派小酒館bistro的格調。打開餐牌,主打meat and potato,看似隨意,卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單,只吃原味,所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後,便連忙跑去開會。/ E/ x) \1 E* U/ {8 r

3 i; C$ O" c# X6 J; t8 C6 ?7 T  t2 Q+ }! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂肉薯,是我為meat and potato取的中文簡稱,是的,Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打,但強調meat and potato而非steak and frites,只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉,不只牛,還有雞鴨豬;絕對不做薯條,薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成,絕不平凡。我本就是個澱粉質控,對薯仔愛不釋手,所以,我對Vivanda的期待,就是沒有薯條的薯仔伴菜。
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薯仔菜式 免費添食
: O9 z- |, p/ o5 R' h- q: O& q3 iwww2.tvboxnow.comAkrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔,只是,他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣,清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中,薯仔是千變萬化的食材,所以,即使是配菜,也不能隨便炸成薯條。
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' H7 ?. Q& ]) R/ a/ ^www2.tvboxnow.comVivanda的餐牌,單是薯仔菜式便有五種,除了尋常的薯蓉,一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片,加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時,咬下有濃濃的忌廉味,勾起我在布根地民宿的回憶,很家常,在香港的法國餐廳不易吃到,因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin,狀如波波,口感像包着薯蓉的泡芙,脆和軟之間,十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食,讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔,當然不能不是法國貨,而且盡量只入布根地的,為的只是一啖最完美的法國薯香。
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1 C7 z/ u' o: x( F2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不是漢堡包的漢堡包
6 ]% }5 ?: m/ K' g3 j公仔箱論壇說到底,來Vivanda都是為了肉,所以,肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是,fine dining要講究的不只味道,還有賣相及煮法,但以casual為主的Vivanda,則以最簡約的手法來烹調,堅持不下多餘調味,希望大家吃的就是原味,所以,品質尤其重要。為了最好的食材,開店前先花半年時間遊歷歐美等地,親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef,是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商,肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉,也是跟專人研究,以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成,肉味沒被木的味道淹沒,卻有淡淡的煙熏香氣,而且軟腍腍的,十分滋味。; C& I( k) p2 A1 t+ C
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只是,吸引我的,還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包,我不會做在家也能做到的那種,這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包,說來好像很矛盾,其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包,但卻以漢堡包作藍本,只是,換上柔綿的法式麵包,牛肉用最頂級的美國安格斯牛,再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese,大口咬下,好味到不得了,難怪Akrame如此自豪地大力推介。
' ~, P1 X* |7 Z6 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ P8 e4 K2 S7 s8 C; T% `0 A$ ~
其他肉類,還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等,做法就是煎,尋常不過,但這正是Akrame最初的想法,開一間尋常不過的小店,人人可以負擔,天天都可以去。不過,反高潮的是晚餐一位連加一近五百元,其實對大部份人來說,不是天天可以去的。5 D1 \' `, s" f$ x

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* T9 U  z1 x% g5 P 必試靚肉tvb now,tvbnow,bttvb. _3 O& }) w; ]1 u, ?
煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜,用上荷蘭牛肉,入口味鮮而軟腍,不可不試。 $198
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' O) y3 D& O( e記者最愛
- B8 h2 P" p+ n! ptvb now,tvbnow,bttvb法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜,薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗,味道很濃很香,個人最愛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _: g" S9 V+ ^0 U- v" ?

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" W" V+ x0 \9 J% t$ T. q# s6 |公仔箱論壇法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜,卻刻意加入微酸的香葱,帶清新感覺。$1382 f5 f& a) }+ H2 ?/ d7 L

" b, b& T  E( `8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m/ N# h; _& z, ~
咖啡百香果牛仔肉片,牛肉非常嫩滑,配上酸咪咪的百香果,十分開胃。$98TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u8 l& S1 n) W+ f
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甜品只有四款,但全是經典,如這個Creme Brulee,蛋香撲鼻,配脆卜卜焦糖,滿足。$68
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/ P! ~# Q; u* V$ F9 t3 {賣肉外,Akrame還希望發展賣好食材的生意,店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血,除店內供應,亦可以買回家。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _" y. J, Z; l1 a: V  r0 d, }

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2 V% n/ p& ~' W: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內設計不再單純的黑,卻仍十分有型,部份家具更是Akrame自己設計,再找專人人手製造。( p! P0 _0 `% ~6 g

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( y  m/ N. G0 H  t+ d- q* Mwww2.tvboxnow.comAkrame未來會以開拓Vivanda為主,因他認為像他已成名廚的,應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。www2.tvboxnow.com3 F. n# \6 ^7 ]( R, J- `. f
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Atelier VivandaTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M1 B' X( v  ]7 i5 D7 `2 ^" b
灣仔船街
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( I" @9 H. f2 o( G! f# G8 H- ~熱選新店全球最貴三文治減價喇        ( f. a4 J! j$ ]9 l
工廠區未必只有茶記,主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光(Peter)的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年,Peter曾製作了一份價值$480的三文治,取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄,至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等,以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨,價格略為調低,盛惠$288,值得一試。公仔箱論壇* I% `/ m- G' o' I4 c6 J4 w' x
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世界級三文治 $288& U! Z0 C  I3 H& m
包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷,鮮嫩無比。
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餐廳設有露天位置,雖然望着商業大廈,但感覺開揚。
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1 w; `3 N4 N3 O6 n區佩嫦點評:食物質素不錯,三文治比牛面頰更出色,但出菜有點慢,宜改善。
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Genius
) A. N  C& x, N7 m公仔箱論壇觀塘駿業街南益商業中心
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3 g7 R- B' U2 T2 q7 P6 gtvb now,tvbnow,bttvb咁奇嘅?豬腩成吋厚都唔油
  |- o; T: S! M! w倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區,經過改造後竟變成時尚集中地,在負責人Scott Wrayton眼中,跟堅尼地城有點像,故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主,招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell,雖然只是慢煮三小時,但那足一吋厚的脂肪毫不油膩,入口即化,豬皮更脆到不得了,盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺,但這裏的拖肥布甸甜度適中,蛋糕有彈性,配雲呢拿雪糕球,即使不是甜品迷亦會愛上。公仔箱論壇# R* x& C$ _6 G  B

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7 [) M  E$ [# qwww2.tvboxnow.com慢煮豬腩肉 $1989 j1 m8 B/ o) q6 D( \- S: u
脂肪雖厚但毫不油膩,口感鬆化,最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮,鹹香又脆口。
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, N) x. p' ?# T& \9 G; T1 I& j0 O* Ltvb now,tvbnow,bttvb拖肥布甸 $98
: `5 g" {$ ?6 D/ t: G甜度適中,沒有又甜又膩的口感,與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。0 O7 o% Q3 \; w9 E+ A5 ?- }7 h
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區佩嫦點評:外貌像酒吧,由英國大廚主理的菜式很合港人胃口,甜品有驚喜,滿足而沒罪疚感。) {( t+ _0 E+ z7 K
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ShoreditchTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v- q) F9 N+ F  ~( e% R: _
堅尼地城吉席街
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; I9 d  [! W7 J8 a, p賣心思 挖空西柚做啫喱
; M! J5 G7 y6 c6 Z1 {8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意,The One最近又開了一間。黑白裝修,還以為是cafe或西餐廳,實情是家點心店。點心味道傳統,師傅至少有十五年經驗,功夫紮實,但外形卻做得搞鬼,拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱;新派的則有青芥脆蝦漢堡仔,辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感,以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸,香口惹味。而且勝在價錢不貴,每人一百元左右已可吃飽。; @3 V+ y' g! U) D

' O3 Z6 f' R4 `) F0 a* `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ n4 E3 g: v1 b8 ~& Z
柚香茶凍 $29
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龍頭鳳尾蝦 $49
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+ a3 \- [  N/ G3 \6 H# A8 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳詠敏點評:環境舒適,還有露天位置。但大部份是細枱,一家大細或同事飲茶就未必適合。9 L: a$ W7 r! ~# @- L1 u

6 Y% c- a) o* D. D# r( A: g7 \公仔箱論壇點心代表) Q2 a: ?& Y+ X! z
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