2 R, u; J) z: c5 g7 ]3 P4 v otvb now,tvbnow,bttvb作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。tvb now,tvbnow,bttvb: I6 L) k4 y) I2 b5 Q2 O9 Q0 i7 F
$ A$ y9 r4 {$ Z! J4 u, {; [就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M* h: U7 f4 f; F# l
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」公仔箱論壇8 R. A( `+ O0 o+ |/ G7 t
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。tvb now,tvbnow,bttvb) p: E: f4 S! w
- ?" t4 M2 X2 [' ^7 V- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V* f+ z6 J" g* D+ r* E: X
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb }4 \; \. R/ P( M: V7 F* e* Z
1 k; g: j; |* t9 u r2 twww2.tvboxnow.com餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 ; R8 o3 w- G. M. t7 Z+ X7 @0 V
9 l1 Y9 u9 d) t. _; Q4 C" rtvb now,tvbnow,bttvb Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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/ W0 g8 F% s8 t7 N. T0 Z$ Q公仔箱論壇 Pavlova Mess $78tvb now,tvbnow,bttvb1 W; X, n* ]8 r: J0 ?3 j( M
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。! B a, c4 R& R6 ^- Y
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3 F2 s+ F' Z6 V* F1 G! x0 ]www2.tvboxnow.comHeart of Romaine $128
. G( u9 }7 V+ C. qwww2.tvboxnow.com這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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' ?! T. b) |0 @2 n8 t7 D* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。King Crab and Avocado Cocktail $198www2.tvboxnow.com7 J; ]) G9 K6 e W8 i
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
( v* H) a! K7 o7 J& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Trio of Oysters $138公仔箱論壇; R) t4 F3 H4 T o6 @. u
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。7 N- C6 o' c# c0 k: C6 B+ S# s
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。; @1 ^) D+ O# n& }( K
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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David Laris 陸唯
% k4 K; m& }7 p1 _/ X, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
, n( T, ~/ n) t f6 M) G' N" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
7 D9 Q" H4 {4 |+ t公仔箱論壇•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
1 M0 |$ f: |) n7 i: U, S•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚tvb now,tvbnow,bttvb" M* o$ t. Z! n( j/ _0 N
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Porterhouse by Laris
1 e! g. B c9 _' q+ g) fwww2.tvboxnow.com中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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! a: a& U' D8 ]6 i% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
3 {8 s, W3 S3 O( B0 Y- K+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
, O1 Z+ N) o& ?4 a( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i& G, v; u0 r( L7 p; `- n$ D
) H2 c( z" b4 A' r/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒燴牛面頰 $195
6 M0 t$ {9 l% B& X* Dtvb now,tvbnow,bttvb肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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& `6 Z t" ?$ P2 b6 P# h漂浮島 $658 j$ ~- c6 }0 G0 f! n4 q0 |
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。公仔箱論壇" l7 F- f5 {" u/ ]6 C* g9 z
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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Yours Bistro
7 Z Q9 `8 L% ?佐敦官涌街
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
3 g7 v! J2 n1 cwww2.tvboxnow.com波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 . {3 ^3 ]3 U/ o8 @; K
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鴿蛋鼎湖上素 $268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h2 u$ V# I4 K
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。7 {; p: f& P& @- A
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- f. n# T1 E0 [+ Lwww2.tvboxnow.com鴛鴦糯米飯 $138
" F% ]% T' x* U; S A帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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( t- {+ A7 `3 Q5 U& p公仔箱論壇區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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# Z: _/ f: F6 F6 ?# W( G7 m# }& I波士廳‧101
7 R- ^. t6 u- ~0 f1 `4 j* n2 k N公仔箱論壇尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場公仔箱論壇# F& _9 g* ^8 e1 W+ F
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% I5 m& E2 }9 h* G- |中環新hea點 玩黑白配2 G c# B! E+ P. z/ U
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。4 }) F5 X! [5 B# F/ y
- Y4 W: M* A; v* z: V# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 H; M+ ?3 P7 C8 e0 ]9 v
All in black menu $98
, S3 f0 w! e3 ^3 {# h, xwww2.tvboxnow.com一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb& X" b$ }) Q {8 h+ W" Y# E
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& p8 O/ U2 t; r$ ^1 |$ p3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
, r' t4 w9 H# q( A( b' X9 xwww2.tvboxnow.com泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~9 n4 l3 Q* t+ H' o. i) `
& P+ q1 L8 q( t7 J8 P( }公仔箱論壇李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 5 M" I1 C0 s' m& S
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Kettle Black公仔箱論壇0 ]: B$ m' c2 d2 \) x
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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