) ]0 z$ X( x+ L. L4 m2 M. x' V0 Gtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦蝦子腸粉 $68
$ [; F% k& n8 f0 A. y3 y腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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0 e) d$ m( c4 n# b/ @+ ^6 g梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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$ d0 X0 o, y, t: I" b- Vtvb now,tvbnow,bttvb若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @- j6 F5 p) \) r% @. e
. b, x0 X; n" k; b# ~- T$ a7 q1 \) @* Ptvb now,tvbnow,bttvb自家炒製蝦子 無限量添加www2.tvboxnow.com5 x# D I& r& \& T
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
2 ?# g9 Z8 m% S. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f5 q( b+ s) f+ X談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [) w$ d- q4 D/ e7 |" i6 Z
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紀念前度 起寶寶之名
/ s7 T, w) J2 ]0 e# s8 z' a- c6 uwww2.tvboxnow.com平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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. G1 `4 h& O8 N2 `; TEddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。/ r; n3 t4 L; O% K& @5 y2 E+ H( g8 P! E
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- X! y! M: t/ v9 }$ g餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。www2.tvboxnow.com) W+ a! u1 w7 W. O, {
公仔箱論壇8 T2 [0 n/ o& {# C$ n. f$ @$ I6 h
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e- x8 @. {1 D3 E/ e8 v) C公仔箱論壇龍蝦寶寶2 R$ M$ W9 f8 a: X* {
中環租庇利街喜訊大廈商場, K/ Z, C0 b3 H1 C
tvb now,tvbnow,bttvb9 W# t3 @3 ~& e3 q2 g8 v
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龍蝦喇沙 $98
$ e$ Y4 S" m9 ?6 w即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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L0 d, ^+ r3 ~( i9 o& b2 s公仔箱論壇
: r' x2 }% I/ l: d+ S6 rtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦清湯烏冬 $98www2.tvboxnow.com, `6 J% B i" i( }! l4 @5 y
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。: |& b$ R% E% X# d. y( v0 a$ @
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* k, V/ o: `* F2 f# ?8 Jwww2.tvboxnow.com慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
+ d) V3 D( `; Rwww2.tvboxnow.com三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
- R7 u# B8 O* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J. ]$ w3 `, t6 m0 w! y3 \
" f% E) @( z9 y* V6 w/ U龍蝦碗仔翅 $68公仔箱論壇, f4 [7 w- n; B7 a( u2 D: E" a9 L
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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S0 R3 g: P; o5 ^ e& U+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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熱選新店
9 A- Y% T. u: g2 b7 j3 y" G7 w6 `0 t0 ttvb now,tvbnow,bttvb懷舊茶居 大賣老派點心 www2.tvboxnow.com \$ y1 @6 X6 t+ d* D- Y4 v
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 tvb now,tvbnow,bttvb [: T' |/ C# D2 s4 ~2 y& p7 |4 N' W
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片香馬拉糕 $18公仔箱論壇0 M6 }3 U, S3 ~+ G7 T# |3 e$ o
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?* [% K* q$ v7 F3 f
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+ g" e- C. b" c, u" @5 l鮮蝦腐皮卷 $25tvb now,tvbnow,bttvb0 f0 j& d% ?0 r6 m
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb, {6 @# x) G# Y' ^
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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( H8 e, M+ P: F( Z/ x2 g L9 A老馮茶居
. C* u ?: Q5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗大棠路
) ]0 R# N+ O+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~- g/ i/ J; \" [6 j公仔箱論壇隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
6 U" g3 I/ @& Y" a% L公仔箱論壇禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 tvb now,tvbnow,bttvb: V, Y* N0 y8 K, c: X" u. o0 L
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
# ^8 H5 s% i3 \9 T公仔箱論壇刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
4 K" [. ? T. ]4 ?0 l6 t% Q7 o$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 R9 z" P& q1 t
f9 h* R8 T r) Q% g! A+ ?0 o6 uwww2.tvboxnow.com前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。$ H& g5 C; F" q- W5 N
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黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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鮨輝
, u# j! b3 s- v8 n: U公仔箱論壇旺角西洋菜北街
% T' M9 J5 ^1 s* [" x5 V1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com, j- M/ m4 r/ ^" p
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韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮9 F2 N# A, f) m. A1 e, c% r
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
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9 \( ?. z( a4 Y KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 R/ k3 T: D! t9 W, vtvb now,tvbnow,bttvb炸醬年糕湯 $88
" e; w1 k7 F( a, c! G/ X公仔箱論壇以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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韓式八爪魚鐵板 $220
8 h" r4 h7 _ S: m; V: U各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。 g% L5 u2 M0 j& t3 ^4 h1 J
tvb now,tvbnow,bttvb* _5 U: L4 k' z8 E
區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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Kim's Spoon- Hot PotTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P& j' i- M$ _- F' I9 m) m) k
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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