- @( G7 b$ j2 i: q* r @, n5 M8 `$ S公仔箱論壇" ]/ [* h" x0 j* a! y
九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
2 \& `; C5 v* i3 o0 B5 ?7 c6 Otvb now,tvbnow,bttvb
! Y0 C2 ^8 |. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 tvb now,tvbnow,bttvb8 S/ ]" n) O! K, y2 L
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
5 A% B% r* X* e, `! Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h. \8 k4 W! Y, Y3 D' Z, v
「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K- r, q; _3 J8 R& c, U) s C
1 L, p& N7 M$ W環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
' H6 B% ]" Z/ X$ Wtvb now,tvbnow,bttvb( G4 P7 j& b, u4 u& f
晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食tvb now,tvbnow,bttvb( f% R( F! N$ f+ e
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
# D5 P3 p: H$ U9 u6 D
) A- a4 D' y* d6 H+ Z$ w夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `! K) M h( y2 }
8 W2 q9 o" C: n6 P6 p6 | O, X' stvb now,tvbnow,bttvb
5 T2 o$ b8 B$ J! v牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
: G# \$ `) b+ O8 p0 l: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J5 `/ E" a/ d' n0 o A' v" }" S/ o6 c: H. |$ I
燒賣 每籠$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j1 x# f4 b0 ]8 l4 L6 F* U
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j% S" h& d+ Q: R; M. R& `+ G
) G1 }3 I' x* o$ U' R+ r公仔箱論壇
! X- w! v3 L6 {0 W" N4 i& Dtvb now,tvbnow,bttvb芋角 每隻$5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O( i6 b" v0 h
6 Z) Y2 w% q; P+ F; ?tvb now,tvbnow,bttvb
, w2 E0 ]1 S5 w& e: B1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大包 每個$12
3 d6 Z1 r( D" o( b; q
, r( @" r: u% q/ `+ I( s8 O* z/ X
2 m& G! \4 @' C a% y; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每碟$12公仔箱論壇/ |5 V: H L7 r9 \, P
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。2 K) M8 |- W5 P2 Y
tvb now,tvbnow,bttvb7 w) ^& p0 I) ~0 u' M" Q1 w
m0 h* ?- k4 y. z3 g* N0 s& V酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R! k- f- e$ w, `
5 y( n- n; [) ?1 H% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 E2 |! e4 f: I" |; d$ u+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。www2.tvboxnow.com: J( x/ y0 n9 z1 ~' V# v
公仔箱論壇3 N6 ^" K% R5 m2 M% f$ j
6 y6 L1 d( |) \2 ~- C6 m N( N公仔箱論壇籠仔荷葉蒸蝦 $168
$ x0 _9 I, S6 L( X% A公仔箱論壇大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S/ V! D6 t2 J) g& z
: l! l5 l' G$ h5 }; X# Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T9 k0 o7 F0 ^; {( o- [$ [* f7 a
脆炸豬手 $1103 _( T0 ?) q) d) {/ R
香口惹味，送啤酒一流。
9 \* E7 L7 z6 k% R- `! B/ V5 W. y4 U0 L5 h* G7 K2 G) l1 q
新龍城茶樓
, K5 I" X( j9 t+ t; M# @公仔箱論壇牛池灣龍池徑( R* d( V) G! l. n6 l) P$ u, p: r
7 o/ e) z) u) D: n# t
4 d$ Z$ B- G' A( O6 {% qwww2.tvboxnow.com鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶" q8 G U, i9 f5 ], V
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。# |0 m$ @. z5 X; u7 u6 m# g
: u5 s/ v. p: _0 [! ^( a: Qwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W1 @+ W/ i- u9 e
三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
) r# ]) k3 V, d0 o* Wwww2.tvboxnow.com
6 M/ [7 ?0 K: ], N) Y: ^www2.tvboxnow.com
* l" u, x; I; ~/ l0 q0 ttvb now,tvbnow,bttvb潮式凍螄蚶 $42# p+ n; [$ A* ]/ [+ p8 `4 c
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。9 r( b" ?3 P) J4 B0 [, h4 d$ M. ~ T
5 n h: [( [1 r4 C公仔箱論壇
" d' r% N& L+ N9 Q4 o e1 N乾坤鱸魚 $1285 x$ J! }9 ]8 ^3 B
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
* l) G( |9 N0 O; o0 Y, {: fwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! x9 G1 c9 K# J* e
聚友馥海鮮火鍋
' ^! r: }( s5 \* ]. s4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣貴池徑: e- n+ ], Z* o R( T0 c* J, x& L
~6 _/ Z! Y) h$ y7 \www2.tvboxnow.com+ u7 Q7 s( f( M7 P
「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
- R X. K) r! ~0 w _- _/ w「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。& V/ ~: j. Q6 s7 n: z; {4 Q+ e8 K4 `
4 ]# Z; b: q) O" n" y2 X9 g0 u2 xwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇" G' M: A/ t. `0 k9 }' e2 o
霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
: ? @1 K d( K$ e4 @公仔箱論壇
2 I4 r) x" t- T2 O
% x2 q* W7 {# _: iwww2.tvboxnow.com雲吞拼韭菜餃麵 $29
3 u, m6 X8 U; r2 M | Cwww2.tvboxnow.com湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
) E; b& w) y9 E4 Y. @9 E {! p0 Wtvb now,tvbnow,bttvb
0 A# U+ }/ E$ U+ { Y5 q
1 m1 J* C) S& j鮮鯪魚球 $20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @2 R6 o8 v/ S& |
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。tvb now,tvbnow,bttvb; S2 Y' h4 q+ C7 K' |
: f* _/ W+ c3 ]* |2 C( x! v公仔箱論壇雲吞仔
" |. b/ E; M! P, y% J; [$ Btvb now,tvbnow,bttvb牛池灣金池徑
6 y* @" |7 x. z0 i. g- t3 {# R" S公仔箱論壇www2.tvboxnow.com7 h& S9 r3 ]# x, ]7 q
www2.tvboxnow.com6 g. |4 V1 l; Q: Q" L2 k
遊食牛池灣 2 N, z4 f: e7 w" o# q
 7 r+ ~8 p: {1 \. ~" I
% c$ {0 ~' ^1 [# n$ Y+ V1 ~/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f w J6 O4 t0 m
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。www2.tvboxnow.com W& b5 H* O3 a8 P: r O" b; [
www2.tvboxnow.com1 @# ]7 W6 k1 G* n4 h2 I
許記車仔麵
* k5 M) L$ k E) x; H v龍池徑
6 Z3 R+ W6 N4 D/ C# u% V& O/ g6 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ {, L/ X; f$ @, t' x6 y' `
/ c4 L2 P& V b" @ 公仔箱論壇/ H; ]' Z2 P( @. O1 C1 A: Q1 I
豆腐花$10（兩碗）* |# J O' O8 {! g& z+ p1 {
4 F% @1 J7 z& }7 p+ a2 v7 W公仔箱論壇店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。tvb now,tvbnow,bttvb* z( d0 O0 |! K( u8 v( d! y
豆腐一家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O4 R( ]3 L( i8 c
金池徑
8 M+ D" a5 G1 G1 N% R. g
7 ]- E! K8 h) y/ N5 m' ntvb now,tvbnow,bttvb
5 v( w* H) W. I+ W8 Xtvb now,tvbnow,bttvb
. P! i+ \( _1 c9 ewww2.tvboxnow.com早餐A$24( g. y. ?, Z' B& Y1 v' ]; t! \! r
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
8 r/ h4 T1 t/ |7 ctvb now,tvbnow,bttvb* W2 S4 A! u! D: `* f
英輝咖啡屋
) A1 M& o- t& @3 ^$ U- }3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金池徑
: v9 `- W4 V m' @- b
2 |' F" V. y" L2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y8 H# J( q z7 `6 U4 }2 v
# g* t/ D, W9 F- U魚片粥$13 & M# m I; Z2 _* A
tvb now,tvbnow,bttvb; e: @/ s: `3 _0 t3 u# h# }; T* o
招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。公仔箱論壇/ E `/ U. q0 Y
" z$ m3 D5 C1 F8 u0 @公仔箱論壇鑽坪小食店tvb now,tvbnow,bttvb# z A( c, M% ^5 t/ c* U
金池徑公仔箱論壇/ v4 f8 i0 \6 n3 w5 q; X
: ]2 Z0 P- M! I. stvb now,tvbnow,bttvb
6 [) }9 F9 T3 ?) T% i+ xtvb now,tvbnow,bttvb
6 L; Y. ]+ ? B, @/ _4 w& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葛菜水$10公仔箱論壇! F! e. L6 W- t+ U4 z
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。公仔箱論壇: ~, b1 k: A0 z* I
7 ]) V7 U) o* N- \& J1 G+ O# q! lwww2.tvboxnow.com陳欣記. _2 u) h8 E4 r0 U2 o
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
| 