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每款macaron,PH都是親自設計材料和份量,還用筆畫好作備案。" w+ Q6 s6 S5 W( }. C/ B8 V
9 _ k4 s: t2 ^; C4 `3 m# Fwww2.tvboxnow.com「曾有女人對我說,你是唯一一個沒有碰過我身體,卻令我欲仙欲死的男人!」法國甜品巨匠Pierre Hermé(PH)笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒,魔法不在於樣子和口技,卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan,把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎,一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場,見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。: C3 i/ y& o# ?2 [6 \% o# J
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「我的創作法則是沒有法則!」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說,一件藝術品、一幅畫,甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源,強調不為創作而創作,純粹從生活和遊歷中發掘創意,每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡,橄欖、露筍順理成章變新口味,欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油,更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯,用上大量玫瑰水,於是我加上荔枝和樹莓(raspberry),成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品,便研發了八寶茶味macaron,跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地,甚至魚子醬口味,鹹的玩成甜,天馬行空的奇趣口味,想抄也抄不來。
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, L4 {. N8 i' c! t# h) m1 Nwww2.tvboxnow.com每塊macaron$6505 T: H; u4 g7 g7 V
度身訂做macaron,起錶價13萬港元200塊,PH會親了解客人性格、喜好和口味,再設計材料。
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1 w y, K3 S6 d6 k. x6 q/ f公仔箱論壇 巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點,其餘分店跟香港一樣只賣macaron。
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' F5 l: r9 x! P X9 E; m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ^* V0 b& Z7 c8 c& ^* \
逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。
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u% k1 d5 Z1 r$ K: Wtvb now,tvbnow,bttvb13萬度身訂做macaronTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i% T- G) t5 A# V4 i% z
當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵,PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務,時裝界有高級訂製服,甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師,誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron?無論幾忙,大師都親自在工場跟貴賓會面,了解其口味,習慣如畫家先畫上草圖,創造出獨一無二的配搭,在工場花四至六個月跟團隊反覆試味,入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅,今年特別為她創作獨特味道;兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人,因為喜歡雪茄,着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民,特意試勻古巴雪茄,捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製,光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron,永遠是我下一次創作!」
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9 _/ }/ B7 ~- m0 ^2 N1 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a, p N7 p: V" [
千層酥命名2000 Feuilles,以為有二千層登峯造極之作,根本得三層,中間夾着榛子醬,PH證實因為2000年出品才取名,每件$64。
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" u: I2 l; \& t1 L公仔箱論壇晨光第一線 吃頓甜品早餐
' n% V; s# v+ Z Q2 Z) K, y; _3 _6 h13萬,可以是一趟超豪的法國之旅,有人有錢也未必願意花,要試神級甜品滋味,還有許多窮風流的吃法,靜靜告訴你PH甜品可做早餐,全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到,每位$505,保證晨早起來甜美開朗,Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應,專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250,如今在酒店自助早餐上都有供應,絕對超值,可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋,入口啖啖樹莓果肉,略帶微酸甚為醒神,陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中,難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎,曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。www2.tvboxnow.com/ v" Y+ ] N; T* `: W8 D0 [
, g' Y) \3 r) [. _tvb now,tvbnow,bttvb一旦睡過頭,不怕,PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地,有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味,又有Plentitude,由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成,混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜;最具人氣依舊是Ispahan,樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合,清甜中帶花香,在炎熱的夏日華麗地消暑。
k+ v8 x0 q/ j; M4 A1 o' nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i' L" n: S% v: d; I" T% |3 n
巨匠眼中兩大甜品生力軍
3 b3 U. N1 O ]6 r6 dwww2.tvboxnow.com大師眼內有兩位糕點新人王,第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生,他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店,座落在一幢歷史建築中,「我很驚訝,沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛,丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅,後效力Pierre Gagnaire餐廳,直到2006年自立門戶,「糕點分經典法式和季節性兩種,現時士多啤梨和野莓當造,我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕,全因可愛賣相,每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲,色、香、味俱全。
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另一位後浪是29歲的Cédric Grolet,於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅,2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍,一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶,未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱,的骰精緻,吃起來青蘋果撻突圍而出,撻皮酥脆,慕絲果肉沒有造作的甜膩,滿口天然的蘋果酸香,猶如夏天走近塞納河畔乘涼,享受撲臉而來的甜美新清。www2.tvboxnow.com- P4 [0 Z# t# @7 S$ D
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]公仔箱論壇. R6 a& T" F; k L5 t) ?
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1 @, B+ y) H' r% s2 F# t2 hwww2.tvboxnow.comPierre Hermé
' \: _5 [; o6 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家中四代人均為糕點和麵包師傅,14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅,曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。
7 v; `' i- Q* @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- D2 s' r2 C; L7 `' xwww2.tvboxnow.com他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師(France's Pastry Chef of the Year),2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業,以名字為店名,2002年返巴黎左岸開店。! S$ e" g0 a+ f
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全球唯一 PH雪糕新地
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6 n- g1 |; G/ l/ n% B. `/ F4 a( qtvb now,tvbnow,bttvbIspahan macaron只於9月才上場,如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M: {8 G9 o4 n" @6 ]' w% B
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3 B x' ]" A& ]3 nwww2.tvboxnow.comLe Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地,共有七款味道,每杯$174。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {5 q: B% @, ^$ _8 _
1 R' t# ]" S5 u `% G9 |6 B4 ^4 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 }# K% C3 i" g. j2 i. z
早上在酒店吃一頓PH早餐,腸仔變蛋糕,連麵包和果醬都由他獨家提供。 www2.tvboxnow.com& D5 g- w/ S4 [% C+ Z* j
6 Y, T7 x, V/ Z4 a' b+ e# b# v公仔箱論壇PH推介 出色甜點 tvb now,tvbnow,bttvb1 q: Z5 l+ [! |' ?# H
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Le Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。
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Cédric Grolet四件迷你甜,$158,青蘋果撻以清新酸甜味取勝。
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$ r$ ~5 }9 Z! o0 U# P% W0 x) ^ Sébastien Dégardin的當造蛋糕,(左起)士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。www2.tvboxnow.com% P, J% ^7 o/ F S4 r
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TRAVEL MEMO
& b( s% ?! C) Z; c" c# C& \: owww2.tvboxnow.com簽證:持特區護照或 BNO均毋須簽證。
+ z) q$ i1 Q* F$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。機票:乘法國航空直航往返巴黎,經濟客位連稅$12,871起。
% w( k! x0 g% ?5 y3 W9 V7 y滙率:1歐元約兌8.7港元 |