潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
# B {, K8 b% k% p# N
, i4 v D+ p5 K; F6 o, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。& L- s8 d, h! l: Q, x$ m, n1 O7 e1 d M
) H. b+ J. l% r
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
0 M( G t0 B2 d/ b+ ^+ i I- r, l- W, R# ^8 `. L, Z
 4 {4 x& a9 W" n* z6 f4 C- S6 [ V- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w3 _8 n B! K, h
牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。$ K" J. [/ Q" X+ P$ H
www2.tvboxnow.com! j- c* ?, _+ n# t$ N) \! U
勝利牛丸公仔箱論壇 b$ q0 X9 N0 @+ g# E
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
+ k/ t: d# X4 n! M+ S' B/ P公仔箱論壇' E3 A9 ~. |1 q# @) J% S
1 V6 D/ @" u! g9 J/ a' v( i ntvb now,tvbnow,bttvb
) Q6 U* k9 a C, ~) [/ L6 Itvb now,tvbnow,bttvb長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
4 N- o! C* g, m" ptvb now,tvbnow,bttvb
* Y R; @4 x ~( s+ s公仔箱論壇長發麵家
8 I" z7 O: _: {% N7 u地址：深水埗耀東街# z3 @( U7 A$ P, a, b% n+ v
- k0 |6 k" r' m( L2 w, L- S, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) y; }. g8 r; v: W' z
! q8 I! R% e" ]5 F7 I" I9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
6 u+ J( x5 O2 d$ |1 }8 H公仔箱論壇
* W4 w1 p8 }+ z6 z# D; Z& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉麗園www2.tvboxnow.com$ R. h2 X3 M- B
地址：元朗康景街利景樓/ { C6 m6 ~+ p
! V: x7 t1 v; e+ T0 S: Q www2.tvboxnow.com6 R4 l6 v2 _3 G
* g: q: n# s; n9 r; _& s5 x3 D大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。tvb now,tvbnow,bttvb6 f- H+ W- H6 | i* J$ X# {) J
* m) H1 |# u( v5 ]www2.tvboxnow.com方榮記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d. K( e+ K0 `! T6 ^+ i
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|