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朱古力撻皮材料：
% X! J! M5 i( i* Y7 P/ i2 Vwww2.tvboxnow.com低筋麵粉.....300克# B* Z7 C# I6 V1 H( D
糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb! T* s3 v0 p" `" S" I
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
$ ]9 E9 l S+ s! B2 C$ ]2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克
0 Q* _+ H( `/ N4 F% W1 awww2.tvboxnow.com蛋黃.....1個
# D0 w+ N( @& Q7 c6 ?www2.tvboxnow.com冰水.....30毫升
& i3 E2 q( }- s! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙5 C0 R ?& N! ^* G
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! q) h, t W/ S( v8 x! \/ ?+ bwww2.tvboxnow.com內餡：2 x* P" B% S2 `0 P; [
鷹嘜煉奶.....1罐
% _ r6 c, h; z3 s$ X {, Z0 Dwww2.tvboxnow.com黑朱古力.....100克
( y/ f& | `5 i Z% X公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克
6 X! U/ v7 Z3 q `/ F% Mtvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量tvb now,tvbnow,bttvb$ i& n9 f7 K- o! E) H
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# `* F4 X3 F$ I* }& Atvb now,tvbnow,bttvb作法, a5 a# i" C- F) C
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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. Y) j, L* }/ C' w+ P. ~7 k# ]2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。www2.tvboxnow.com' K1 {( d4 ^- J/ Y, Y+ f
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。www2.tvboxnow.com5 T! ?/ i8 [( ^
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% ?+ S0 v6 f! P7 jwww2.tvboxnow.comTips公仔箱論壇$ j5 Y/ N( ?/ n( `6 |
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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/ m0 j0 U1 t- c5 o) v; c公仔箱論壇‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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