潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。www2.tvboxnow.com9 x3 s. D; o8 b" r
! w2 j' Q1 N" |& @7 _/ ^- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。www2.tvboxnow.com ^* R3 @0 D _% O* @4 X
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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% r. n7 c# ^+ B* Y% c5 P3 v公仔箱論壇牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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勝利牛丸
( @8 E. I2 L5 A- |7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈www2.tvboxnow.com6 T. f' o0 ^8 |) e! a5 o; M3 B
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& s7 t! V+ n: w長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。, d5 v, p( y) j; w1 m- c: M! X6 [
2 Y, l% r- @% H6 F' Y1 {$ Z; G公仔箱論壇長發麵家
" x. `' m; {0 @# E3 |5 p8 w+ c7 ^tvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗耀東街tvb now,tvbnow,bttvb# V: T5 e- h( ?' `8 a
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9 K9 \' T1 N. r3 r* ~嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。www2.tvboxnow.com( R- N" P7 _* B! R6 F* Q) X* ]
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嘉麗園
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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6 B; ~3 q; ]5 M- o# l5 p0 I; Qwww2.tvboxnow.com方榮記
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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