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燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L2 f9 b1 U$ a9 r! H
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放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
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除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
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岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。www2.tvboxnow.com9 E' `% \& K7 f
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8 h n7 z7 T1 y) U4 C公仔箱論壇傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。tvb now,tvbnow,bttvb) k# O6 x2 K, x7 X7 D& ~9 n' A
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* r& a) \ {# p海鮮盛; d0 a0 `4 z8 j! F* B% B
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
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電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。0 }4 I3 K+ k/ s" `4 P! L2 F) B6 k
0 _, P) p4 p! [5 t: Uwww2.tvboxnow.com選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。公仔箱論壇$ [; i; Z) S3 q# Z0 \; w
0 D4 [8 i" B' A2 u d公仔箱論壇岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。% @% k3 o7 w. O2 _2 F$ h/ C; U' _
4 X+ c+ I. w4 m; Z! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ]6 j" P% d! i z5 _% t北海道毛蟹時價約$158公仔箱論壇 {4 {5 D7 U. A* F, o& O9 l
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb9 P5 H) p0 L5 W+ }
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o5 d( ~1 `; Hwww2.tvboxnow.com店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。" g+ Y2 X3 e$ |* d
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* t* H8 p" J& Q% N0 @- y4 U1 owww2.tvboxnow.com 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。公仔箱論壇+ R0 q. j* f+ W% Q
; D2 j9 e6 J: g8 j+ ]: |9 g5 p7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U4 B; @. Q1 I! D e
活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
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北海道珍寶元貝皇$58tvb now,tvbnow,bttvb2 Z5 s8 W, M3 |; t; C Q
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。 \, Q$ T! Z$ b
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火山燒
/ i" h0 r& I, q2 wwww2.tvboxnow.com銅鑼灣駱克道The L. Square
4 H e3 r- }3 F3 C% n4 Q7 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ |; i0 C9 g3 r- S& n1 a' u0 V. F
熱選新店公仔箱論壇! x7 [, _( G! {$ e4 |5 R
古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞+ m) \5 a" j f' k/ j9 U. W- T5 | x( \! H
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
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% i. F) w( A, N1 M6 s* D6 T TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
- f/ k. \6 T* k7 P' N& @# I# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p& y0 q# Q$ U D9 V2 e) _2 a/ ]& j
V3 I8 x/ T1 z! z/ _tvb now,tvbnow,bttvb紅酒牛尾煲$128
7 s3 Z: v1 P6 v G牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N- T, S9 t* s, L
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瑤柱浸雞$138（半隻）
1 c9 W8 H) P, m" W) d" N5 B用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
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: R A8 T" c- ~+ M+ G3 W% S盈福小廚: @ A5 p5 x- Q) @% s4 z
銅鑼灣蘭芳道
. Q# N8 U6 h8 i% T# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~8 H9 m* e! w# ~' z
- X Y+ y$ A) S" u, i# {公仔箱論壇完美主義 心機湯麵靠啖湯
- e$ e+ _/ Y7 v1 x, c8 p. }2 Ttvb now,tvbnow,bttvb「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。) v* ^ ~- p8 u0 `! v& l
5 k2 Y2 F- g" f3 H }) C" Ntvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。www2.tvboxnow.com7 f4 o; v3 c) i/ q8 e
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?- [2 `9 H2 g) z# V/ E慶麵$58（珍寶）# @& `' J, h- a" v
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
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4 T' O! c0 B' p! C2 r7 N1 `" qwww2.tvboxnow.comNoby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。tvb now,tvbnow,bttvb" k S: l6 }, R# ?. j
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慶麵tvb now,tvbnow,bttvb6 F: {0 P$ _- S5 N. q/ b
大角嘴角祥街公仔箱論壇! m+ _( x0 u- W: R' k, `
+ p1 k a h4 `3 Z" j誠壽司 堅持傳統江戶前6 @3 c: [) e, o9 a
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。www2.tvboxnow.com! Q' E; f7 N% \. z5 M% i, w
& }# W3 ?) @% p% Z6 |www2.tvboxnow.com李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 . U. l7 n' e3 w6 J
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江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
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# L/ Q: F X: g2 l8 ~* p德島半田素麵拌海膽醬$168
+ O! ~& `% j9 l: m/ g3 {) i/ G素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
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誠壽司& T& N, ?' @. V0 A! { ~8 @
國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
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