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朱古力撻皮材料：
0 ], Z0 H" A b低筋麵粉.....300克
A* Q, q7 P Q, x公仔箱論壇糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb3 v% d( y8 x) j+ Q/ @. W/ Z5 q
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)5 Q. @- q7 W# D' q* ?* J' z
細鹽.....5克
+ u! d4 }+ S; `9 R, |6 `蛋黃.....1個tvb now,tvbnow,bttvb. a9 ~+ [. h. s) z
冰水.....30毫升
1 H4 E }! @. [5 f# G& Z3 ?- e公仔箱論壇可可粉.....2大匙
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www2.tvboxnow.com8 ~, A8 O9 G7 A7 P9 ]% M$ x. M
內餡：5 ?1 y$ f; M+ X# v5 d$ G# m
鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb3 H5 n- ?) R( W9 Z, Y; V* c
黑朱古力.....100克/ z% h, I: D; p+ H9 M- A' t
牛奶朱古力.....100克
+ h* r6 U# V# _# N煙燻海鹽.....適量1 L! p$ t9 d' @$ s
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M4 A3 y! ~) p! s- x$ \. S公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb& [- b9 `! I/ Q* @6 F- j$ J
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb& t( `0 L, I: { I% O
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
. L6 J k5 n( a8 w2 e' n/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f& V& \ ^% I7 G& }
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。公仔箱論壇5 @; b4 _; F4 s V/ X* c. e
( V! k0 E J; Qtvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。
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; K2 z% D* Q/ D' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇& b; f, m' m; u9 J0 d
& \4 {2 o8 l" Y5 b @. c‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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